“果糖”“蔗糖”“果葡糖漿”“添加糖”“糖醇”“代糖”......關于糖的名詞不斷增加，糖對健康的影響也日益受到人們關注。這些糖之間有何區(qū)別？

說到糖，大家的第一反應是甜。我們要控制的是哪種糖呢？本期帶大家詳細了解糖。

受訪專家：

復旦大學附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任 高 鍵

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

本期編輯：石筱璇

糖曾是皇室貴族專有

在實現(xiàn)“糖分自由”之前，糖的發(fā)展和普及主要經(jīng)歷了以下幾個階段。

蜂蜜。 “蜜”字最早出現(xiàn)在殷商時期的甲骨文中；到了東漢時期，我國開始出現(xiàn)養(yǎng)蜂人的記錄，但由于資源緊俏，只能供給貴族食用。

飴餳。 西周早期先民利用麥芽和糯米等糧食熬成糖稀，稱為“飴”；后將飴繼續(xù)熬制濃縮，形成“餳”。制作需要富足的糧食，依舊只有貴族吃得起。

蔗糖。 明清時期，技術的改進使得糖產(chǎn)量增加，糖更加易得，價格也更低廉之后，才慢慢普及起來。

糖分三大類

從來源分，糖分為天然糖和添加糖，前者存在于水果、水果干、牛奶等天然食物中，后者存在于甜飲料、餅干、點心等加工食品中。糖醇和甜味劑雖然有甜味，但它們不是糖，屬于食品添加劑。

天然糖源，美味又健康

水果、水果干、牛奶等天然糖源除了能帶來甜味，多數(shù)還含有一些對健康有益的物質，喜歡吃甜的人可以常吃。

添加糖，過了嘴癮害了身

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人類已經(jīng)可以把絕大多數(shù)的糖進行分離提純，變成添加糖，比如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。把它們添加到飲料、糖果等食品中會大大增加每日攝糖量，給健康帶來隱患。

代糖，熱量低也不能超量吃

目前關于代糖的定義并不是特別統(tǒng)一，有說法認為它只是甜味劑的另一種叫法。甜味劑的甜度通常都很高，只需少量添加即可，因而熱量可以忽略不計。但其會降低人們對甜味的敏感度，使人們在其他食物中攝入更多糖。

選甜品注意四點

了解了糖的分類，日常選甜品就容易多啦！

搞清“無糖”和“低糖”的概念

無糖指每100毫升（或克）食品甜味糖（蔗糖、果糖等）含量低于0.5克。無糖不代表不添加糊精、淀粉等碳水化合物，也不代表不添加脂肪

低糖指每100毫升（或克）食品中甜味糖含量不高于5克

別被“無蔗糖”迷了眼

無蔗糖是指不額外添加蔗糖，但可能添加葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。

半糖、少糖是以額外添加全糖為參照

一般來說，大杯全糖的奶茶，含糖量大約為 60克，相當于 15 塊方糖；

中杯全糖奶茶，含糖量大約為40克，相當于 10 塊方糖；

大杯 3 分糖奶茶，含糖量大約為15~20克 ，相當于 4~5 塊方糖；

中杯 3 分糖大約含糖量為 10~15克，相當于 2~3 塊方糖。

看清食品標簽上糖的位置

如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿等字眼的位置很靠前，說明是隱形的含糖大戶，盡量少買?！?