黑茶是歷史的產(chǎn)物，是幾百上千年以來(lái)我國(guó)勞動(dòng)人民集體智慧的結(jié)晶。筆者以為，中國(guó)人創(chuàng)造黑茶，其神奇之處主要體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

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　　發(fā)酵改變本性

　　早期的人類(lèi)社會(huì)，人類(lèi)在將殘余食品留存的過(guò)程中，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的效果并加以合理的利用，于是才有了今天餐桌上琳瑯滿目的發(fā)酵食品。發(fā)酵最早作為人類(lèi)保存食物的主要方式之一，如腐乳、泡菜、面包，甚至酒、醋等，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食品，因經(jīng)歷了一次發(fā)酵微生物的作用，它所產(chǎn)生的抗體物質(zhì)抑制了其他有害微生物的侵染而變得可以長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。

　　另外，發(fā)酵作用改變了食品的成分，從而也改變了原材料原本的口感和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分被微生物分解和代謝后，變得更容易被人體腸胃消化和吸收（吃進(jìn)去后感覺(jué)很舒適）。

　　再次，現(xiàn)代科學(xué)還發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食品通常還具有許多意想不到的作用和功能?？茖W(xué)家建議為了長(zhǎng)壽，每天需要攝入一定量的發(fā)酵食品。黑茶是經(jīng)歷了發(fā)酵過(guò)程（制作過(guò)程的集中控制發(fā)酵、后期長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)放過(guò)程）的一種茶，與其他發(fā)酵類(lèi)食品一樣，既改變了茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味口感，又可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存而不變質(zhì)，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生意想不到的對(duì)人體的好處。

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