【早安健康／蘇妍臣營養(yǎng)師】「營養(yǎng)師，你跟我媽媽說，不要再吃素了！愈吃愈沒體力！」王先生才剛把老媽媽安頓好，立刻揚(yáng)聲抗議！

「那王媽媽平常都吃些什麼？」

「她早上都吃一大碗藕粉燕麥糊，還說是朋友LINE給她的！」他把手機(jī)內(nèi)容打開，映入眼廉的是篇署名「明星素食三食材，吃這個(gè)，養(yǎng)生、回春最健康！」

什麼食材有這麼神奇的效果？抑或，又只是另一個(gè)虛華浮誇的網(wǎng)路神化？今天，就以均衡飲食的角度，來破解「明星」的美麗與迷思。

迷思一、蓮藕：

清朝食譜書《隨息居飲食譜》中提到：「老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)後、病後、衰老、虛勞妙品」。《本草綱目》一書中，更大讚蓮藕為「靈根」。

古方再好，少了一塊沒被拼湊起的知識角落，就是「營養(yǎng)學(xué)」。究竟「怎麼吃」？答案是「搭配蛋白質(zhì)的食物同餐吃」！

先講解一下基本的觀念，就是「均衡飲食」。

何謂「均衡飲食」？將文言文翻成白話語來說，就是每餐飲食都要有三位好朋友—「主食（飯、麵類）」、「蛋白質(zhì)類（黃豆製品、奶類、蛋、肉、魚等）」及「蔬菜（各樣青菜、菇類）」。也就是說，想吃的健康，就要把食材放在對的位置！

蓮藕在「主食、蛋白質(zhì)、蔬菜」的那一類呢？答案是「主食類」。所以，素食者想要大塊朵頤前，應(yīng)該要把蓮藕放在「主食類」。下次吃飯前，補(bǔ)充重要的「蛋白質(zhì)類（黃豆製品、奶類、蛋、肉、魚等）」，還是不能少哦！

此外，控制血糖的糖尿病病友們，要注意！因?yàn)樯徟核闶恰钢魇愁悺梗枰负蟻阍谥魇愁愔幸煌?jì)算」，否則還沒吃進(jìn)健康，倒是先讓血糖狂飆失控！

那麼，素食者又要怎麼吃得更健康呢？只要記得同餐必須搭配「黃豆製品類」，自然能夠吃得健康又養(yǎng)生！

迷思二、燕麥：

經(jīng)由媒體和廠商的大力渲染，燕麥儼然成為新一代「養(yǎng)生聖品」。不過，正確的燕麥?zhǔn)秤梅椒?，您真的知道嗎?

究竟燕麥「怎麼吃」？答案是「混在飯裡一併份量吃」！

燕麥和蓮藕一樣，都需要「合併在主食類裡計(jì)算」，才能發(fā)揮優(yōu)異的控制血糖及減重效果?？上У氖牵癖娨话愣贾恢湟?、不知其二，以為燕麥吃愈多愈健康，不過若是沒有合併在主食類計(jì)算，再搭配「蛋白質(zhì)」及「蔬菜」，反而容易愈吃愈胖！

迷思三、菇類：包括猴頭菇、杏鮑菇與各種菇類。

曾經(jīng)吃過素食養(yǎng)生鍋的人，常會發(fā)現(xiàn)主菜盤上—都是「菇」，無論是杏鮑菇、松茸菇、柳松菇等等。但是，再高級的食材，卻脫離不了一個(gè)鐵錚錚的事實(shí)—「菇，是『蔬菜類』」。

以筆者為例，吃完這類鍋物，都會有一種「空飽」的感覺。好像吃了很多，就是少了一種飽足感。也因?yàn)檫@樣，葷食者就會覺得「素食不營養(yǎng)」！其實(shí)，不是不營養(yǎng)，而是不正確。

怎麼能真正「吃的飽又吃的巧」呢？只要記得，最基本的均衡飲食原則—「主食、蛋白質(zhì)、蔬菜」，記得搭配一些豆腐、豆乾、豆皮等黃豆製品類，自然能把素食鍋吃的更養(yǎng)生哦！

王先生拍一拍腦袋，大嘆一聲，「唉呀！難怪我媽會營養(yǎng)不良，她根本沒在吃什麼豆腐豆乾之類，難怪愈吃體力愈差！」

「不過，如果阿嬤連蛋奶都不吃，記得要補(bǔ)充B12哦！免得貧血找上身！」看見王先生一臉疑惑，我趕緊說明?！负芎唵?，只要買個(gè)B群就可以了！」

「那我已經(jīng)有買銀寶善存，這個(gè)可以嗎？」

「當(dāng)然可以！吃素真的不困難哦！」記得！只要吃對方法，素食可以更健康！

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