香辣土匪鴨

食材：啤酒、鴨子、豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖、生抽、老抽

做法：

1、鴨子洗凈，斬成塊，冷水下鍋，焯出血沫，撈出備用。

2、花椒和山楂裝入調(diào)料盒中。

3、起鍋燒油，放入一勺剁細的豆瓣醬。

4、炒出紅油后，加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味。

5、轉(zhuǎn)大火放入鴨塊，炒至鴨子出油。

6、加老抽炒至上色，加適量生抽炒勻，加入半瓶啤酒，再加適量清水沒過鴨子。

7、放入調(diào)料盒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜煮至鴨子酥爛，湯汁濃稠即可。

羊肉湯

冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身“，羊肉的做法很多，但羊肉湯是最容易被吸收的，所以羊肉湯是滋補身體之佳品，經(jīng)常喝羊肉湯的人，身體的抗寒能力和抗病能力都是特別強的，下面就分享一下我的具體做法：

準(zhǔn)備食材：羊肉片半斤 西紅柿1個 金針菇 香菜 蔥

1.西紅柿洗凈以后去掉蒂，切成小丁備用，金針菇去根洗凈后，從中間切一刀備用，蔥切蔥花，香菜切末備用。

2.起鍋加少許油，油溫5~6成熱的時候倒入西紅柿丁，炒出西紅柿汁后再加入適量的清水，大火燒開。

3.燒開以后，我們放入金針菇和羊肉卷，大火再次燒開以后，我們調(diào)一下味道：加入適量的胡椒粉、鹽攪拌均勻后關(guān)火盛出（羊肉喜胡椒粉，可以適量多加一點），最后再撒上碧綠的蔥花和香菜，一道營養(yǎng)美味、熱氣騰騰的西紅柿羊肉湯就做好了。

秋天喝排骨湯不如喝這湯，營養(yǎng)又暖胃，上桌全家搶著吃，太香了！做羊肉湯加西紅柿一起做，色、香、味俱全，看著都流口水，用西紅柿和羊肉搭配做湯，是我嘗試多種食材后的最佳選擇，西紅柿能最大程度激發(fā)出羊肉的鮮味，而且吃起來不膻不膩，特別開胃解饞！

烤羊腿

配料：

羊肉(前腿) 1300克、孜然 10克、熟白芝麻 5克、食鹽 4克、烤羊腿油湯 20克、料酒 10毫升、辣椒粉 10克、洋蔥 1個、姜 1塊、蒜 3瓣、黑胡椒粉 5克

烹飪步驟：

1.羊前腿解凍，用尖銳物遍布整個羊腿穿刺N個孔，便于出血，羊腿解凍后整個浸泡過程不低于6小時，血出得越干凈，羊肉膻味越小。

2.步驟1的羊腿瀝干凈水，用刀劃平行刀痕，并用料酒，鹽，充分揉搓羊肉，再以洋蔥絲，孜然粉，生姜絲，腌制。

3.將步驟2的羊腿用保鮮膜緊密包裹，不留任何空隙，放入冰箱低溫腌制不少于24小時，腌制時間可以放長一些，腌制越久入味越深。

4.將步驟3的羊腿取出，去掉所有腌制的洋蔥絲，生姜絲。然后刀痕里面塞上蒜粒，正反兩面撒孜然粉，干辣椒面，另取錫紙 鋪上洋蔥塊，胡蘿卜條，墊底，羊腿放在上面。

5.將步驟4的羊腿用錫紙包裹好，嚴(yán)密包裹，多包幾層不要怕浪費錫紙，不能漏風(fēng)這非常重要。

6.這一步忘記拍照片了，用文字描述吧：將步驟5包裹好的羊腿放入烤箱，220度恒溫烤制2小時。

7.步驟6的錫紙包取出，記得戴手套或者護具，用刀劃開錫紙包，這時錫紙包底部有很多羊肉原汁和油，將羊肉原汁倒入容器，要倒干凈水分，用手或者筷子去掉蒜粒，準(zhǔn)備最后一次復(fù)烤，復(fù)烤收干表面水分，烤香烤脆表層。

8.步驟7的羊腿，抽掉其他多余的錫紙，只留最下面烤盤的一層，將羊腿上順序

①刷上一層蜂蜜生抽混合物，

②孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉。

③刷上一層步驟7倒出來的羊油，如果羊油不夠用其他油代替。注意千萬不要在有水分弄到羊腿上了，最后一步復(fù)烤就是烤脆表層，忌諱水分。頂火250度烤10分鐘，取出來翻面再烤10分鐘，即可，撒上熟白芝麻，香菜點綴，外焦里嫩，原汁原味。

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