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脂肪的一生(一):脂肪的吸收分解?

來源:泰然健康網 時間:2025年06月18日 13:04

一、什么是脂類

「脂類」其實是一大堆化學組成各異的分子的統(tǒng)稱。它們的共同特性是不溶于水而溶于有機溶劑中。從簡到繁,脂類可以分為脂肪酸、脂肪、和類脂這三類。

脂肪的學術名為甘油三酯(triglycerides),是一類由1個甘油和3個脂肪酸組成的分子。甘油就像一個骨架,上面掛著3條脂肪酸尾巴。根據(jù)脂肪酸的不同,甘油三酯的結構也千變萬化。

而類脂則是結構更為復雜的脂類的統(tǒng)稱,所以又稱復合脂類 (complex lipids), 它包括了磷脂、鞘脂、糖脂、脂蛋白、以及固醇類。被人們熟知的卵磷脂(lecithin)就是磷脂中的一種;而動物維持繁殖性能的雄激素、雌激素、孕激素則都屬于固醇類。

二、脂肪酸

脂肪酸(fatty acids)是最簡單的一種脂,也是其它脂類的基本組成成分。脂肪酸本身也是一個種類繁多的家族。

根據(jù)碳鏈長度,可劃分為短鏈、中鏈、和長鏈脂肪酸:

短鏈(short chain fatty acids,SCFAs):含1~6 個碳原子(C1~6)
中鏈(MCFA):含7~12個碳原子(C7~12),也有學者認為包含8~13個碳原子(本作者也認同此標準)
長鏈(LCFA):含14個或更多的碳原子(C14~24)

根據(jù)飽和程度(是否有雙鍵結構&有幾個),可劃分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、和多不飽和脂肪酸。

根據(jù)結構,可劃分為順式或反式脂肪酸。

根據(jù)動物是否能夠自己合成來滿足需求,又可分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。

所謂必需脂肪酸(Essential fatty acids, 簡稱EFA)是指人體無法自身合成,只能依靠食物脂肪提供的一類必需營養(yǎng)素。包括亞油酸和a-亞麻酸兩種。

它們可以作為前體物質在人體合成一系列很重要的脂肪酸。如亞油酸可以合成花生四烯酸;a-亞麻酸可以合成二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。除作為合成更多脂肪酸的母體外,必需脂肪酸自身也有很重要的生理功能,比如作為構成線粒體和細胞膜的重要組成成分,參與膽固醇代謝,參與動物精子的形成。

PS:重要的功能性脂肪酸
(花生四烯酸,是人體合成前列腺素的主要成分。該激素在腦內與睡眠、熱調節(jié)和疼痛反應等功能有關?!澳X黃金”—— 二十二碳六烯酸(DHA),英國一位腦科學家研究發(fā)現(xiàn)這種脂肪酸在增強視力、促進大腦細胞發(fā)育中有重要作用,由此命名為“腦黃金”。

它是視網膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸,也是構成腦磷脂和腦細胞膜的基礎,有助于提高腦力,增強記憶力。血管清道夫——二十碳五烯酸(EPA),與DHA在體內都有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化和血栓形成的功能,對于心腦血管疾病有一定的防治效果。“魚油”的核心功能成分就是二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸)

三、脂肪消化

當脂類進入十二指腸時,它便與大量的胰脂肪酶和膽汁混合。其中膽汁(bile)由肝臟分泌,平時乖乖儲存在膽囊里。當膽囊發(fā)現(xiàn)主人進食后,便會將膽汁大量排入小腸。膽汁本身并不是酶,而是一個含有水分、無機成分(鈉|鉀|鈣等)、和有機成分(膽鹽|脂肪酸|磷脂|膽固醇等)的混合液體。是胰脂肪酶的最佳拍檔。

我們知道,脂類不溶于水,但酶促反應需要水的參與。這時,膽汁中的這些有機成分便可作為乳化劑,來“偽裝”脂類,使其親水。具體來說,膽汁中的「膽鹽」它一端溶于水,一端溶于油,因此在與脂肪接觸時,能夠將親油的那一端插入脂肪中,將大塊脂肪撬開成一顆顆小油滴,而親水那一端則在外圍包裹住油滴,使它能夠融入水里。(這個原理,其實就跟肥皂能洗掉衣服上的油脂是一樣的。)

膽鹽的這一步工作使得脂肪與酶的接觸面積增加,同時也激活脂肪酶,使其能夠發(fā)揮作用,最終將甘油三酯分解成為2個游離脂肪酸 + 1個甘油一酯(只有極少數(shù)的甘油三酯能甩掉三個脂肪酸尾巴)。與此同時,攝入的磷脂和固醇類也會被相應的酶水解成脂肪酸、溶血性卵磷脂、和膽固醇。所以,脂類在小腸中的消化產物是一個復雜的混合體

油比水輕,這些脂類漂浮在腸腔中,小腸微絨毛根本夠不著它們。又到膽汁出場的時候了。膽汁可以與這些消化產物聚合在一起,形成一個名叫混合乳糜微粒(micelle)的大雜燴 —— 一個水溶性的小球(直徑約為5-10納米),攜帶著脂類的消化產物以及大量的脂溶性維生素、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質前往吸收的場所—小腸微絨毛。

當micelle與腸絨毛接觸時,球就會破裂,釋放出這些脂類水解產物和營養(yǎng)物質,從而能被吸收。因此脂肪在脂溶性營養(yǎng)元素的吸收過程中扮演著關鍵作用。

四、脂肪吸收

任何營養(yǎng)物質從腸腔進入循環(huán)系統(tǒng)都得分兩步走:第一步,從腸腔進入小腸上皮細胞內,這一步需要通過刷狀緣;第二步,從小腸上皮細胞進入血液或淋巴循環(huán),這一步通過的是基側膜。

與氨基酸吸收的主動運輸方式不同,脂類從腸腔進入小腸細胞的吸收方式(即第一步)是依靠易化擴散 —— 一個不耗能的被動轉運過程,不需要轉運載體的參與。

進入小腸細胞后,短鏈和中鏈脂肪酸可以直接穿過基底膜進入血液循環(huán)。但是,長鏈脂肪酸必須與甘油一酯重新合成脂肪(甘油三酯),這個過程是需要耗能的。這里新合成的脂肪與攝入的脂肪有些不同,它會攜帶著一些磷脂、膽固醇酯,并被一層蛋白脂膜包裹。

這個結構稱為乳糜微粒(chylomicrons)。只有以乳糜微粒的形式,這些脂類消化產物才可以借著「胞吐作用」通過基底膜進入淋巴系統(tǒng)(即第二步)。乳糜微粒在淋巴系統(tǒng)中游走,一直要到心臟附近最終進入血液循環(huán)。

因本章內容多,分成分三篇進行論述,感性還可以看:脂肪的一生(二):脂肪轉運供能、

脂肪的一生(三):MCT的妙用。

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