011. 前言

《中式面點(diǎn)師》理論知識及技能提升培訓(xùn)與考試指南的 目的是幫助中式面點(diǎn)師深入理解和掌握中式面點(diǎn)的制作工藝、原料選擇和營養(yǎng)搭配等知識，從而提升專業(yè)水平和職業(yè)道德。通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，面點(diǎn)師們將能夠更深入地了解中式面點(diǎn)的制作工藝、原料選擇、營養(yǎng)搭配等方面的知識，從而提升自己的專業(yè)水平，為顧客提供更加美味、健康的面點(diǎn)產(chǎn)品。

022. 選擇題講解與分類

2.1 ▲ 中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識

在這份《中式面點(diǎn)師》理論知識及技能提升培訓(xùn)與考試指南中，我們精心設(shè)計(jì)了多種選擇題，旨在幫助您鞏固和拓展中式面點(diǎn)的相關(guān)知識。通過這些選擇題的練習(xí)，您將能夠更加熟練地掌握中式面點(diǎn)的制作工藝、原料選擇以及營養(yǎng)搭配等方面的要點(diǎn)，為提升自身專業(yè)技能打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在廣東，人們習(xí)慣將面點(diǎn)稱為“點(diǎn)心”，而在北方，則更常稱之為“面食”。

蘇式點(diǎn)心，特指那些源自長江中下游江浙一帶的面點(diǎn)，其制作技藝與風(fēng)味獨(dú)具特色。

提高專業(yè)技能是職業(yè)道德的重要體現(xiàn)。通過精湛的刀工技藝，我們可以更好地完成拌餡工作，進(jìn)而提升點(diǎn)心的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)道德的維護(hù)和公德的彰顯。

2.2 ▲ 面點(diǎn)原料及技術(shù)

內(nèi)容包括面點(diǎn)中常用的原料如面粉、秈米、豆粉、蛋黃、瘦肉等以及對這些原料的使用和處理技巧。面粉中的面筋，作為一種獨(dú)特的成分，賦予了它延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征。這使得面粉在制作過程中能夠表現(xiàn)出色，為各種美食的創(chuàng)作提供了可能。廣東點(diǎn)心中的白糖倫教糕、蘿卜糕等，都離不開秈米這一重要原料。經(jīng)過磨成粉、漿等工序，秈米成為了這些美味點(diǎn)心的關(guān)鍵成分。

2.3 ▲ 制作工藝與設(shè)備

描述了各種面點(diǎn)制作工藝，包括拌餡、蒸制、烤制等，以及用于制作的設(shè)備和工具，如和面機(jī)、電烤爐等。在面點(diǎn)制作過程中，和面機(jī)是糕點(diǎn)制作中的關(guān)鍵設(shè)備，它分為臥式和立式兩種。其中，立式和面機(jī)特別適用于水調(diào)面團(tuán)的攪拌。遠(yuǎn)紅外線電烤爐作為加熱設(shè)備，其傳熱方式主要分為兩大類：輻射傳熱和對流傳熱。

2.4 ▲ 職業(yè)道德與成本控制

強(qiáng)調(diào)了職業(yè)道德在面點(diǎn)制作中的重要性，提倡珍惜資源，合理使用，從而影響面點(diǎn)的品質(zhì)，同時(shí)優(yōu)化成本管理。在面點(diǎn)制作過程中，提升專業(yè)技能是維護(hù)職業(yè)道德和公德的重要手段，充分挖掘原材料的潛力，實(shí)現(xiàn)物盡其用，是不可或缺的一環(huán)。

033. 其他題型解析

3.1 ▲ 判斷題解析

從事實(shí)與概念判斷類型進(jìn)行解析，涵蓋面點(diǎn)制作的歷史、崗位職責(zé)以及常用的技法等。新中國成立后，飲食業(yè)迎來了空前的發(fā)展，點(diǎn)心制作也經(jīng)歷了從手工到半機(jī)械化、再到自動化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。

3.2 ▲ 學(xué)習(xí)與職業(yè)發(fā)展

描述了職業(yè)技能提升的重要性，以及國家對職業(yè)技能證書的支持與新政策對個(gè)人職業(yè)發(fā)展的影響。近日，人社部印發(fā)了《職業(yè)技能等級證書編碼規(guī)則（試行）》和《職業(yè)技能等級證書參考樣式》的通知，為職業(yè)技能等級證書的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化提供了有力支持。同時(shí)，《人力資源管理師》的國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)也已正式發(fā)布，為相關(guān)從業(yè)人員提供了明確的職業(yè)發(fā)展方向。

通過不同的加溫方法對點(diǎn)心成品進(jìn)行加熱時(shí)，主要會產(chǎn)生白色和金黃色兩種色澤變化。面對學(xué)習(xí)與職業(yè)發(fā)展的全新機(jī)遇與挑戰(zhàn)，中式面點(diǎn)師該如何抓住這些機(jī)會，將直接影響到他們的職業(yè)成長與發(fā)展。Let's start our learning journey!

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