一、生山藥和干山藥有什么作用

    鮮山藥除去了水分就是山藥干了，一般熬中藥用。山藥有如下作用：

　　1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。

　　2.延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲(chóng)。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。

　　3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對(duì)環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對(duì)抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強(qiáng)直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

　　4.可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長(zhǎng)、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚(yú)鱗病和多種角化性皮膚病。

二、山藥干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用效果

　　一、山藥干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　山藥即我們所食用的淮山藥。也是我們的家常菜之一。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì)，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。山藥可促使機(jī)體Ｔ淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說(shuō)法是科學(xué)道理的。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對(duì)較低，所以有很好的減肥健美的功效。

　　二、山藥干的食用效果

　　健脾益肺 補(bǔ)腎固精 養(yǎng)陰生津

　　三、山藥干的搭配宜忌

　　忌山藥（干） + 鯽魚(yú)，同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　忌山藥（干） + 魚(yú)，同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　忌山藥（干） + 筍瓜，胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

　　忌山藥（干） + 豬肝，山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　忌山藥（干） + 蝦，同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　忌山藥（干） + 黃瓜，黃瓜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

　　忌山藥（干） + 南瓜，南瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

　　忌山藥（干） + 鯉魚(yú)，同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　忌山藥（干） + 胡蘿卜，胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

三、如何制作山藥干

　　每逢到秋季的時(shí)候，山藥就會(huì)下來(lái)，但是新鮮的山藥很難保存，所以很多人都喜歡將山藥制作成山藥干，曬干或者烘干，然后收集起來(lái)，在冬天的時(shí)候食用。但有許多人不知道該如何制作山藥干，其實(shí)山藥糕的制作方法非常簡(jiǎn)單，下面就給大家介紹一下！

　　11～12月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬干或烘干，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，并用棉被蓋好，保持濕潤(rùn)悶透，然后放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬干打光，即為光山藥。

　　炮制方法：山藥：揀去雜質(zhì)，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬干或烘干。炒山藥：先將麩皮均勻撒布于熱鍋內(nèi)，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼（每山藥片100片，用麩皮10斤）?！侗静菅芰x》：“山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，于屋檐下風(fēng)徑處，盛竹篩中，不得見(jiàn)日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟風(fēng)緊則干速。”

　　山藥即我們所食用的淮山藥。也是我們的家常菜之一。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì)，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。山藥可促使機(jī)體Ｔ淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說(shuō)法是科學(xué)道理的。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對(duì)較低，所以有很好的減肥健美的功效。

　　山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)常吃一些山藥，對(duì)人體有很多好處，不但可以延緩衰老，而且還能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)預(yù)防一些疾病也有很好的療效，將山藥制作成山藥干，更容易保存，而且山藥干吃起來(lái)更是別有滋味。

四、山藥干的做法大全

　　一、山藥鱔魚(yú)湯魚(yú)湯的做法

　　1.黃鱔宰殺洗凈。

　　2.把黃鱔切一字花刀在切段。

　　3.鍋中水燒開(kāi)放入山藥?kù)虪C過(guò)涼。

　　4.在放入黃鱔段焯燙洗凈過(guò)涼。

　　5.炒鍋倒油爆香蔥姜。

　　6.倒入鱔段翻炒。

　　7.加入料酒炒出香味，

　　8.然后倒入砂鍋加入開(kāi)水煮上5分鐘。

　　9.再加入胡蘿卜和山藥。

　　10.繼續(xù)燉煮10分鐘。

　　11.加入鹽。

　　12.加入胡椒粉調(diào)味。

　　13.加入香菜，雞精。

　　14.淋入香油。

　　15.煮開(kāi)關(guān)火。

　　二、紅豆花生山藥粥

　　用料：冰淇淋50g、山藥（干）200g、糯米100g

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2.紅豆和花生米，糯米提前用清水浸泡20分鐘。

　　3.鍋中水燒開(kāi)放入紅豆和花生煮上15分鐘。

　　4.再把糯米放入繼續(xù)小火熬至。

　　5.山藥去皮切片。

　　6.花生和紅豆已經(jīng)熟了，再放入山藥繼續(xù)熬制。

　　7.煮至粥稠米爛，食材都熟了關(guān)火即好。

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