011. 前言

《中式面點師》理論知識及技能提升培訓與考試指南的 目的是幫助中式面點師深入理解和掌握中式面點的制作工藝、原料選擇和營養(yǎng)搭配等知識，從而提升專業(yè)水平和職業(yè)道德。通過系統(tǒng)的學習和實踐，面點師們將能夠更深入地了解中式面點的制作工藝、原料選擇、營養(yǎng)搭配等方面的知識，從而提升自己的專業(yè)水平，為顧客提供更加美味、健康的面點產(chǎn)品。

022. 選擇題講解與分類

2.1 ▲ 中式面點基礎(chǔ)知識

在這份《中式面點師》理論知識及技能提升培訓與考試指南中，我們精心設計了多種選擇題，旨在幫助您鞏固和拓展中式面點的相關(guān)知識。通過這些選擇題的練習，您將能夠更加熟練地掌握中式面點的制作工藝、原料選擇以及營養(yǎng)搭配等方面的要點，為提升自身專業(yè)技能打下堅實基礎(chǔ)。

在廣東，人們習慣將面點稱為“點心”，而在北方，則更常稱之為“面食”。

蘇式點心，特指那些源自長江中下游江浙一帶的面點，其制作技藝與風味獨具特色。

提高專業(yè)技能是職業(yè)道德的重要體現(xiàn)。通過精湛的刀工技藝，我們可以更好地完成拌餡工作，進而提升點心的品質(zhì)，實現(xiàn)職業(yè)道德的維護和公德的彰顯。

2.2 ▲ 面點原料及技術(shù)

內(nèi)容包括面點中常用的原料如面粉、秈米、豆粉、蛋黃、瘦肉等以及對這些原料的使用和處理技巧。面粉中的面筋，作為一種獨特的成分，賦予了它延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征。這使得面粉在制作過程中能夠表現(xiàn)出色，為各種美食的創(chuàng)作提供了可能。廣東點心中的白糖倫教糕、蘿卜糕等，都離不開秈米這一重要原料。經(jīng)過磨成粉、漿等工序，秈米成為了這些美味點心的關(guān)鍵成分。

2.3 ▲ 制作工藝與設備

描述了各種面點制作工藝，包括拌餡、蒸制、烤制等，以及用于制作的設備和工具，如和面機、電烤爐等。在面點制作過程中，和面機是糕點制作中的關(guān)鍵設備，它分為臥式和立式兩種。其中，立式和面機特別適用于水調(diào)面團的攪拌。遠紅外線電烤爐作為加熱設備，其傳熱方式主要分為兩大類：輻射傳熱和對流傳熱。

2.4 ▲ 職業(yè)道德與成本控制

強調(diào)了職業(yè)道德在面點制作中的重要性，提倡珍惜資源，合理使用，從而影響面點的品質(zhì)，同時優(yōu)化成本管理。在面點制作過程中，提升專業(yè)技能是維護職業(yè)道德和公德的重要手段，充分挖掘原材料的潛力，實現(xiàn)物盡其用，是不可或缺的一環(huán)。

033. 其他題型解析

3.1 ▲ 判斷題解析

從事實與概念判斷類型進行解析，涵蓋面點制作的歷史、崗位職責以及常用的技法等。新中國成立后，飲食業(yè)迎來了空前的發(fā)展，點心制作也經(jīng)歷了從手工到半機械化、再到自動化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。

3.2 ▲ 學習與職業(yè)發(fā)展

描述了職業(yè)技能提升的重要性，以及國家對職業(yè)技能證書的支持與新政策對個人職業(yè)發(fā)展的影響。近日，人社部印發(fā)了《職業(yè)技能等級證書編碼規(guī)則（試行）》和《職業(yè)技能等級證書參考樣式》的通知，為職業(yè)技能等級證書的規(guī)范化和標準化提供了有力支持。同時，《人力資源管理師》的國家職業(yè)技能標準也已正式發(fā)布，為相關(guān)從業(yè)人員提供了明確的職業(yè)發(fā)展方向。

通過不同的加溫方法對點心成品進行加熱時，主要會產(chǎn)生白色和金黃色兩種色澤變化。面對學習與職業(yè)發(fā)展的全新機遇與挑戰(zhàn)，中式面點師該如何抓住這些機會，將直接影響到他們的職業(yè)成長與發(fā)展。Let's start our learning journey!

相關(guān)知識

西式面點師技能提升培訓大綱
健康管理師二級考試指南：培訓、報考與考試形式詳解
健康管理師考試技巧與備考指南
提升健康指導能力：職業(yè)發(fā)展與考試指南
健康管理師考試指南：基礎(chǔ)理論與實操技能全面解析，助你順利通過考試
營養(yǎng)師證報考指南：條件、職責與考試流程詳解
2023年健康管理師考試指南：深入解析考試題型與知識點
2024年6月公共營養(yǎng)師考試指南、報考條件詳解！
健康管理師考試指南：報名條件與流程詳解
心理健康教資面試備考策略與考試流程詳解

網(wǎng)址: 中式面點師的技能提升與考試指南詳解 http://m.u1s5d6.cn/newsview1416845.html