黑茶的原料較其它茶類更加粗放，成熟度較高，粗老甚至帶一些枝條，看起來(lái)就像是“粗枝老葉”，其貌不揚(yáng)。

殺青分為手工和機(jī)械殺青兩種，大量生產(chǎn)都以機(jī)械殺青為主。因?yàn)楹诓柙洗掷?，含水量低，很容易殺青不透就失去而焦糊，所以一般除雨水葉、露水葉和芽葉外，都會(huì)按照10kg茶葉：1kg水的比例灑水，利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺透。

殺青后趁熱進(jìn)行初揉揉，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附于表面，為渥堆做準(zhǔn)備。揉捻時(shí)力氣不宜過(guò)重，宜輕壓、短時(shí)、慢揉。揉到嫩葉成條，老葉有些褶皺即可。

渥堆是黑茶加工工藝的關(guān)鍵性步驟，在一定溫濕度的條件下，通過(guò)微生物自身代謝形成黑茶特有的品質(zhì)風(fēng)味。渥堆選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過(guò)一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。其中溫濕度都很講究，過(guò)干則需灑水，過(guò)濕則翻拌，所以需要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅隨時(shí)關(guān)注茶葉的狀態(tài)。

因?yàn)槌跞嗟牟粡氐?，并且渥堆后茶條容易回松，需要通過(guò)復(fù)揉使外形更加緊卷，機(jī)器復(fù)揉的時(shí)間一般為6-8分鐘。

傳統(tǒng)上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌煙味。所以像湖南黑毛尖、廣西六堡茶等會(huì)有一股特殊的松煙香味。黑茶中的普洱茶，通過(guò)采用曬青干燥。

壓制是黑茶工藝中的最后一步。黑毛茶置于蒸汽上蒸，待葉質(zhì)變軟以后壓制成型。黑茶的形狀有蒸壓成磚形的老青磚、圓形的七子餅茶、還有沱狀的下關(guān)沱茶。

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