通常情況下，烹調(diào)方式會(huì)對(duì)谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有影響。

谷類含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。不同的烹調(diào)方式會(huì)使谷類中的這些營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生不同程度的變化。比如，煮是一種常見(jiàn)的谷類烹調(diào)方式。在煮的過(guò)程中，谷類會(huì)吸收大量水分，變得柔軟易消化。同時(shí)，部分維生素和礦物質(zhì)可能會(huì)溶解在水中，隨著煮制的湯汁流失一部分。例如，維生素B族中的一些成分就比較容易在水中溶解，若煮制后將湯汁倒掉，就會(huì)損失這部分營(yíng)養(yǎng)。

蒸這種烹調(diào)方式相對(duì)來(lái)說(shuō)能較好地保留谷類的營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)檎羰抢盟魵獾臒崃渴构阮惓墒?，谷類不?huì)直接接觸大量的水，所以營(yíng)養(yǎng)成分的流失相對(duì)較少。像谷類中的膳食纖維、礦物質(zhì)等在蒸制后能較好地被保留下來(lái)，有助于維持人體正常的生理功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問(wèn)題。

而炸這種烹調(diào)方式則對(duì)谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有較大的負(fù)面影響。在油炸過(guò)程中，谷類會(huì)吸收大量油脂，不僅增加了熱量，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等。而且高溫油炸會(huì)破壞谷類中的一些維生素和抗氧化物質(zhì)，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在選擇谷類的烹調(diào)方式時(shí)，應(yīng)盡量選擇能保留營(yíng)養(yǎng)成分的方式，如蒸。如果選擇煮的方式，可適當(dāng)飲用煮制的湯汁，減少營(yíng)養(yǎng)流失。避免過(guò)多采用油炸等不健康的烹調(diào)方式，以充分利用谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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