本期導讀：天熱沒食欲吃什么好，10道涼爽開胃涼拌菜，比肉受歡迎，清熱敗火

夏天天熱的時候，相信大家都有一個共同的感受，那就是只想吃點涼的，熱的食物看著都沒有食欲，更別說吃飯了，夏天天氣熱的時候，人比較容易受燥熱的天氣影響，導致心情煩悶，可能就沒什么食欲了。那么在這種情況下吃什么好呢？涼拌菜是不錯的選擇，清涼開胃，分享10道涼爽開胃涼拌菜，比肉受歡迎，吃著涼爽，清熱敗火，增加食欲，讓你不再為夏天吃什么菜犯愁，下面分享下做法：

【干豆腐粉絲拌黃瓜】材料：黃瓜2根、干豆腐3張、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法：

粉絲放在盆內(nèi)，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發(fā)粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發(fā)好，泡發(fā)至無硬心，變透明為好。

黃瓜洗凈，瀝凈水分，先切成片，再切成粗細均勻的絲。

黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應當保留生吃。但為了預防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。

把干豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細均勻的絲。

把胡蘿卜切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。

鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分

把黃瓜絲，干豆腐絲，胡蘿卜絲，粉絲，放在稍大一些的容器內(nèi)，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【芝麻拌菠菜】材料：菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

制作步驟：

菠菜擇去老葉，投洗干凈，選購菠菜時，盡量挑那種葉子的色澤是很濃綠的，而且菠菜的根部則是紅色的。這樣的菠菜是比較新鮮比較嫩的，買回去煮來吃的話，口感會比較好。如果菠菜有損傷、有暗黃的話，千萬不要購買。

大蒜切末，干辣椒對半切開，辣椒籽不用，準備好熟芝麻，涼拌菜放蒜有調(diào)味開胃，殺菌的作用，是不能缺少的。

鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入少許油，首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。

再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色后，馬上撈出。

菠菜含有草酸，用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時，最好先焯下水，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養(yǎng)成分損失也不會太多。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。

把菠菜放入冷水中投涼，撈出稍攥下水分。

菠菜很容易熟，不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水，再下入葉子部位焯水，這樣的好處就是，葉子焯水不會過火，不會過于熟爛，葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。

把菠菜切成寸段，放在盆內(nèi)，放上蒜末。

鍋內(nèi)加入適量油，加熱至冒煙，然后關(guān)火，把油的溫度降一下，下入干辣椒段炸香，用的是生油，要燒熱再用，否則容易有生油味。

把熱油和干辣椒一起澆在蒜末上，激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋，撒上芝麻，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌苦菊】材料：苦菊1棵、花生一小碗、油鹽適量、白糖半湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

把苦菊擇去老葉，切去根部，把葉子撕開，放在淡鹽水中浸泡十分鐘，洗凈撈出，瀝凈水分

將苦菊切成寸段，放在盆內(nèi)待用

鍋加油，（油量不需多，夠炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒時即會出油）冷油下入花生米，小火翻炒，一定小火不停翻炒，把花生米炒制微黃就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，盛出晾涼

花生米晾涼后，用刀背把花生米壓成花生碎

把一半的花生碎放在盆內(nèi)，加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，將剩下的另一半花生碎，撒在苦菊上即可。

小貼士：苦菊用淡鹽水浸泡 可以除蟲，除塵，吃著衛(wèi)生又干凈，花生米用小火炒制，不要炒過火，拌制時鹽要少放。拌制好是甜酸口味。

【熗拌干豆腐絲】所需材料：干豆腐3-4張、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、白糖1茶匙、

制作步驟：

準備好所需材料，香菜擇洗干凈，瀝凈水分，干豆腐最好選用東北干豆腐，吃著勁道

把干豆腐卷起來，再切成細絲，干豆腐卷成卷狀更容易切絲，切的絲比較長一些

大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段

鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐絲焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分，攤開，晾涼，干豆腐焯水可以去除豆腥味

鍋內(nèi)加入油加熱至冒煙，關(guān)火，把油溫稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，將花椒和大料炸至微焦，關(guān)火，將花椒和大料撈出不要，油是生油，需要加熱至冒煙，煉制一下，否者，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，這樣能充分炸出椒香味。

把干豆腐絲放在盆內(nèi)，加入蒜末和香菜段，把熱油澆在蒜末上，再加入辣椒油、鹽、白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜粉絲拌白菜】材料：黃瓜2根、白菜芯1個、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、大蒜3瓣、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、白糖1湯匙、陳醋2湯匙、味精1茶匙、

做法步驟：

首先要把干粉絲泡發(fā)，把粉絲放在大碗內(nèi)，加入開水，把粉絲燙至變軟，再用溫水泡發(fā)1小時，將粉絲泡發(fā)至無硬心，變透明

把食材都清洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈，大白菜選用白菜芯，口感脆嫩

黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲

把白菜幫較厚的部分、用刀片成2片，再斜刀切成細絲

香菜切小段、大蒜拍裂，再剁成末、胡蘿卜切細絲，胡蘿卜可以生吃，絲要切的細一些，切粗了口感發(fā)硬，不喜歡生吃的可以用少量油炒一下

把泡發(fā)好的粉絲瀝凈水分，放在盆內(nèi)，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、白菜絲、蒜末、香菜段，淋入香油、辣椒油、加入鹽、陳醋、白糖，用筷子從下往上，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可

【蒸拌茄子】材料：紫皮長茄子500克、小蔥3棵、香菜2棵、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、

做法：

首先把茄子去蒂，洗凈，茄子時要選用紫皮長茄子，嫩一些的比較好。我們買茄子時，挑選好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。

下面就來蒸茄子，把蒸鍋加水燒開，把茄子放在盤子里，放到蒸鍋的蒸格里，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你一個簡單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是沒熟，再蒸一會。把蒸好的茄子端出來晾的稍涼一些。

在等茄子晾涼的時間，我們準備配料，把小蔥斜刀切成小段，香菜切小段，大蒜切末。

茄子晾涼后，把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的條，放在大一些的容器內(nèi)，茄條不用撕的太細，撕的太細口感不好。

把小蔥段，放在茄條上，大蒜放在蔥段上，鍋內(nèi)加入適量油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和蔥花上，這樣可以減少一些蔥和蒜的辣味，還能激出蔥香和蒜香味。

把油澆好后，撒花上香菜，倒入蒸魚豉油，加入辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，這樣這道茄子的菜肴就做好了。

【東北老虎菜】所需材料：大蔥1棵、黃瓜2根、尖椒4-5個、香菜1把、花生米1小碗、蝦皮1湯匙、鹽適量、醬油3湯匙、

制作步驟：

準備好所需材料，把食材清洗干凈，瀝凈水分

黃瓜先切成片，再切成絲，香菜切段，尖椒去蒂去籽，斜刀切成絲，大蔥切絲

首先把花生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾干，鍋內(nèi)加入少許油，冷油下入花生米，小火將花生米炒熟，盛出晾涼，花生米要用小火炒制，如果用熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內(nèi)生的結(jié)果。

將黃瓜絲、大蔥絲、尖椒絲、香菜段放在盆內(nèi)，加入蝦皮、鹽、醬油，用筷子翻拌均勻

放入炒好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可

【西蘭花黃瓜拌腐竹】材料：西蘭花、腐竹（干）、黃瓜1根、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒1湯匙、

做法：

用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發(fā)腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無硬心。

將泡發(fā)好的腐竹擠去水分，再切成段待用。

將胡蘿卜切成菱形片，西蘭花切去根部，分成小朵，大蒜切末。黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，清香味濃，在拌制時候可以更好的入味。

鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，把腐竹攥凈水分待用。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花、胡蘿卜片一起焯水，焯水至西蘭花顏色變深，斷生。

將西蘭花和胡蘿卜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，焯水前，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花口感的脆嫩，顏色也不會變黃，這是做西蘭花的小技巧。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒炸制微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要

將西蘭花、腐竹、胡蘿卜，黃瓜放在深一些的容器內(nèi)，淋入炸好的花椒油，再加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【金針菇拌黃瓜】材料：金針菇250克、黃瓜1根、花生米1小碗、胡蘿卜半根、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

準備好所需材料，食材擇洗干凈。將金針菇切去根部，再用手撕成小朵。

把黃瓜先切成片，再切成絲，胡蘿卜切細絲，香菜切小段，大蒜切末，涼拌菜大蒜是不可缺少的，可以起到提味、殺菌的作用。

鍋加水燒開，下入金針菇焯水1-2分鐘左右，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。金針菇本身很容易熟，金針菇焯水時間不要過長，煮變軟，水開后煮1-2分鐘左右就可以了。時間如果長了，金針菇的口感就不好了。

鍋內(nèi)加入少許油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼

將金針菇，黃瓜絲，胡蘿卜絲放在稍大一些的容器內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子快速翻拌均勻。再加入炸好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌毛豆】所需材料：毛豆500克、香菜2棵、辣椒油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、花椒20幾粒、大料2個、桂皮1段、

制作步驟：

毛豆用水沖洗干凈，放在清水中，加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的細絨毛，撈出，瀝凈水分。把大蒜拍裂，再切切末，香菜切小段。

用剪刀將毛豆莢兩端的尖莢剪去，這樣毛豆后期制作容易入味。這是做毛豆入味的一個小技巧。

把毛豆放在鍋內(nèi)，加入花椒、大料、桂皮，淋入冷水、水沒過毛豆就可以了。

大火燒開，不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，煮的毛豆顏色會變黃。中火煮5-6分鐘，加入鹽攪勻，加鹽的量要比平時做菜放的鹽稍多一些，關(guān)火，放置自然晾涼，把毛豆浸泡一會，這樣可以使毛豆更入味。

毛豆晾涼后，盛出，瀝凈水分，放在大碗內(nèi)，加入香菜段、辣椒油，少許鹽，蒜末、蒸魚豉油，蒸魚豉油有些甜味，就不用放糖了，用筷子翻拌均勻，就可以開吃了。

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