麻婆豆腐

　　材料：豆腐，牛肉，雞湯，大蔥，生姜，大蒜，蒜苗，郫縣豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油

　　做法：

　　1、豆腐洗凈，切約1.5cm見(jiàn)方小塊，鹽水浸泡備用

　　2、大蒜、生姜，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。

　　3、油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開(kāi)炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調(diào)味

　　4、豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開(kāi)蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調(diào)勻

　　5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成

　　宮保雞丁

　　材料：雞腿，白糖，豌豆淀粉，大蔥，醋，醬油，大蒜，料酒，干辣椒，鹽，胡椒粉，姜，花椒，花生

　　做法：

　　1、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味

　　2、大蒜和老姜切成末，大蔥切小段，干辣椒剪成段，油酥花生米適量

　　3、兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油

　　4、鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味

　　5、雞丁滑油

　　6.再下入滑油以后的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻

　　7、加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤

　　酸菜魚(yú)

　　材料：花鰱魚(yú)，酸菜，泡椒，蠔油，干辣椒，花椒，大蔥，姜，大蒜，胡椒粉，料酒

　　做法：

　　1、花鰱魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

　　2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量，泡酸菜切成段，紅泡椒少許

　　3、炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

　　4、下入酸菜和紅泡椒煸炒一會(huì)

　　5、加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘

　　6、調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉

　　7、將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚(yú)骨，魚(yú)頭和酸菜先盛出到大盆里

　　8、轉(zhuǎn)成小火，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里

　　重慶燒雞公

　　材料：雞腿，蘿卜，香菇，蒜，油，燒雞公調(diào)料

　　做法：1、雞腿洗凈，切塊

　　2、涼水入鍋焯水，有浮沫時(shí)撇掉，然后再用熱水沖洗兩遍，以徹底去除血沫

　　3、香菇提前泡發(fā)備用

　　4、鍋中放油，把蒜拍松炒至表面發(fā)黃，加燒雞公調(diào)料，炒至出紅油

　　5、倒入焯好的雞塊，翻炒2分鐘，把油脂逼出來(lái)

　　6、白蘿卜切滾刀塊下入，香菇下入

　　7、倒入泡香菇的水，泡的水要提前燒熱，否則涼水會(huì)影響肉的口感

　　8、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮20分鐘即可

　　酸辣厥根粉

　　材料：蕨根粉，花生米，尖椒，蒜，朝天椒，香菜，油，醋，生抽，白糖，鹽，香油，辣椒油，雞精，榨菜

　　做法：

　　1、將花生仁洗凈，鍋中放植物油，油熱后放花生米炒熟

　　2、炒熟的花生米盛出晾涼，碾碎吹去紅衣

　　3、燒開(kāi)水，水開(kāi)下蕨根粉煮5分鐘撈出，撈出投入涼開(kāi)水中過(guò)涼后撈出瀝干水分，榨菜切碎

　　4、尖椒和蒜切末，朝天椒切圈，香菜切段，把醋40ml，生抽10ml，白糖10g，鹽3g，香油5g，辣椒油5g，雞精1g，調(diào)成料汁

　　5、蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，榨菜，撒上所有的調(diào)味材料，即可

　　回鍋肉

　　材料：五花肉，尖椒，綿白糖，豆瓣醬，五香粉，醬油，雞精，花生油

　　做法：

　　1、將肉放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻

　　2、五花肉涼透后撈出切片，青、紅尖椒切成斜刀段

　　3、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

　　4、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油

　　5、調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻

　　6、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味

　　7、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋

　　川香缽缽雞

　　材料：雞胸脯，白芝麻，鹽，醋，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，香油，香葉，黃油，辣椒油，藤椒油，花椒粉，白糖

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)雞肉，放入八角、桂皮、蔥段、姜片、黃酒一起煮至雞肉剛熟即可

　　2、浸泡片刻后撈出自然晾冷

　　3、用刀切成片狀，湯汁不要倒掉，晾涼后待用，大蒜切末，取小半碗晾涼的雞湯，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒紅油、花椒粉、鹽、蒜末調(diào)勻成味汁

　　4、切好的雞胸肉用牙簽穿起，放入湯缽內(nèi)，淋入調(diào)味汁，撒上炒香的白芝麻即可

　　四川泡菜

　　材料：

　　做法：

　　1、白蘿卜，胡蘿卜和藕去皮備用

　　2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子

　　3、白蘿卜，胡蘿卜，姜，心里美，藕，洗凈，瀝干水分，切成條，繼續(xù)晾半天

　　4、鍋中加入適量冷水，放入鹽，花椒，八角，桂皮煮沸后，加入白酒50g，冷卻待用，晾干的蔬菜加入壇中

　　5、倒入鹽水，完全淹沒(méi)蔬菜

　　6、2-3天后可仔細(xì)觀察，如果有細(xì)小氣泡，說(shuō)明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用啦

　　川香口水雞

　　材料：雞肉，花生，鹽，醋，姜，蒜，胡椒，白糖，黃酒，芝麻，小蔥，辣椒粉，植物油

　　做法：

　　1、雞冷水下鍋，大火坐開(kāi)，撇沫后立刻關(guān)小火（火的程度使水面有一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)就可以了），然后放蔥姜、花椒、黃酒

　　2、熬辣椒油：100克辣椒面放鍋里；另坐一口鍋燒熱一斤油到七分熱，一點(diǎn)點(diǎn)澆在辣椒上并同時(shí)攪拌，然后再把半斤油坐到五成熱再澆進(jìn)去；開(kāi)小火慢慢熬，熬十分鐘后放在一邊過(guò)一夜就可以用了

　　3、調(diào)汁：首先把醬油和糖放在一起完全地?cái)嚮_(kāi)，依次放醋、鹽、蒜泥攪勻，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把雞剁成條，把汁澆上即可

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