老北京糊塌子，沒想到做法這么簡(jiǎn)單，1分鐘出鍋，營(yíng)養(yǎng)好吃還實(shí)惠

我喜歡聽郭德綱、于謙的相聲，里面有很多關(guān)于吃的段子，經(jīng)常聽于大爺說一種吃食，就是“糊塌子”。剛開始我以為是賣相很難看的一鍋糊糊，上網(wǎng)一查才知道是一種薄餅，還是老北京的傳統(tǒng)小吃。

糊塌子在過去，也是老北京家庭餐桌上的一個(gè)主食品種，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，老幼皆宜。主要食材是西葫蘆、面粉、雞蛋，放在一起調(diào)成糊糊，倒進(jìn)鍋里攤成薄餅就行了。

說起來簡(jiǎn)單，但做起來并不容易。糊塌子說白了就是蔬菜餅，有些人做的不容易成形，或是太硬了，都不好吃。

糊塌子幾分鐘就出鍋了，很適合做早餐，天逐漸冷了，不想早起的朋友早上可以做這個(gè)吃，好吃又營(yíng)養(yǎng)。下面我和大家分享一下具體的做法，大家快學(xué)起來吧。

【老北京糊塌子】

主料：面粉100克、西葫蘆150克、雞蛋2個(gè)。

輔料：香蔥、香菜、食鹽、食用油、五香粉、雞精。

【做法】

第1步、最好用比較嫩的西葫蘆，可以不去皮不去籽，把兩頭切掉一節(jié)，洗干凈后擦成西葫蘆絲，加入適量食鹽，用手抓拌一下，腌制10分鐘，可以去除西葫蘆中的水分，會(huì)變軟，更方便操作。

第2步、香蔥、香菜洗凈，瀝干水分后切成末。碗里打2個(gè)雞蛋，用筷子攪拌成雞蛋液。

第3步、西葫蘆腌出水后，加入蔥花、香菜末，倒入雞蛋液，用筷子攪拌均勻，讓西葫蘆絲都裹上一層雞蛋液。

第4步、加入食鹽、雞精、五香粉，再倒入一些香油，再用筷子攪拌均勻。將面粉慢慢倒進(jìn)來，邊倒邊攪拌，攪成粘稠的狀態(tài)就可以了，但不能太稠也不能太稀。因?yàn)樘砹撕映云饋砗苡?，太稀了又不容易成型?/p>

第5步、平底鍋倒入少量油，開小火預(yù)熱?，F(xiàn)在的平底鍋都是不粘鍋，油盡量少放點(diǎn)，不然太油膩就不好吃了。

第6步，把攪好的面糊倒進(jìn)平底鍋，用鏟子攤平，盡量和鍋底一樣大，繼續(xù)小火慢煎，等底部定型。

第7步，底部定型后，用鏟子把糊塌子翻個(gè)面，正面也定型后繼續(xù)用鏟子翻面，把兩面都煎至金黃就可以出鍋了。

第8步、煎好的糊塌子非常軟嫩，用刀切成小塊，就可以吃了。但老北京一般是蘸醋蒜汁吃的，把大蒜切成蒜末，加一些醋攪勻就可以了，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，吃起來太美了，一人吃一個(gè)都還嫌不夠。

做糊塌子的技巧

1、在攪拌面糊時(shí)，一定要加入一些香油，這樣烙出來的糊塌子才更香，口感更加膨松、軟嫩。

2、調(diào)制的面糊不能太稠，也不要太稀，就像老酸奶的程度就可以了，

3、煎糊塌子時(shí)，油少放一些，用小火煎制，時(shí)間不要太長(zhǎng)，西葫蘆、雞蛋、面粉都好熟，煎1分鐘即可出鍋，熟過了口感就不嫩了，反而有點(diǎn)硬。

西葫蘆很便宜，2~3塊錢一斤，用它做糊塌子當(dāng)早餐，一頓成本不到5元錢，營(yíng)養(yǎng)好吃還實(shí)惠，沒吃過的朋友快試試吧。

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