在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活里，人們對健康飲食愈發(fā)關(guān)注，雜糧也從被遺忘的角落，逐漸回到大眾視野。清晨，一碗熱氣騰騰的燕麥粥，開啟活力滿滿的一天；午后，一塊香甜的玉米餅，驅(qū)散工作的疲憊；晚上，一碗軟糯的紅豆薏仁粥，為身體注入滋養(yǎng)。這些常見的雜糧美食，不僅口感獨特，更蘊含著豐富的歷史文化與營養(yǎng)價值。

雜糧，通常指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物 ，像高粱、谷子、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥，以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）等都屬于雜糧。它們生長期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低，卻都含有豐富的營養(yǎng)成分，是餐桌上不可或缺的寶藏。

雜糧的種植歷史，可追溯至數(shù)千年前。在漫長的歲月里，它們一直是人類重要的食物來源 ，承載著深厚的歷史文化底蘊。

早在先秦時期，粟（即谷子，去殼后為小米）作為 “五谷之長”，憑借耐旱、耐貧瘠的特性，成為黃河流域的主要糧食作物，養(yǎng)育了無數(shù)華夏兒女。《詩經(jīng)》中 “黍稷重穋，禾麻菽麥” 的記載，就生動描繪了當時粟在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要地位。 人們用粟煮飯、熬粥，不僅滿足了溫飽，還將其用于釀酒，豐富了生活的滋味。粟的種植，也標志著中國北方原始農(nóng)業(yè)的開端，為華夏文明的孕育、發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

隨著時間的推移，到了唐宋時期，農(nóng)業(yè)技術(shù)不斷進步，水稻、小麥的種植面積逐漸擴大，產(chǎn)量也大幅提高，成為主要的糧食作物。水稻在南方地區(qū)廣泛種植，“蘇湖熟，天下足” 的美譽，形象地說明了當時江南地區(qū)水稻產(chǎn)量之高，對全國糧食供應(yīng)的重要性。而小麥則在北方地區(qū)蓬勃發(fā)展，面食逐漸成為北方人的主食。與此同時，雜糧的種植面積雖有所減少，但依然在人們的飲食中占據(jù)一席之地。像蕎麥，因其生長期短，能在其他作物歉收時及時補種，成為人們應(yīng)對災(zāi)荒的重要保障 ；燕麥則在高寒地區(qū)扎根生長，為當?shù)鼐用裉峁┝霜毺氐氖澄镞x擇。

明清時期，隨著大航海時代的到來，玉米、紅薯等外來雜糧傳入中國。玉米原產(chǎn)于中美洲和南美洲，16 世紀時經(jīng)歐洲人傳播到世界各地，隨后傳入中國。它具有耐旱、耐寒、耐貧瘠以及環(huán)境適應(yīng)性強的特點，關(guān)鍵是產(chǎn)量還很高，很快就在全國范圍內(nèi)廣泛種植。紅薯原產(chǎn)于南美洲及大、小安的列斯群島，在明朝萬歷年間傳入中國。其適應(yīng)力強，無地不宜，產(chǎn)量極高，“一畝數(shù)十石，勝種谷二十倍”，加之口感潤澤，可煮可磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸薺，迅速向內(nèi)地傳播，成為中國僅次于稻米、麥子和玉米的第四大糧食作物。這些外來雜糧的引入，不僅豐富了中國的糧食種類，還極大地緩解了人口增長帶來的糧食壓力，對中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會發(fā)展產(chǎn)生了深遠影響。

隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，對營養(yǎng)豐富、綠色健康食品的需求日益增長 ，雜糧憑借其豐富的營養(yǎng)成分和獨特的保健功能，逐漸成為消費者餐桌上的新寵 。

雜糧不僅營養(yǎng)豐富、文化底蘊深厚，吃法更是多種多樣，能滿足不同人的口味需求 ，為我們的餐桌增添了無盡的美味。

在山西，莜面栲栳栳是一道極具代表性的雜糧美食 。它是用莜麥面粉開水和制，用手掌在面板上推一個，食指卷一個，做成筒狀，再放入蒸籠蒸熟 ，形狀酷似蜂窩，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合 。吃的時候，澆上濃稠的番茄或羊肉臊子，“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，那獨特的風(fēng)味，讓人回味無窮 。莜面栲栳栳不僅是山西民間的家常美食，還蘊含著 “犒勞” 親朋貴賓之意，在雁北和呂梁山區(qū)，更被賦予 “牢靠”“和睦” 等美好象征，每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，人們都喜歡用它來招待賓客 。

在東北，玉米燉排骨是一道深受大家喜愛的家常菜 。這道菜將玉米的香甜與排骨的鮮嫩完美融合，色澤紅亮，口感鮮美，屬于葷素搭配的佳肴 。做法也并不復(fù)雜，先將排骨放在冷水鍋中焯水，洗凈后放入熱油中快速翻炒，炒出多余水分，接著加入生抽、八角、桂皮、香葉以及精鹽調(diào)味，放入足量清水，再加老抽調(diào)色，隨后放入準備好的玉米，蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)中火慢燉 35 分鐘 ，最后放入豆角，再燉五分鐘，撒上小把蔥花就可以出鍋了 。一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的玉米燉排骨，享受著溫馨的家庭時光 。

從歷史深處走來的雜糧，在現(xiàn)代社會煥發(fā)出新的生機與活力 。它們見證了人類文明的發(fā)展，承載著豐富的文化內(nèi)涵，也為我們的健康和經(jīng)濟發(fā)展做出了重要貢獻 。未來，隨著人們對健康飲食的追求和對傳統(tǒng)文化的重視，雜糧有望在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和飲食文化中扮演更加重要的角色 。

讓我們一起關(guān)注雜糧，重視雜糧，在享受雜糧帶來的美味與健康的同時，傳承和弘揚這一古老而珍貴的飲食文化 ，讓雜糧在未來的日子里綻放出更加絢麗的光彩 。

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