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省時(shí)高效的7個(gè)實(shí)用烹飪技巧

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月17日 02:36

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發(fā)布時(shí)間:2022-02-11

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　　在烹飪的過程，其實(shí)我們可以借助一些烹飪小竅門，縮短烹飪時(shí)間、提升菜品的質(zhì)量，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起學(xué)習(xí)下這些省時(shí)高效的小竅門。

　　做“蛋黃焗南瓜”拍糯米粉

　　制作“蛋黃焗南瓜”時(shí)，南瓜塊拍糯米粉后浸炸，再與咸蛋黃炒制，成菜口感更酥脆，且色澤金黃。因?yàn)榕疵追壅承詮?qiáng)，色澤潔白，而且吸水性好，油炸后還不容易變黑。

　　燉老雞先風(fēng)干

　　老雞、老鴨肉質(zhì)較老，燉后口感不好。如果將宰殺后的老雞、老鴨放入滴有少許白醋的涼水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，撈出掛在通風(fēng)處風(fēng)干表皮，再用小火燉制（不能用大火，否則肉質(zhì)發(fā)硬），肉質(zhì)就會變嫩。

　　可樂腌牛肉效果好

　　用可樂代替嫩肉粉腌漬牛肉，質(zhì)地非常嫩，且不會影響牛肉的營養(yǎng)成分，也不會產(chǎn)生堿味。牛肉與可樂的比例是30∶1，腌漬時(shí)可樂與其他調(diào)料一起添加，調(diào)勻后入保鮮箱靜置半天，即可用于烹調(diào)。用這種方法腌漬羊肉，效果也很好。

　　20分鐘祛堿味

　　在用堿發(fā)制品如蹄筋、魷魚、海參做菜前，為了祛除濃郁的堿味，都要用清水沖漂1-2個(gè)小時(shí)，有些原料沖漂的時(shí)間甚至更長。我有一種快速祛堿味的方法：先把堿發(fā)原料改刀成形，放入容器內(nèi)用清水沖漂約20分鐘。鍋內(nèi)加清水、兩根香菜、芹菜段、少許白醋，燒開后放入堿發(fā)制品汆透，取出原料用涼水沖涼，用于烹調(diào)沒有堿味和異味。

　　山藥防黑新招

　　將未去皮的山藥放入水中浸泡2小時(shí)，取出后再去皮，放置一段時(shí)間后也不會變黑，而且還可以減緩削皮時(shí)產(chǎn)生的手癢現(xiàn)象。

　　腌三文魚放白糖

　　三文魚除了用來制作刺身外，還可以用來煎制。腌漬時(shí)，除了添加料酒、蔥段、姜片、鹽和味精外，再添加點(diǎn)白糖，煎出的魚肉特別鮮香。一般三文魚為500克時(shí)需添加15-20克白糖，煎制前一定要將產(chǎn)生的水分吸干，否則容易焦糊。

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