隨著社會的進步與發(fā)展，人們飲食習慣和口味發(fā)生重大改變，對食物的追求也發(fā)生改變，不再像過去那么“專一”，更多的是選擇符合自己口味，根據(jù)自身需求來選擇?；洸诉x料廣泛，豐富的原料結構與層次為川粵菜式創(chuàng)新提供了堅實的物質基礎，比如粵菜的白切雞配以川菜的椒麻味，粵菜善于烹制的海鮮及野味，用川菜的家常味或麻辣味烹制，也會是很有內(nèi)涵和特點的料理。

粵味川做，以干燒多寶魚為例子，利用了粵菜中的海鮮食材和復合醬料，融入川菜干燒的烹調技法，成品干香四溢，口感嫩而鮮滑，口味突破了粵菜清蒸的清鮮味，以另一種不同的川粵菜結合的味道呈現(xiàn)在食客的味覺上。酸辣金湯螺片借鑒川菜水煮魚的工藝做法，融合酸香麻辣，增添了海鮮的鮮味，品嘗起來回味悠長，極具特色。

川料粵調，將富有粵菜特點的烹飪技法運用到川菜制作工藝中以提升川菜的核心競爭力提高其經(jīng)營的檔次和標準。比如，將粵菜的湯汁焗工藝運用到川菜的東坡肘子的制作中以提高菜品口味和口感的層次感。利用川菜家常原材料搭配粵菜常用的醬料比如XO醬、海鮮醬、叉燒醬、柱候醬、排骨醬，形成川粵特色味道，特別適合嶺南地區(qū)消費人群的口味要求。

川味粵做，將豐富多變的川菜味型與粵菜傳統(tǒng)的烹飪技法進行有機結合，以提升粵菜的滋味多變性，提高粵菜的市場親民性?？梢愿鶕?jù)不同菜式制作的工藝要求，采用不同的粵菜烹飪技法、不同的川菜調味味型進行烹制。最佳創(chuàng)新路徑的選定：采用不同烹調火力、烹調時間及傳熱介質對研發(fā)產(chǎn)品進行制作工藝研究，然后利用先進的檢測儀器對產(chǎn)品的感官和菜品營養(yǎng)素含量進行檢測，最后選擇最佳產(chǎn)品研發(fā)配方比例和制作路徑。

比如以此思路制作砂鍋魚香田雞，按照傳統(tǒng)川菜的魚香味型或加以改良的粵派魚香汁，技法上采用粵菜砂鍋生焗的手法，制作出來的菜肴香味撲鼻，軟嫩滑爽。烹調技法變化后對菜肴的色、香、味、形、質、營養(yǎng)方面會產(chǎn)生相應的變化，對相應的制作工藝參數(shù)進行調整規(guī)范，形成單品系列類的標準流程，參照此模式，可以形成系列創(chuàng)新菜，比如砂鍋生焗系列菜、鐵板啫啫系列菜、鐵鍋火焰系列菜、富貴盆菜系列菜等。這將為川菜與粵菜創(chuàng)新研發(fā)和行業(yè)發(fā)展注入強勁的動力，以滿足人們對飲食的多樣化需求。

特色促進專業(yè)化，有特色才有品牌，瞄準目標市場創(chuàng)特色，促成廚師的專業(yè)化。通過不斷的風味研究、技術研究、原料研究、創(chuàng)造極富專業(yè)特色的菜式。未來餐飲業(yè)，專業(yè)廚師將取代全能廚師。烹飪設計師、工藝師與崗位操作廚師的界限會更明顯。包容形成多元化，烹飪工作者要重視學習，移植有巧思、博采眾長，融會借鑒。必須熟悉中西南北風味，掌握烹飪傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝要求，具有廣泛的專業(yè)知識面和創(chuàng)新的意識。

通過對川粵菜系的融合與創(chuàng)新研究，可以極大地豐富川粵菜系產(chǎn)品種類，提升餐廳出品質量，為餐飲企業(yè)標準化與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供新的思路。以此為契機，形成企業(yè)利潤增長點，拓寬企業(yè)產(chǎn)品線，擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增加餐飲從業(yè)者的經(jīng)濟收入。有利于提高川菜菜品研發(fā)的經(jīng)濟效益和社會效益，延伸川粵菜的大眾消費市場。川粵菜式融合創(chuàng)新理念，是一種既堅持烹飪傳統(tǒng)技術又不失現(xiàn)代時尚于一體的創(chuàng)新模式，可以在餐飲業(yè)大力推廣，具有較高的商業(yè)推廣價值

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