烹飪方式會(huì)影響血糖嗎 不同的烹飪方式確實(shí)會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生影響。主要原因在于食物的加工和烹飪過程會(huì)改變其營養(yǎng)成分和消化速度，從而影響血糖水平。1.加工方式：高溫長時(shí)間的烹飪，如煮、蒸、燜等，會(huì)使食物中的淀粉糊化，增加其消化吸收率，導(dǎo)致血糖升高較快。相反，短時(shí)間的烹飪或生吃的食物，由于保持了較多的纖維素和原始結(jié)構(gòu)，消化速度較慢，血糖上升也較緩慢。2.烹調(diào)時(shí)間：同一種食材，不同的烹調(diào)時(shí)間也會(huì)影響血糖。例如，煮米飯的時(shí)間越長，其淀粉膨化程度越高，血糖上升速度也越快。建議適當(dāng)縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，以減緩血糖上升速度。3.烹飪油脂的使用：高脂肪的烹飪方法，如煎、炸等，會(huì)延緩食物的胃排空速度，從而使葡萄糖釋放和吸收變慢。高脂肪飲食本身不利于健康，長期攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。4.食物組合：混合烹飪方法，如搭配含有蛋白質(zhì)、脂肪的食物一起烹調(diào)，這類組合可以降低碳水化合物的消化速度，避免血糖快速升高。例如，米飯配炒菜比單獨(dú)吃米飯更能控制血糖。選擇合適的烹飪方式，如盡量采用蒸、煮、燜等低溫短時(shí)間的烹飪方法，并注意控制烹飪油脂的量，有助于維持穩(wěn)定的血糖水平，同時(shí)還要兼顧整體健康飲食習(xí)慣。 呂濤 副主任醫(yī)師 江蘇省人民醫(yī)院 三甲

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