中國(guó)黑茶的起源歷史與特征

中國(guó)黑茶的起源歷史與特征 安化黑茶名飲 中國(guó)既是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，也是茶文化的發(fā)祥地，已有近五千年的發(fā)展歷史。中國(guó)茶祖始于湖南，被世人尊為茶圣的唐人陸羽所著的《茶經(jīng)》中記著茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。 茶最早被人類(lèi)利用時(shí)為藥用，繼為食用，是藥飲同源，食飲同宗。飲茶之風(fēng)興于唐，盛于宋，改于元，揚(yáng)名于清。古絲綢之路與歐亞貿(mào)易，首推為茶葉，再是絲綢和瓷器。 茶產(chǎn)品以茶葉的色澤、原料的成熟度、制作工藝及發(fā)酵程度共分為以下六類(lèi)。 （1）黑茶-安化黑茶、湖北老青、四川邊茶、滇桂普耳。（歷史上安化黑茶就排其位首）。黑茶為我國(guó)的特有茶類(lèi)，中國(guó)黑茶源于安化。 （2）綠茶-龍井、碧螺春。產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，是茶與果樹(shù)同種植，果香花熏，香氣逼人，又名嚇煞人香。 （3）紅茶-祁紅、湖紅、閔紅、滇紅。 （4）青茶-鐵觀音、大紅袍（葉邊為紅色，中為綠色）。 （5）白茶-白牡丹。 （6）黃茶-君山銀針。 安化黑茶的歷史文化特征 安化千兩茶 安化縣素有黑茶之鄉(xiāng)的稱(chēng)譽(yù)，世界第一支千兩茶、中國(guó)第一片黑磚茶、第一塊花磚茶和湖南第一塊茯磚茶都產(chǎn)生在安化縣。安化黑茶歷史悠久，茶歷史文化底蘊(yùn)深厚，其主要特點(diǎn)是： 1、黑茶文化底蘊(yùn)厚重。安化縣地處湘中偏北，雪峰山北端，資水中游，總面積4950平方公里，轄23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，98萬(wàn)人。境內(nèi)山青水秀，溝壑縱橫，氣候和地理?xiàng)l件優(yōu)越，是茶葉生長(zhǎng)的理想之地。安化種茶、制茶的歷史記載已有1000多年，唐代楊燁（公元856年）《膳夫經(jīng)手錄》就有安化渠江薄片茶之記載。明萬(wàn)歷23年（1595年），皇帝御定安化黑茶為官茶，并實(shí)施以茶治邊策略，繼而成為西北少數(shù)民族同胞的必需品。道光年間曾任兩江總督的陶澍有詞曰：才交谷雨見(jiàn)旗槍?zhuān)才呕鹂哟虬鼛＼饺厣巾敹嗯?，采得仙茶帶露香。這些都是安化茶業(yè)輝煌歷史的真實(shí)寫(xiě)照。隨中國(guó)幾千年茶的變遷而發(fā)展，繼制茶先人首創(chuàng)龍團(tuán)鳳餅。安化明清時(shí)期有家家戶(hù)戶(hù)種茶、制茶的傳統(tǒng)習(xí)慣。有茶行數(shù)百家，產(chǎn)茶高峰時(shí)，坐船、騎馬前往安化以現(xiàn)鈔買(mǎi)茶、以物兌茶的客商達(dá)6萬(wàn)余人，匯聚晉、陜、鄂、川、徽等地客商及茶葉加工制作人員，茶市十分繁榮。茶市斯為最，人煙兩岸稠是當(dāng)時(shí)安化茶市的真實(shí)寫(xiě)照。茶業(yè)一直是安化衣食萬(wàn)戶(hù)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，到上世紀(jì)八十年代，安化成為全國(guó)第二大產(chǎn)茶縣。目前還存有的百年茶行、茶亭、茶書(shū)、茶碑、茶鐘、茶馬古道驛站、茶工具、茶歌、茶瑤、茶戲、茶電影可佐證。上世紀(jì)六、七十年代，以安化茶葉為題材的《烘房飄香》、《鄉(xiāng)里妹子》被拍成電影在全國(guó)放映。安化還誕生和造就了黑茶理論之父-彭先澤，早年留學(xué)日本九洲帝國(guó)大學(xué)，浙江大學(xué)教授，先后出版《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等專(zhuān)著。2008年《安化黑茶》由原政協(xié)主席伍湘安編著，由湖南科學(xué)技術(shù)出版社出版，是共和國(guó)第一本寫(xiě)縣域茶葉的專(zhuān)著，為安化黑茶系統(tǒng)總結(jié)的第一人。1985年，日本茶葉會(huì)長(zhǎng)松下智率隊(duì)到安化考察，在日本《朝日新聞》發(fā)表《制茶的故鄉(xiāng)》，贊美安化茶。 2、黑茶原料上乘獨(dú)特。安化茶葉品種上乘，完全得益于優(yōu)越的自然環(huán)境，境內(nèi)山青水秀，溝壑縱橫，云霧繚繞，茶樹(shù)山涯水畔，不種自生，是獨(dú)特的宜茶區(qū)域。在大學(xué)茶葉教科書(shū)里的記載， 安化大葉茶群體品種。安化云臺(tái)山大葉種是國(guó)家評(píng)定的21個(gè)優(yōu)良茶葉品種之一。安化仙溪、龍溪、大橋、九渡水等地產(chǎn)的茶明代朝廷指定的四保貢茶；六洞茶（火燒洞、思賢洞等）和高馬二溪茶（高家溪、馬家溪），都是歷史上產(chǎn)黑茶的最好地域。 3、黑茶制作工藝獨(dú)特。安化黑茶是一種完全發(fā)酵的后發(fā)酵茶，是區(qū)別綠茶（完全不發(fā)酵）、青茶（部分發(fā)酵）的根本。原料采用成熟且內(nèi)含物豐富的葉和梗，在制作中要經(jīng)過(guò) 殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥等工序，以致茶的內(nèi)含成份發(fā)生變化形成的一種獨(dú)特品質(zhì)，使生產(chǎn)出來(lái)的茶葉片片漆黑、湯色杯杯橙黃、香味陣陣入鼻，帶有特殊的陳香味。 4、黑茶產(chǎn)品種類(lèi)獨(dú)特。安化黑茶的成品茶均屬緊壓茶，有黑磚茶、茯磚茶、花磚茶，天尖、貢尖、生尖[系清乾隆間（1736－1795年）晉陜茶商在安化采購(gòu)引茶就地加工而成]，以及花卷千兩茶（清道光元年1820年至清同治年間，晉商三和公茶行在百兩茶的基礎(chǔ)上選用較佳原料，增加重量，用竹葉、棕、篾一次捆壓而成）。簡(jiǎn)稱(chēng)三磚三尖一卷。世界茶王產(chǎn)于安化，千兩茶安化獨(dú)有。安化千兩茶的制作是茶葉制作史上的偉大創(chuàng)舉。臺(tái)灣著名茶文化專(zhuān)家曾至賢的緊壓茶著作《方圓之緣》一書(shū)，為世界茶王--安化千兩茶寫(xiě)了專(zhuān)門(mén)章節(jié)。公認(rèn)安化千兩茶為世界茶王，究其之理是：?jiǎn)纹纷畲?，產(chǎn)品以重量命名，老計(jì)量稱(chēng)1000兩，包裝絕妙，樸實(shí)無(wú)華又奇巧異常，造型風(fēng)格獨(dú)特，包裝與產(chǎn)品同步生成，天下唯一的非后包裝產(chǎn)品；口味獨(dú)具，并隨陳年時(shí)間不同，品質(zhì)不斷變化，增色增味。在2007年10月的北京?中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)上，我們特制了一支重2008兩的茶王獻(xiàn)北京2

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