手工白饅頭原料簡(jiǎn)單，加工起來(lái)看起來(lái)也并不復(fù)雜，但是要做出入口即化、有帶有嚼勁的饅頭可不大容易！現(xiàn)在外面賣(mài)的饅頭都是甜甜的而且入口綿軟，但沒(méi)有麥香也沒(méi)有嚼勁。好吃饅頭是沒(méi)有放任何的糖，慢慢嚼可以感覺(jué)到小麥的清香和特有的甜味！所以做饅頭是最能體現(xiàn)出主婦的功力的咯！這個(gè)就有點(diǎn)像中國(guó)畫(huà)里面的白描，沒(méi)有艷麗的色彩，卻也能把萬(wàn)物表現(xiàn)的豐富多彩！

　　要做出好吃的饅頭，有幾個(gè)關(guān)鍵步驟：1、選擇面粉、發(fā)酵粉等。2、發(fā)面。3、蒸饅頭。

　　1、選擇面粉、發(fā)酵粉

　　很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的！不過(guò)我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來(lái)做，味道就更加好！當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯！

　　發(fā)酵粉我喜歡買(mǎi)回來(lái)以后裝進(jìn)玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來(lái)！如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?/p>

　　2、發(fā)面

　　發(fā)面是做饅頭的關(guān)鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發(fā)面，面發(fā)的好，饅頭就成功了2/3了。當(dāng)然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來(lái)的饅頭才有嚼勁。

　　a、用在好豆兌換的電子稱(chēng)稱(chēng)300克面粉，新手開(kāi)始做得時(shí)候千萬(wàn)不能貪多咯！面粉多了不好把握的！

　　b、在面粉里面放入10克的發(fā)酵粉和3克的泡打粉。

　　c、用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。

　　d、等到面團(tuán)變成兩倍大，用手在面的中間戳個(gè)洞，如果不反彈就是面發(fā)好了！

　　e、把發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出，再揉幾遍！

　　f、將面團(tuán)分成若干等份，每個(gè)30克，滾圓，成饅頭生胚。

　　g、竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。

　　h、蓋上蒸籠蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。

　　3、蒸饅頭

　　我嘗試過(guò)冷水上鍋蒸和熱水上鍋蒸兩種方法，感覺(jué)還是熱水上鍋蒸的效果好很多咯！

　　a、鍋內(nèi)燒開(kāi)水。

　　b、將再次醒發(fā)好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了！

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