一種鎖陽枸杞醋飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鎖陽枸杞醋飲料的制備方法，以鎖陽和枸杞為主要原料，工藝步驟包括枸杞制漿、酶解、發(fā)酵、過濾陳釀、鎖陽提取、勾調(diào)、制得成品。采用本發(fā)明的工藝生產(chǎn)出來的鎖陽枸杞醋飲料色澤悅目、酸甜爽口，尤其具有一定的補(bǔ)益肝腎、潤腸通便、提高免疫力、延緩衰老的保健功效。
【專利說明】一種鎖陽枸杞醋飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料醋的制備方法，尤其是涉及一種鎖陽枸杞醋飲料的制備方法。屬于食品飲料加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]飲料醋是近些年興起的一種健康飲料，因它具有一定的保健功能和獨(dú)特的口味，而受到人們的歡迎。飲料醋一般用果品、谷物或藥材釀造，如蘋果、枸杞、小米、菊花、山楂等，這些原料經(jīng)發(fā)酵或提取添加而產(chǎn)生了對(duì)人體有益的一些營養(yǎng)成分。本發(fā)明以鎖陽、枸杞為原料。合理配伍，增強(qiáng)了單一枸杞所不具備的一些功能。據(jù)《中華本草?鎖陽》記載，鎖陽的藥理作用:1.對(duì)免疫及性功能的影響。鎖陽對(duì)于機(jī)體非特異性免疫功能及細(xì)胞免疫功能均有調(diào)節(jié)作用，其作用在免疫受抑制狀態(tài)下尤為明顯:對(duì)體液免疫功能也有增強(qiáng)作用，并有促進(jìn)動(dòng)物性成熟作用。2.對(duì)腸功能的影響。鎖陽溶液在一定濃度下能興奮腸管，增加腸蠕動(dòng)，具有潤腸通便的作用。3.功能主治:補(bǔ)腎壯陽；益腸通便。主腎虛陽痿；遺精早泄；下肢痿軟；虛人便秘。中醫(yī)常常將鎖陽作為壯陽補(bǔ)腎的首選藥。枸杞是一種營養(yǎng)豐富的水果，含有甜菜鹼、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、鋅、錳、亞油酸等營養(yǎng)成分，對(duì)造血功能有促進(jìn)作用，還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。枸杞是名貴的藥材和滋補(bǔ)品，中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說法。在多種藥材配伍中又起著中和藥性的作用。國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局于2011年12月15日公開了申請(qǐng)?zhí)枮?01110421504的名為“一種枸杞醋的制備方法”，于2013年8月26日公開了申請(qǐng)?zhí)枮?01310373224的“一種紅棗枸杞醋飲料制備方法”，這些產(chǎn)品，僅僅用枸杞做原料，藥用價(jià)值很有限。本發(fā)明把鎖陽、枸杞合理配伍，增強(qiáng)了單一枸杞所不具備的一些功能，讓它們的藥性相得益彰。目前，因地域影響，對(duì)鎖陽的研究和開發(fā)很不足，本發(fā)明可以拓寬鎖陽、枸杞的加工利用，豐富飲料醋的品種，填補(bǔ)鎖陽尚未用于飲料醋的空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種鎖陽枸杞醋飲料制備方法。為實(shí)現(xiàn)這一目的，本發(fā)明一種鎖陽枸杞醋飲料制備方法包括如下步驟:
打漿:取新鮮、完整的枸杞,清水清洗；將篩選好的枸杞和水按1:10-1:50的質(zhì)量比混合，倒入粉碎機(jī)濕粉碎。
[0004]酶解:在步驟I制取的漿液中，加入漿液質(zhì)量0.05%-0.1%的果膠酶于33_45°C下保持l_5h，進(jìn)行酶處理，然后升溫至55-65°C，自然降溫。
[0005]酒精發(fā)酵:將上述枸杞原漿采用果酒用活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，酵母接種量為0.2-0.8%，發(fā)酵溫度為20-30°C，時(shí)間為5-10天，當(dāng)酒精度達(dá)到6%_10% (v/v)時(shí)發(fā)酵結(jié)束，制得酒精發(fā)酵醪液。
[0006]醋酸發(fā)酵:將上述酒精發(fā)酵醪液高溫殺菌后冷卻至28_30°C，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接種量為0.2-1 %，發(fā)酵溫度28-30°C，發(fā)酵時(shí)間9-12天，酸度達(dá)到3.5-4.5%時(shí)，發(fā)酵停止，發(fā)酵期間定期攪拌并通氧，制得醪液。
[0007]過濾陳釀:將醪液常溫放置10-25天；壓濾機(jī)壓濾得到枸杞原醋，將枸杞原醋轉(zhuǎn)移至陳釀罐進(jìn)行后熟陳釀；所述后熟陳釀時(shí)間為10-20天。
[0008]鎖陽提取:藥材預(yù)處理:精選鎖陽，浸泡沖刷，去除泥沙。藥材的浸提:清洗提取罐，將原料加入質(zhì)量比8-15倍量的水浸泡l_3h，濕法打碎，回流提取1-3次，每次l_3h，過濾，濾液在50°C下減壓濃縮至以生藥計(jì)0.2-0.5g /ml,即得鎖陽有效組分。
[0009]勾調(diào):在100份枸杞原醋中加入10-15份鎖陽提取液，30-50份純凈水、2_4份低聚果糖、0.5-1份植物脂末、1-5份白砂糖、0.5-1份乳糖、0.01-0.05份食用香精、0.1-0.5份食品穩(wěn)定劑進(jìn)行勾調(diào)，酸度控制在0.22-0.28%。
[0010]下面結(jié)合組合成分的藥性進(jìn)一步說明。
[0011]鎖陽，益精壯陽、潤燥滑腸、養(yǎng)筋。功能:補(bǔ)腎壯陽固精，潤腸，強(qiáng)腰膝。主治:陽痿早泄，血枯便秘，腰細(xì)痿弱，女子不孕等癥。
[0012]枸杞子，養(yǎng)肝；滋腎；潤肺。主肝腎虧虛；頭暈?zāi)垦?；腰膝酸軟；陽痿貴精；虛勞咳嗽；消渴引飲。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明制成的一種鎖陽枸杞醋飲料的高酸環(huán)境可使鎖陽中的花色甙、三萜皂甙和天冬氨酸、脯氨酸、絲氨酸等為主的15種氨基酸，枸杞中的花色苷、有機(jī)酸、維生素、VC等活性成分得以最大限度地保存，從而使得其內(nèi)在成分、保健功能在日常的飲食中非常方便地發(fā)揮作用。
[0014]本發(fā)明將鎖陽、枸杞合理配伍，產(chǎn)品具有一定的補(bǔ)益肝腎、潤腸通便、提高免疫力、延緩衰老的功效。其口味略帶微甜，口感柔和，優(yōu)于一般的飲料醋。
[0015]本發(fā)明制備過程簡便易行，生產(chǎn)成本低，質(zhì)量穩(wěn)定可控，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作，能夠滿足工業(yè)化生產(chǎn)需求。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例一
一種鎖陽枸杞醋飲料制備方法，包括以下步驟:
打漿:取新鮮、完整的枸杞，清水清洗；將篩選好的枸杞和水按1:8的質(zhì)量比混合，倒入粉碎機(jī)濕粉碎。
[0017]酶解:在步驟I制取的漿液中，加入漿液質(zhì)量0.05%的果膠酶于36°C下保持5h，進(jìn)行酶處理，然后升溫至55°C，自然降溫。
[0018]酒精發(fā)酵:將上述枸杞原漿采用果酒用活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，酵母接種量為
0.2%,發(fā)酵溫度為20°C，時(shí)間為5天，當(dāng)酒精度達(dá)到6% (v/v)時(shí)發(fā)酵結(jié)束，制得酒精發(fā)酵醪液。
[0019]醋酸發(fā)酵:將上述酒精發(fā)酵醪液高溫殺菌后冷卻至28°C，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接種量為0.8 %，發(fā)酵溫度28°C，發(fā)酵時(shí)間9天，酸度達(dá)到3.5 %時(shí)，發(fā)酵停止，發(fā)酵期間定期攪拌并通氧，制得醪液。
[0020]過濾陳釀:將醪液常溫放置10天；壓濾機(jī)壓濾得到枸杞原醋，將枸杞原醋轉(zhuǎn)移至陳釀罐進(jìn)行后熟陳釀；所述后熟陳釀時(shí)間為10天。[0021]鎖陽提取:(1)藥材預(yù)處理:精選鎖陽，浸泡沖刷，去除泥沙。(2)藥材的浸提:清洗提取罐，將原料加入質(zhì)量比10倍量的水浸泡3h，濕法打碎，回流提取I次，過濾，濾液在50°C下減壓濃縮至以生藥計(jì)0.2g /ml,即得鎖陽有效組分。
[0022]勾調(diào):在100份枸杞原醋中加入10份鎖陽提取液，50份純凈水、2份低聚果糖、I份植物脂末、5份白砂糖、I份乳糖、0.01份食用香精、0.1份食品穩(wěn)定劑進(jìn)行勾調(diào)，酸度控制在 0.22%。
[0023]實(shí)施例二
一種鎖陽枸杞醋飲料制備方法，包括以下步驟:
打漿:取新鮮、完整的枸杞，清水清洗；將篩選好的枸杞和水按1:15的質(zhì)量比混合，倒入粉碎機(jī)濕粉碎。
[0024]酶解:在步驟I制取的漿液中，加入漿液質(zhì)量0.1%的果膠酶于40°C下保持lh，進(jìn)行酶處理，然后升溫至60°C，自然降溫。
[0025]酒精發(fā)酵:將上述枸杞原漿采用果酒用活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，酵母接種量為
0.4%，發(fā)酵溫度為24°C，時(shí)間為6天，當(dāng)酒精度達(dá)到7% (v/v)時(shí)發(fā)酵結(jié)束，制得酒精發(fā)酵醪液。
[0026]醋酸發(fā)酵:將上述酒精發(fā)酵醪液高溫殺菌后冷卻至29°C，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接種量為0.3%，發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時(shí)間12天，酸度達(dá)到4%時(shí)，發(fā)酵停止，發(fā)酵期間定期攪拌并通氧，制得醪液。
[0027]過濾陳釀:將醪液常溫放置14天；壓濾機(jī)壓濾得到枸杞原醋，將枸杞原醋轉(zhuǎn)移至陳釀罐進(jìn)行后熟陳釀；所述后熟陳釀時(shí)間為20天。
[0028]鎖陽提取:(1)藥材預(yù)處理:精選鎖陽，浸泡沖刷，去除泥沙。(2)藥材的浸提:清洗提取罐，將原料加入質(zhì)量比8倍量的水浸泡2h，濕法打碎，回流提取3次，每次3h ;過濾，濾液在50°C下減壓濃縮至以生藥計(jì)0.25g /ml,即得鎖陽有效組分。
[0029]勾調(diào):在100份枸杞原醋中加入12份鎖陽提取液，30份純凈水、4份低聚果糖、0.5份植物脂末、I份白砂糖、0.5份乳糖、0.05份食用香精、0.2份食品穩(wěn)定劑進(jìn)行勾調(diào)，酸度控制在0.28%。
[0030]實(shí)施例三
一種鎖陽枸杞醋飲料制備方法，包括以下步驟:
打漿:取新鮮、完整的枸杞，清水清洗；將篩選好的枸杞和水按1:20的質(zhì)量比混合，倒入粉碎機(jī)濕粉碎。
[0031]酶解:在步驟I制取的漿液中，加入漿液質(zhì)量0.8%的果膠酶于35°C下保持2h，進(jìn)行酶處理，然后升溫至65°C，自然降溫。
[0032]酒精發(fā)酵:將上述枸杞原漿采用果酒用活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，酵母接種量為
0.5%，發(fā)酵溫度為28°C，時(shí)間為8天，當(dāng)酒精度達(dá)到9% (v/v)時(shí)發(fā)酵結(jié)束，制得酒精發(fā)酵醪液。
[0033]醋酸發(fā)酵:將上述酒精發(fā)酵醪液高溫殺菌后冷卻至29°C，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接種量為0.4%，發(fā)酵溫度28°C，發(fā)酵時(shí)間10天，酸度達(dá)到3.8%時(shí)，發(fā)酵停止，發(fā)酵期間定期攪拌并通氧，制得醪液。
[0034]過濾陳釀:將醪液常溫放置22天；壓濾機(jī)壓濾得到枸杞原醋，將枸杞原醋轉(zhuǎn)移至陳釀罐進(jìn)行后熟陳釀；所述后熟陳釀時(shí)間為16天。
[0035]鎖陽提取:(1)藥材預(yù)處理:精選鎖陽，浸泡沖刷，去除泥沙。(2)藥材的浸提:清洗提取罐，將原料加入質(zhì)量比12倍量的水浸泡3h，濕法打碎，回流提取3次，每次2h ;過濾，濾液在50°C下減壓濃縮至以生藥計(jì)0.4g /ml,即得鎖陽有效組分。
[0036]勾調(diào):在100份枸杞原醋中加入13份鎖陽提取液，40份純凈水、2.5份低聚果糖、
0.8份植物脂末、3份白砂糖、0.8份乳糖、0.02份食用香精、0.13份食品穩(wěn)定劑進(jìn)行勾調(diào)，酸度控制在0.25%。
[0037]實(shí)施例四
一種鎖陽枸杞醋飲料制備方法，包括以下步驟:
打漿:取新鮮、完整的枸杞，清水清洗；將篩選好的枸杞和水按1:30的質(zhì)量比混合，倒入粉碎機(jī)濕粉碎。
[0038]酶解:在步驟I制取的漿液中，加入漿液質(zhì)量0.6%的果膠酶于42°C下保持4h，進(jìn)行酶處理，然后升溫至58°C，自然降溫。
[0039]酒精發(fā)酵:將上述枸杞原漿采用果酒用活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，酵母接種量為
0.6%，發(fā)酵溫度為22°C，時(shí)間為6天，當(dāng)酒精度達(dá)到8% (v/v)時(shí)發(fā)酵結(jié)束，制得酒精發(fā)酵醪液。
[0040]醋酸發(fā)酵:將上述酒精發(fā)酵醪液高溫殺菌后冷卻至28°C，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接種量為0.7%，發(fā)酵溫度28°C，發(fā)酵時(shí)間11天，酸度達(dá)到4.2%時(shí)，發(fā)酵停止，發(fā)酵期間定期攪拌并通氧，制得醪液。
[0041]過濾陳釀:將醪液常溫放置18天；壓濾機(jī)壓濾得到枸杞原醋，將枸杞原醋轉(zhuǎn)移至陳釀罐進(jìn)行后熟陳釀；所述后熟陳釀時(shí)間為15天。
[0042]鎖陽提取:(1)藥材預(yù)處理:精選鎖陽，浸泡沖刷，去除泥沙。(2)藥材的浸提:清洗提取罐，將原料加入質(zhì)量比9倍量的水浸泡lh，濕法打碎，回流提取2次，每次2h ;過濾，濾液在50°C下減壓濃縮至以生藥計(jì)0.35g /ml,即得鎖陽有效組分。
[0043]勾調(diào):在100份枸杞原醋中加入14份鎖陽提取液，45份純凈水、3.5份低聚果糖、
0.75份植物脂末、4份白砂糖、0.75份乳糖、0.04份食用香精、0.14份食品穩(wěn)定劑進(jìn)行勾調(diào)，酸度控制在0.26%。
[0044]實(shí)施例五
一種鎖陽枸杞醋飲料制備方法，包括以下步驟:
打漿:取新鮮、完整的枸杞，清水清洗；將篩選好的枸杞和水按1:12的質(zhì)量比混合，倒入粉碎機(jī)濕粉碎。
[0045]酶解:在步驟I制取的漿液中，加入漿液質(zhì)量0.7%的果膠酶于35°C下保持3h，進(jìn)行酶處理，然后升溫至62°C，自然降溫。
[0046]酒精發(fā)酵:將上述枸杞原漿采用果酒用活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，酵母接種量為
0.7%，發(fā)酵溫度為27°C，時(shí)間為7天，當(dāng)酒精度達(dá)到7.5% (v/v)時(shí)發(fā)酵結(jié)束，制得酒精發(fā)酵醪液。
[0047]醋酸發(fā)酵:將上述酒精發(fā)酵醪液高溫殺菌后冷卻至29°C，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接種量為0.9%，發(fā)酵溫度28°C，發(fā)酵時(shí)間12天，酸度達(dá)到4.5%時(shí)，發(fā)酵停止，發(fā)酵期間定期攪拌并通氧，制得醪液。[0048]過濾陳釀:將醪液常溫放置12天；壓濾機(jī)壓濾得到枸杞原醋，將枸杞原醋轉(zhuǎn)移至陳釀罐進(jìn)行后熟陳釀；所述后熟陳釀時(shí)間為12天。
[0049]鎖陽提取:(1)藥材預(yù)處理:精選鎖陽，浸泡沖刷，去除泥沙。(2)藥材的浸提:清洗提取罐，將原料加入質(zhì)量比15倍量的水浸泡2h，濕法打碎，回流提取2次，每次3h ;過濾，濾液在50°C下減壓濃縮至以生藥計(jì)0.5g /ml，即得鎖陽有效組分。
[0050]勾調(diào):在100份枸杞原醋中加入15份鎖陽提取液，35份純凈水、3.8份低聚果糖、
0.85份植物脂末、3份白砂糖、0.85份乳糖、0.03份食用香精、0.018份食品穩(wěn)定劑進(jìn)行勾調(diào)，酸度控制在0.27%。
【權(quán)利要求】
1.一種鎖陽枸杞醋飲料制備方法，其特征在于所用原料及制備方法如下:.打漿:取新鮮、完整的枸杞，清水清洗；將篩選好的枸杞和水按1:10-1:50的質(zhì)量比混合，倒入粉碎機(jī)濕粉碎。
2.酶解:在步驟I制取的漿液中，加入漿液質(zhì)量0.05%-0.1%的果膠酶于33-45°C下保持l_5h，進(jìn)行酶處理，然后升溫至55-65°C，自然降溫。
3.酒精發(fā)酵:將上述枸杞原漿采用果酒用活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，酵母接種量為0.2-0.8%，發(fā)酵溫度為20-30°C，時(shí)間為5-10天，當(dāng)酒精度達(dá)到6%_10% (v/v)時(shí)發(fā)酵結(jié)束，制得酒精發(fā)酵醪液。
4.醋酸發(fā)酵:將上述酒精發(fā)酵醪液高溫殺菌后冷卻至28-30°C，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接種量為0.2-1 %，發(fā)酵溫度28-30°C，發(fā)酵時(shí)間9-12天，酸度達(dá)到3.5-4.5%時(shí)，發(fā)酵停止，發(fā)酵期間定期攪拌并通氧，制得醪液。
5.過濾陳釀:將醪液常溫放置10-25天；壓濾機(jī)壓濾得到枸杞原醋，將枸杞原醋轉(zhuǎn)移至陳釀罐進(jìn)行后熟陳釀；所述后熟陳釀時(shí)間為10-20天。
6.鎖陽提取:藥材預(yù)處理:精選鎖陽，浸泡沖刷，去除泥沙；藥材的浸提:清洗提取罐，將原料加入質(zhì)量比8-15倍量的水浸泡l_3h，濕法打碎，回流提取1-3次，每次l_3h，過濾，濾液在50°C下減壓濃縮至以生藥計(jì)0.2-0.5g /ml,即得鎖陽有效組分。
7.勾調(diào):在100份枸杞原醋中加入10-15份鎖陽提取液，30-50份純凈水、2-4份低聚果糖、0.5-1份植物脂末、1-5份白砂糖、0.5-1份乳糖、0.01-0.05份食用香精、0.1-0.5份食品穩(wěn)定劑進(jìn)行勾調(diào)，酸度控制在0.22-0.28%。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103798902SQ201410057787
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年2月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月21日
【發(fā)明者】孫鈺家 申請(qǐng)人:孫鈺家

相關(guān)知識(shí)

一種肉桂枸杞蔬果蜂蜜醋及其制作方法
枸杞醋飲食用方法
枸杞醋飲
一種蜂蜜醋保健飲料及其制作方法
一種保健醋的制作方法
枸杞醋飲適宜人群
鎖陽人參枸杞泡酒的方法是什么嗎人參泡酒注意事項(xiàng)
枸杞醋飲保健功能
探索以黑枸杞泡醋的健康功效（黑枸杞泡醋的制作方法及保健作用）
一種香菇枸杞保健茶的制作方法

網(wǎng)址: 一種鎖陽枸杞醋飲料的制備方法 http://m.u1s5d6.cn/newsview1425107.html