俗話說：“人心齊，泰山移?！?這句諺語強調(diào)團結(jié)協(xié)作的力量，而在家庭中，廚房便是凝聚家人力量、傳遞情感的溫馨之地。如今，社會發(fā)展日新月異，人們平日忙碌于工作與學(xué)習(xí)，壓力如影隨形。周末，成為了家人相聚、放松身心的寶貴時刻。在這悠閑的時光里，走進廚房，精心烹制一桌美味佳肴，既能為家人提供營養(yǎng)健康的飲食，又能營造溫馨歡樂的家庭氛圍。

接下來為大家推薦的這五道家常菜譜，葷素搭配合理，營養(yǎng)豐富，定能讓家人贊不絕口，為周末時光增添更多美好回憶。

大盤雞

大盤雞融合了雞肉的鮮嫩、土豆的軟糯、青椒的清爽以及濃郁的湯汁，口感層次豐富。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，土豆含有豐富的碳水化合物、維生素和膳食纖維，青椒則提供維生素 C 等營養(yǎng)成分。這道菜營養(yǎng)均衡，制作完成后分量十足，適合全家共享。

準(zhǔn)備食材：三黃雞半只（約 500 克），挑選新鮮、肉質(zhì)緊實的雞肉；土豆 2 個，選擇表皮光滑、無發(fā)芽、無破損的土豆；青椒 1 - 2 個，挑選表皮光滑、色澤鮮艷的青椒；洋蔥半個，挑選表皮完整、質(zhì)地硬實的洋蔥；大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 3 - 4 瓣，用于提味；八角 2 - 3 個，桂皮 1 小塊，香葉 2 - 3 片，提升香味；干辣椒 3 - 4 個，增添辣味（可根據(jù)個人口味調(diào)整）；花椒 10 - 15 粒，增加麻味；鹽適量，調(diào)節(jié)咸度；生抽 3 勺，提升鮮美；老抽 2 勺，加深色澤；料酒 3 勺，去腥解膩；冰糖 5 - 6 顆，提鮮增色；食用油適量，用于烹飪；適量清水。

處理食材：將雞肉洗凈，切成大小均勻的雞塊，邊長約 3 - 4 厘米。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，大小適中。青椒去籽去蒂，切成大塊。洋蔥切成塊狀。大蔥切段，生姜切片，大蒜切末。把切好的雞塊放入碗中，加入蔥姜蒜、3 勺料酒、1 勺生抽、適量鹽，抓勻腌制 15 - 20 分鐘，使雞塊充分吸收調(diào)料的味道，去腥增香。

炒制雞塊：熱鍋涼油，待油溫?zé)嶂亮蔁釙r，放入腌制好的雞塊，大火快速翻炒。炒至雞塊表面變色，盛出備用。炒制雞塊時動作要迅速，避免雞塊變老，影響口感。

炒香配料：鍋中留少許底油，放入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、蔥姜蒜煸炒出香味。配料的香味瞬間激發(fā)出來，為菜肴增添豐富層次，提升菜肴的整體風(fēng)味。注意火候，避免花椒和干辣椒炒糊，影響口感和色澤。

加入土豆和洋蔥：放入土豆塊和洋蔥塊，繼續(xù)翻炒，使土豆和洋蔥均勻受熱，表面微微變軟。加入 2 勺生抽、2 勺老抽，翻炒均勻，讓土豆和洋蔥均勻上色。

燉煮食材：倒入適量清水，水量要沒過食材。放入 5 - 6 顆冰糖，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮 20 - 30 分鐘。燉煮過程中要適時攪拌，避免粘鍋，同時根據(jù)個人口味適量加鹽調(diào)味。燉煮至土豆軟糯，用筷子能輕松插入土豆。

加入青椒收汁：放入青椒塊，繼續(xù)燉煮 3 - 5 分鐘，至青椒熟透。轉(zhuǎn)大火收汁，使湯汁濃稠，均勻地包裹在食材上。將大盤雞盛出裝盤，這道菜色澤誘人，香氣撲鼻，口感豐富。端上桌后，能迅速吸引家人的目光，成為周末家庭聚餐的熱門菜品，為家人帶來滿足的味覺享受。

白灼蝦

白灼蝦最大限度地保留了蝦肉的鮮嫩口感和營養(yǎng)成分，蝦肉鮮美，簡單蘸料即可食用，清爽可口。蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，能為家人補充豐富營養(yǎng)，增強免疫力。這道菜制作簡單快捷，是家庭餐桌上的健康之選。

準(zhǔn)備食材：鮮蝦 500 克，挑選新鮮、蝦身有彈性、蝦眼突出的鮮蝦；大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 2 瓣，用于提味；料酒 2 勺，去腥解膩；鹽適量，調(diào)節(jié)咸度；生抽 2 勺，用于蘸料；香醋 1 勺，用于蘸料；香油 1 勺，用于蘸料；適量清水。

處理食材：將鮮蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腳，用牙簽在蝦背第三節(jié)處挑出蝦線。大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末。

燒水調(diào)味：燒一鍋足量的水，放入蔥姜絲、2 勺料酒、適量鹽。大火將水燒開，讓調(diào)料充分溶解在水中，為蝦增添風(fēng)味。

煮蝦：水燒開后，放入處理好的鮮蝦，大火煮 3 - 5 分鐘。煮蝦的時間要根據(jù)蝦的大小適當(dāng)調(diào)整，一般蝦身變紅、彎曲，表明蝦已熟透。煮蝦過程中，可適時翻動蝦，使其受熱均勻。

撈出擺盤：將煮好的蝦撈出，瀝干水分，整齊地擺放在盤中。蝦的擺放可根據(jù)個人喜好進行創(chuàng)意擺盤，增加美觀度。

調(diào)制蘸料：在碗中加入 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油，攪拌均勻，制成蘸料。根據(jù)個人口味可加入適量蒜末，增添風(fēng)味。蘸料的口味可根據(jù)家人喜好進行調(diào)整，喜歡辣的可加入辣椒油。

上桌享用：將調(diào)制好的蘸料放在蝦盤旁邊，家人可根據(jù)自己的口味蘸取蘸料食用白灼蝦。這道白灼蝦色澤誘人，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富。端上桌后，成為家庭餐桌上的一道亮麗風(fēng)景線，為周末聚餐增添健康美味。

清蒸魚

清蒸魚口感鮮嫩，魚肉原汁原味，最大限度地保留了魚的營養(yǎng)成分。魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，對家人的心血管健康有益。這道菜制作過程相對簡單，但需要掌握好蒸魚的時間和火候。

準(zhǔn)備食材：鱸魚或其他新鮮魚類 1 條（約 500 - 750 克），挑選魚身完整、眼睛明亮、鱗片完整的魚；大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 2 瓣，用于提味；料酒 2 勺，去腥解膩；鹽適量，調(diào)節(jié)咸度；蒸魚豉油 3 - 4 勺，提升鮮美；食用油適量，用于烹飪；適量清水。

處理食材：將魚處理干凈，去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，在魚身兩面各劃幾刀，方便入味。大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末。在魚身內(nèi)外均勻地涂抹上適量鹽和 2 勺料酒，腌制 10 - 15 分鐘，去腥增香。

蒸魚：在蒸鍋中加入適量清水，大火燒開。將腌制好的魚放在蒸盤上，在魚身上放上蔥姜絲，放入蒸鍋中，大火蒸 8 - 12 分鐘。蒸魚的時間要根據(jù)魚的大小適當(dāng)調(diào)整，一般 1 斤左右的魚蒸 8 - 10 分鐘，1 斤半左右的魚蒸 10 - 12 分鐘。蒸魚過程中不要打開鍋蓋，以免影響蒸魚效果。

倒掉湯汁：蒸魚時間到后，取出蒸盤，倒掉盤中的湯汁，湯汁中含有魚的腥味，倒掉可使魚的味道更鮮美。

重新鋪蔥姜絲：在魚身上重新鋪上新鮮的蔥姜絲，撒上蒜末。

淋熱油：熱鍋涼油，待油溫?zé)嶂涟顺蔁幔ㄓ兔婷盁煟r，將熱油均勻地淋在魚身上。熱油可激發(fā)蔥姜蒜的香味，使魚的味道更加濃郁。

淋蒸魚豉油：在魚身上均勻地淋上 3 - 4 勺蒸魚豉油。這道清蒸魚色澤誘人，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富。端上桌后，成為家庭周末聚餐時的營養(yǎng)佳肴，深受家人喜愛。

粉蒸肉

粉蒸肉口感軟糯，肥而不膩，瘦肉鮮嫩多汁，米粉吸收了肉香和調(diào)料的味道，每一口都充滿濃郁香氣。豬肉富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，為身體提供能量；米粉由大米研磨而成，含有碳水化合物。這道菜制作過程雖稍顯復(fù)雜，但美味值得等待，是家庭聚會時的熱門菜品。

準(zhǔn)備食材：五花肉 300 克，挑選肥瘦比例適中、紋理清晰的五花肉；大米 100 克，選擇優(yōu)質(zhì)大米；大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 2 瓣，用于提味；八角 2 - 3 個，桂皮 1 小塊，香葉 2 - 3 片，提升香味；干辣椒 2 - 3 個，增添辣味（可根據(jù)個人口味調(diào)整）；花椒 10 - 15 粒，增加麻味；鹽適量，調(diào)節(jié)咸度；生抽 2 勺，提升鮮美；老抽 1 勺，加深色澤；料酒 2 勺，去腥解膩；白糖 1 勺，提鮮；腐乳汁 2 勺，增添獨特風(fēng)味；食用油適量，用于烹飪。

處理食材：將五花肉洗凈，切成厚度約 0.5 厘米的肉片。大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末。把切好的肉片放入碗中，加入蔥姜絲、2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖、2 勺腐乳汁、適量鹽，抓勻腌制 30 - 60 分鐘，讓肉片充分吸收調(diào)料的味道。

制作米粉：把大米洗凈，晾干水分。熱鍋，將大米倒入鍋中，小火翻炒。同時放入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，不斷翻炒，直至大米微微發(fā)黃，散發(fā)香味。將炒好的大米和香料一起放入料理機中，打成粗顆粒狀的米粉，注意不要打得太細，保留一定顆粒感口感更佳。

裹米粉：將腌制好的肉片放入米粉中，均勻地裹上一層米粉，確保每片肉都被米粉包裹。若米粉較干，可適量加入少許食用油，攪拌均勻，使米粉更好地附著在肉片上。

擺盤蒸制：將裹好米粉的肉片整齊地碼放在蒸碗中，肉皮朝下。放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸 40 - 60 分鐘，具體時間根據(jù)肉片的厚度和數(shù)量適當(dāng)調(diào)整，直至豬肉熟透，米粉軟糯。蒸制過程中，肉香和米粉的香味相互交融，彌漫在廚房中。

倒扣裝盤：蒸好后，取出蒸碗，在碗上蓋上一個大盤子，迅速將蒸碗倒扣過來，讓粉蒸肉完整地落在盤子上。這道粉蒸肉色澤誘人，口感軟糯，香氣撲鼻。端上桌后，瞬間便能成為家庭餐桌的焦點，無論是老人還是小孩，都會被其美味所吸引，為周末家庭聚餐增添濃郁的氛圍。

木耳炒山藥

木耳炒山藥口感清爽，山藥質(zhì)地軟糯，木耳脆嫩，二者搭配相得益彰。山藥富含多種維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維，具有健脾益胃、滋腎益精等功效；木耳含有豐富的鐵元素和膳食纖維，能養(yǎng)血駐顏、清胃滌腸。這道菜制作簡單，營養(yǎng)豐富，且脂肪含量低，是家庭餐桌上的健康菜品。

準(zhǔn)備食材：山藥 1 根，挑選表皮光滑、無斑點、質(zhì)地硬實的山藥；木耳 10 - 15 朵，可選用干木耳提前泡發(fā)，泡發(fā)后的木耳要洗凈雜質(zhì)；胡蘿卜 1 小段，用于配色，增添菜品色澤；大蔥 1 段、生姜 1 塊、大蒜 2 瓣，用于提味；鹽適量，調(diào)節(jié)咸度；生抽 1 勺，提升鮮美；蠔油 1 勺，增添風(fēng)味；食用油適量，用于烹飪；適量清水。

處理食材：將山藥去皮洗凈，切成薄片，厚度約 0.2 - 0.3 厘米。切好的山藥片放入清水中，加入少許白醋，防止山藥氧化變色。木耳泡發(fā)好后，去蒂撕成小朵。胡蘿卜洗凈，切成薄片，厚度與山藥片相似。大蔥切絲，生姜切絲，大蒜切末。

焯水食材：燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴食用油，先放入山藥片焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝干水分。再將木耳和胡蘿卜片放入鍋中焯水 30 秒 - 1 分鐘，撈出瀝干水分。焯水能使食材初步斷生，保持色澤和口感，同時去除部分雜質(zhì)。

炒香配料：熱鍋涼油，待油溫?zé)嶂亮蔁釙r，放入蔥姜蒜煸炒出香味。配料的香味瞬間激發(fā)出來，為菜肴增添豐富層次，提升整體風(fēng)味。

炒制食材：倒入焯水后的山藥片、木耳和胡蘿卜片，大火快速翻炒。炒至食材均勻受熱，加入 1 勺生抽、1 勺蠔油，繼續(xù)翻炒，使食材均勻吸收調(diào)料的味道。根據(jù)個人口味適量加鹽調(diào)味，讓菜肴更入味。

出鍋裝盤：繼續(xù)翻炒，直至食材充分融合，湯汁變得濃稠，均勻地包裹在食材上。將木耳炒山藥盛出裝盤，這道菜色澤清新，口感清爽，營養(yǎng)豐富。端上桌后，能為家人帶來清新的味覺體驗，成為家庭周末餐桌上的健康之選。

結(jié)語

周末，是家庭生活中的珍貴時光，而廚房則是這段時光里的歡樂源泉。大盤雞那豐富的口感和濃郁的味道，宛如一場味覺盛宴，讓家人圍坐一起，共享美食，歡聲笑語回蕩在房間，增進了家人之間的情感交流；白灼蝦鮮嫩的口感和豐富的營養(yǎng)，恰似春日里的微風(fēng)，為家人帶來清爽與健康，在輕松的周末時光里，為家人的身體補充能量；清蒸魚原汁原味的鮮美，如同寧靜的湖面，給家人帶來純粹的味覺享受，在享受美食的同時，為家人的健康保駕護航；粉蒸肉軟糯的口感和誘人的香氣，成為家庭周末聚餐的焦點，讓家人沉浸在美食的幸福之中，為周末增添溫馨氛圍；木耳炒山藥清爽的特質(zhì)和豐富的營養(yǎng)成分，如同春天的綠色使者，為家人帶來健康與活力，在周末為家人的飲食增添一抹清新。

這些精心烹制的家常菜譜，從食材的精挑細選，到烹飪過程中的用心操作，每一個環(huán)節(jié)都飽含著對家人深深的關(guān)愛。它們?nèi)澦卮钆浜侠?，營養(yǎng)健康，不僅滿足了全家老少的味蕾需求，更在周末這個特殊的時刻，為家人的身體提供了充足的營養(yǎng)支持。讓我們珍惜這美好的周末時光，走進廚房，用愛烹飪這些菜肴，與家人一同圍坐在溫馨的餐桌前，共享這份健康與美味。在享受美食的過程中，感受家庭的溫暖與幸福，讓周末的快樂廚房成為家庭美好回憶的源泉。

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