紅燒肉一陣不吃，就會(huì)讓人時(shí)不時(shí)的會(huì)想起它的美味，紅燒肉每家都有自己燒法，我們燒紅燒肉不炒糖色，烹飪途中加入冰糖經(jīng)過(guò)小火慢燉，靠的是火候“功夫”，制成的紅燒肉肥而不膩，酥而不爛，色澤也相當(dāng)?shù)恼T人。關(guān)于調(diào)味，各家的口味不同，我們紅燒菜加了生抽和老抽就不加鹽了，依照自家的口味調(diào)整，加入2個(gè)干辣椒吃不出辣味的，可以增鮮解膩，不喜歡的也可以不加。紅燒肉除了單一的烹飪之外，還可以隨著季節(jié)的變換，搭配一些當(dāng)季的耐煮的時(shí)令菜，或者豆制品，這樣搭配中和了肉的油膩，吃起來(lái)也更過(guò)癮。

這是用五花肉和百葉結(jié)搭配一起烹飪而成的，百葉結(jié)是大豆制品，和豬肉搭配一起吸收油水之后口感更飽滿，而且剛好中和了豬肉的油膩。

詳細(xì)做法；需要的食材；主料豬五花肉1000克薄百葉4張輔料油10毫升老抽20毫升生抽50毫升冰糖20克料酒50毫升生姜10克蔥花少許八角少許干辣椒2個(gè)

步驟；1.五花肉洗凈、把薄百葉打結(jié).

2.準(zhǔn)備調(diào)味料

3.先把五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈，切成塊狀

4.熱鍋加入底油下入姜片和八角爆出香味，再把五花肉倒入煸炒出香味

5.加入料酒，加入生抽和老抽后出醬油香味，加入清水水量能浸沒(méi)食物

6.把冰糖和干辣椒加入，蓋上大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火半小時(shí)

7.之后把百葉結(jié)倒入燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火15分鐘后打開(kāi)蓋子大火收汁后熄火出鍋

上海紅燒肉，色澤誘人，看似濃油赤醬，其實(shí)咸鮮中帶有一絲的甜味，經(jīng)過(guò)小火燜煮之后，酥而不爛，做的到位的紅燒肉，盛入碗中放在桌上，拍一下桌子肉也會(huì)抖三抖，不信你可以試試。

詳細(xì)做法；

五花肉洗凈，冷水下鍋煮開(kāi)后撈起洗凈準(zhǔn)備調(diào)料把五花肉切成塊狀熱鍋先把五花肉入鍋煎出油和香味后加入料酒，加入生抽和老抽炒出醬油的香味，再把蔥姜，冰糖，八角入鍋加入開(kāi)水水量差不多和食物平，大火燒開(kāi)后蓋上轉(zhuǎn)小火燒40分鐘6打開(kāi)蓋子轉(zhuǎn)大火收汁后熄火出鍋

這道是加入了茭白一起燒的，茭白以豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被譽(yù)為“水中參”,其質(zhì)地鮮嫩,味甘實(shí),被視為蔬菜中的佳品。茭白本身就要用油水融合才能突出其美味，和紅燒肉一起烹制后，能吸收大量的汁水使得入味鮮美和能夠中和肉汁的油膩。

詳細(xì)做法；需要的食材；主料；五花肉750克 茭白250克輔料；生抽45毫升 老抽15毫升料酒30毫升 生姜片10克八角2顆 小蔥適量冰糖18克

1.準(zhǔn)備茭白和五花肉

2.準(zhǔn)備調(diào)料（生抽，老抽，料酒，小蔥，生姜片，冰糖，八角）

3.茭白切滾刀塊后洗凈，五花肉洗凈后切塊

4.把五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈

5.鍋內(nèi)水開(kāi)后下入茭白焯水后撈起

6.熱鍋倒入五花肉煸炒出香味加入料酒

7.加入生抽老抽醬油，不斷的煸炒至肉全部裹上醬料加入八角，小蔥和姜片，倒入開(kāi)水，水量差不多和食材平蓋上大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火40分鐘，之后打開(kāi)轉(zhuǎn)大火加入茭白，收汁后熄火出鍋。

這道菜是用五花肉和茨菰一起燒的，我們燒紅燒肉還是習(xí)慣了這種顏色，如果你不喜歡顏色太深，可以減少老抽的用量，這道菜看似濃油赤醬，其實(shí)味道是咸鮮中帶有一絲的甜味。詳細(xì)做法；需要的食材；五花肉750克 茨菰350克 生抽4湯匙 老抽2湯匙 冰糖20克 生姜少許 料酒30毫升 蔥花少許 八角少許

步驟；1.五花肉洗凈，茨菰洗凈

2.先把五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈

3.再把五花肉切塊，把茨菰去皮洗凈后切塊

4.備好生姜，冰糖和八角

5.茨菰冷水下鍋煮開(kāi)后撈起，另起鍋，鍋燒熱再把帶有肥一點(diǎn)的肉塊下鍋，轉(zhuǎn)小火煎出油

6.再把生姜和八角下鍋爆出香味，把所有五花肉都入鍋翻炒至變色烹入料酒

7.加入生抽和老抽翻炒均勻后加入冰糖，加入清水，水量能浸沒(méi)食物蓋上大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火40分鐘

8.之后開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火加入茨菰燒開(kāi)后再加蓋轉(zhuǎn)小火燒制茨菰粉糯，轉(zhuǎn)大火收成濃稠的汁水后熄火出鍋

肉和白蘿卜搭配，白蘿卜吸收了油脂剛好中和了油膩，而且口感也會(huì)變得更加的鮮嫩。需要的食材；五花肉250克白蘿卜500克 甜面醬1湯匙 生姜片少許 料酒2湯匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 豆豉5克

備好調(diào)料鍋內(nèi)倒入水下入2片生姜把五花肉入鍋加入料酒蓋上燒15分鐘后撈起待涼透后切薄片，白蘿卜去皮后切滾刀塊鍋燒熱轉(zhuǎn)小火把五花肉片入鍋煎至出油，轉(zhuǎn)大火把肉推向一邊后下入豆豉，生姜片，蔥爆出香味煸炒均勻后加料酒調(diào)味，再把蘿卜入鍋炒至變色加入生抽，老抽炒勻全部倒入砂鍋內(nèi)倒入熱水蓋上大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮蘿卜酥軟，轉(zhuǎn)大火加入甜面醬燒制入味后撒上蔥花熄火出鍋

虎皮蛋紅燒肉，把雞蛋煮熟后去殼再經(jīng)過(guò)油炸至表皮起皺，再和1紅燒肉一起燒制入味?；⑵さ磅r香入味外焦里嫩，誘人的紅燒肉不油不膩滿嘴流香，是一道老少皆宜的佳肴。

詳細(xì)做法；主料：豬五花肉 : 1000克 雞蛋 : 10個(gè)油 : 50毫升 老抽 : 25毫升 生抽 : 60毫升 冰糖 : 15克 干辣椒 : 少許 生姜 : 10克 料酒 : 30毫升 八角 : 3個(gè) 小蔥 : 少許

1、五花肉洗凈，備好白煮蛋

2、備好調(diào)料

3、先把五花肉冷水下鍋，焯水后撈起

4、洗凈后切塊

5、熱鍋熱油把雞蛋入鍋炸至表皮起皺后撈起

6.倒出多余的油，下入八角和生姜片爆香

7.再把五花肉倒入炒出香味后加入料酒

8.加入生抽和老抽翻炒均勻再把干辣椒和冰糖加入，加入虎皮蛋，倒入開(kāi)水，水量差不多能浸沒(méi)食物，大火燒開(kāi)后蓋上轉(zhuǎn)小火燒40分鐘，之后打開(kāi)蓋子轉(zhuǎn)大火收汁后熄火

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