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面點(diǎn)基本技術(shù)動(dòng)作包括和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、熟制七個(gè)方面（）

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判斷題 面點(diǎn)基本技術(shù)動(dòng)作包括和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、熟制七個(gè)方面（） 答案 單選題 面點(diǎn)動(dòng)作包括和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡六個(gè)方面（） A.基本知識(shí) B.基本常識(shí) C.基本技術(shù) D.基本 答案 單選題 成形方法是多種多樣的,但從總的工藝程序看,可分為和面、揉面( )、下劑、制皮、上餡,再用各種手法成形。 A.燙面 B.搓條 C.卷?xiàng)l D.拌面 答案 單選題 面點(diǎn)熟制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括（），內(nèi)質(zhì)，重量等方面指標(biāo) A.外貌 B.外扣 C.外觀 D.外加 答案 單選題 用魚(yú)制餡,均須去頭、皮、骨、刺,再根據(jù)( )品種的需要制餡。 A.烹調(diào) B.西餐 C.點(diǎn)心 D.菜單 答案 單選題 用于面點(diǎn)制餡的豬肉，一般應(yīng)選用（）。 A.前夾心肉 B.后大腿肉 C.硬肋條肉 D.豬里脊肉 答案 單選題 水打餡,講究薄皮大餡是( )面點(diǎn)。 A.京式 B.蘇式 C.川式 D.廣式 答案 主觀題 淺談熟制工藝在面點(diǎn)制作中的作用。 答案 單選題 中式面點(diǎn)常用原料主要有主坯原料、制餡原料、（）。 A.調(diào)味原料和色素香精 B.動(dòng)物原料和植物原料 C.輔助原料以及添加劑 D.輔助原料和調(diào)味原料 答案 單選題 面點(diǎn)的熟制工藝中__會(huì)使面點(diǎn)中的維生素?fù)p失最嚴(yán)重（） A.蒸 B.炸 C.烙 D.煎 答案

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