運動營養(yǎng)食品在我國經(jīng)歷了從無到有的發(fā)展階段，從起初運動營養(yǎng)食品的需求人群只是運動員，到現(xiàn)如今普通人群也可以根據(jù)自身運動方式和健康狀況選用運動營養(yǎng)食品，市場的受眾越來越廣，也愈發(fā)為大眾所熟知。

與此同時，中國消費者在運動營養(yǎng)方面仍然存在大量未被滿足的需求。

例如，蛋白粉和運動補劑仍然是目前市場中主流的運動營養(yǎng)產(chǎn)品形態(tài)，其在配方、用量、服用方法、運動訓(xùn)練目的契合度、口味等方面并不符合大部分中國運動健身人群的使用習(xí)慣和需求。

業(yè)內(nèi)人士指出，中國人急需更營養(yǎng)、更便捷、口味更“國民”的專業(yè)運動營養(yǎng)解決方案。

運動營養(yǎng)食品的概念及分類

運動營養(yǎng)，指的是運動人群為了更好的保持自己的健康體質(zhì)，在補充食物時，應(yīng)該選擇能量和自己運動消耗量相對等的食物，補充的食物必須要符合科學(xué)化、合理化、全面化的要求。

運動營養(yǎng)食品，指為滿足運動人群（指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時間30min及以上、每次運動強度達(dá)到中等及以上的人群）的生理代謝狀態(tài)、運動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。運動營養(yǎng)食品的申證類別為特殊膳食食品，是區(qū)別于“保健食品”和“普通食品”的一類產(chǎn)品。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 24154《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運動營養(yǎng)食品通則》。因此運動營養(yǎng)食品是結(jié)合了運動科學(xué)、運動醫(yī)學(xué)、運動安全、食品科學(xué)等多學(xué)科的組成結(jié)果。

一個能夠標(biāo)署“運動營養(yǎng)食品”標(biāo)識的產(chǎn)品，必須滿足兩方面的開發(fā)要求，一是產(chǎn)品配方要完全符合GB24154運動營養(yǎng)食品國家安全規(guī)范；二是生產(chǎn)廠家要具有運動營養(yǎng)食品的生產(chǎn)資質(zhì)。

運動營養(yǎng)食品的分類：依據(jù)GB 24154，按照人體對能量和營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，可將運動營養(yǎng)食品分為兩大系列，共6個明細(xì)大類。

1、按特征營養(yǎng)素分類，針對能量和蛋白質(zhì)等的不同需求而設(shè)計的運動營養(yǎng)食品，分為補充能量類、控制能量類、補充蛋白質(zhì)類三個類別；

?補充能量類，以碳水化合物為主要成分，能夠快速或持續(xù)提供能量的運動營養(yǎng)食品。

?控制能量類，能夠滿足運動控制體重需求的運動營養(yǎng)食品，含促進(jìn)能量消耗和能量替代兩種。這類食品一般含有較低能量和較低脂肪。

?補充蛋白質(zhì)類，以蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)水解物為主要成分，能夠滿足機體組織生長和修復(fù)需求的運動營養(yǎng)食品。使用這類食品能夠補充蛋白質(zhì)、肽、氨基酸和（或）其衍生物，特別適用于有修復(fù)機體組織、增長肌肉需求的人群食用。

2、按運動項目分類，針對不同運動項目的特殊需求而設(shè)計的運動營養(yǎng)食品，分為速度力量類、耐力類、運動后恢復(fù)類三個類別。

?速度力量類，適用于短跑、跳高、球類、舉重、摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械練習(xí)等人群使用的運動營養(yǎng)食品。特征成分如肌酸，主要存在于肉類食物中；人體每日肌酸需要量約為2克，由膳食獲取1克，另1克在體內(nèi)合成；主要作用為增肌，具有增加爆發(fā)力的效果。

?耐力類，適用于中長跑、慢跑、快走、自行車、游泳、劃船、有氧健身操、舞蹈、戶外運動等人群使用的運動營養(yǎng)食品。特征成分如維生素B1和維生素B2。

?運動后恢復(fù)類，適用于中、高強度或長時間運動后恢復(fù)的人群使用的運動營養(yǎng)食品。特征成分如肽類，補充緩解中樞神經(jīng)系統(tǒng)或外周機體疲勞等。

運動前、后如何補能？

中國社會科學(xué)院大學(xué)和社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社日前聯(lián)合發(fā)布的《中國青少年健康行為研究（2022）：基于十省市的調(diào)查數(shù)據(jù)分析》中提到，在身體鍛煉方面，受訪青少年平均每周參加超過1小時體育鍛煉的天數(shù)為2.5天，平均每月進(jìn)行較劇烈運動的天數(shù)為2.8天。與2010年相比，我國青少年參加體育鍛煉的狀況有所好轉(zhuǎn)，總體處于中等偏上水平。但仍有10%左右的受訪青少年從不鍛煉身體，上網(wǎng)、做作業(yè)等久坐時間較長。

“在健康相關(guān)行為方面，我國青少年整體情況良好，但仍有部分學(xué)生存在飲食不規(guī)律、營養(yǎng)不均衡、體育鍛煉時間和強度不足、休閑活動時間較少、活動內(nèi)容單調(diào)、睡眠質(zhì)量不高、睡眠時間不足等問題?！毖芯繄蟾嬷骶?、中國社會科學(xué)院大學(xué)價值觀與健康教育中心主任周華珍說。

國家體育總局科研所國民體質(zhì)與科學(xué)健身研究中心副研究員李良建議，想要防治超重收獲健康身體，就需要維持能量的平衡，青少年應(yīng)抓住暑假的黃金期，保持均衡膳食攝入的同時積極運動。李良表示，營養(yǎng)膳食與體育運動相輔相成，是保障青少年健康成長的兩大基石?！耙鶕?jù)運動計劃和運動量，適當(dāng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)和飲食量，尤其注意在運動前要合理安排飲食時間和食物組成，確保足夠的能量和營養(yǎng)素供給?！?/p>

運動前、后如何補能？運動過程中機體能量消耗劇增，李良提出，青少年在運動前后應(yīng)該補充適量的碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)以滿足身體的能量和營養(yǎng)需求。李良建議，應(yīng)避免空腹健身，在運動前補充適量的碳水化合物，如高纖餅干、優(yōu)酪乳、新鮮水果等容易消化的食品，為機體提供充足的能量，增加耐力和延緩疲勞。運動過程中還容易大量流失水分和電解質(zhì)，如果不及時補充水分還可能發(fā)生脫水現(xiàn)象。因此運動前、后補充足夠的水和電解質(zhì)是維持水平衡和體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的關(guān)鍵。補水要遵循少量多次的原則，運動前補水有助于保持良好的水合狀態(tài)，運動后及時補充水和電解質(zhì)可以幫助身體快速恢復(fù)水合狀態(tài)。

李良介紹，運動后及時補充碳水化合物有助于肌糖原的快速合成，促進(jìn)體能恢復(fù)。蛋白質(zhì)是肌肉修復(fù)和重建所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，運動后補充適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于肌肉的修復(fù)和生長，常見的蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、豆類和乳制品。運動后應(yīng)避免飲用含有咖啡因的飲料，比如咖啡、汽水、茶。因為咖啡因有利尿作用，如果運動后飲用，只會讓機體的缺水現(xiàn)狀“雪上加霜”。雖然汽水也可以提供水分和糖類，但汽水中往往含糖量過高，反而使運動效果降低。

此外，運動時間最好安排在飯后兩小時以后；運動后，應(yīng)休息半小時到一小時后再進(jìn)食。采取運動、進(jìn)食間隔的方式主要是因為運動后血液會主要供應(yīng)肌肉，此時腸胃消化能力弱，若大量進(jìn)食極易引起不適，增加胃腸疾病的風(fēng)險。

運動營養(yǎng)食品的營養(yǎng)成分

消除疲勞，恢復(fù)體力：人在大量運動之后都會感到疲勞，若運動后總是感到肌肉酸痛，則表示疲勞沒有得到完全恢復(fù)，這和運動后沒有及時、合理的補充營養(yǎng)密切相關(guān)。營養(yǎng)補充措施不僅可以延緩疲勞的出現(xiàn)時間，減輕疲勞的程度，而且使疲勞快速消除、使體能迅速恢復(fù)。促進(jìn)運動后的疲勞恢復(fù)有系統(tǒng)補糖、及時補充蛋白質(zhì)、補充抗氧化劑等三大營養(yǎng)對策。

補充能量，增強耐力：在運動前、中、后，補充足夠的能量可以增加能量儲備，防止和減少訓(xùn)練過程中肌肉蛋白質(zhì)的分解，延緩運動疲勞的發(fā)生，促進(jìn)運動后疲勞的恢復(fù)；同時，能量儲備充足以后，運動能力和肌肉做功的能力都會大大提高，從而增強訓(xùn)練的效果。

補充蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是肌肉構(gòu)成的基石，也是肌肉生長的基礎(chǔ)，對于練健美的人來說，每天至少需要攝入1.6-2克/公斤體重以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

促進(jìn)燃脂，幫助減肥：目前飲食和運動仍然是治療肥胖的兩個主要手段。食物當(dāng)中的膳食纖維、左旋肉堿等成分具有很好的減脂效果。

運動營養(yǎng)食品中的營養(yǎng)成分通常可以分為基本營養(yǎng)物質(zhì)類和活性或功能因子類2類。基本營養(yǎng)物質(zhì)類，指的是機體所需的營養(yǎng)素或其代謝產(chǎn)物，包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪等; 活性或功能因子，是指動植物中的活性或功能成分，其屬于功能性營養(yǎng)成分，對于人體機能改善具有潛在作用，如咖啡因、牛磺酸、碳酸氫鈉等。

目前，我國運動營養(yǎng)食品中比較常見的原配料有果糖、乳清蛋白、大豆多肽、支鏈氨基酸、肌酸、谷氨酰胺、麥芽低聚糖等。

多肽：近年來的研究表明，許多蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解得到的活性多肽，比原來蛋白質(zhì)具有更好的功能特性，并且小分子的多肽比蛋白質(zhì)或氨基酸更容易被吸收，可使運動人體迅速恢復(fù)和增強體力，減少骨骼肌蛋白質(zhì)的負(fù)平衡；

支鏈氨基酸：支鏈氨基酸代謝與運動性疲勞密切相關(guān)，長時間運動引起血漿氨基酸譜發(fā)生變化，引起中樞疲勞。運動中補充一定量的支鏈氨基酸，可以延遲疲勞發(fā)生，促進(jìn)肌肉組織內(nèi)氨基酸的利用，節(jié)約肌糖原，減少肌肉分解。

植物活性物質(zhì)：許多植物活性物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)具有抗運動性疲勞功能，可以應(yīng)用于運動營養(yǎng)食品。如從人參、靈芝、冬蟲夏草、蘆薈中分離提取的多糖被證實具有抗運動疲勞的活性。

牛磺酸：是人體條件性必需氨基酸，能夠維護(hù)膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)滲透平衡，對細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)具有防止作用，是重要的細(xì)胞保護(hù)劑。?；撬徇€可以提高體內(nèi)抗氧化酶系統(tǒng)的活力，進(jìn)而增強機體的抗氧化能力，增強機體的運動能力。

B族維生素：如維生素B1、維生素B2和維生素B6等。維生素B1是碳水化合物代謝所需輔酶的重要組成成分；維生素B2為組織呼吸所需的重要輔酶組成成分；維生素B6為多種酶的輔基，參與氨基酸及脂肪的代謝。

運動營養(yǎng)食品的市場發(fā)展趨勢

歐睿國際數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2014年至2019年，美國運動營養(yǎng)市場的年復(fù)合增長率達(dá)到了10.3%，2019年的市場銷量為130億美元。

根據(jù) SkyQuest 的數(shù)據(jù)，肌酸和蛋白粉等增強表現(xiàn)的補充劑，在過去 5 年中增長了 80%。而在將來，運動補充劑產(chǎn)生的收入估計占全球運動營養(yǎng)市場收入的 40%。隨著消費者越來越熟悉植物提取物聲稱的益處，包括改善認(rèn)知功能和減少炎癥，植物提取物作為運動補充劑的成分將越來越受歡迎。

在運動補充劑中，三種最受歡迎的運動補品類別是提供能量類，促進(jìn)恢復(fù)類和表現(xiàn)增強類。供能量類通常面向的是希望在比賽中保持最佳表現(xiàn)的運動員；促進(jìn)恢復(fù)類通常供需要快速緩解疲勞或受傷的運動員使用，例如中場休息時的運動員；表現(xiàn)增強類通常針對想要提高力量或肌肉質(zhì)量的個人。

每種類型的產(chǎn)品都有不同的用例和目標(biāo)受眾，這也是運動營養(yǎng)師在制定相關(guān)飲食策略、制造商在制造相關(guān)產(chǎn)品、品牌商在推廣宣傳中需要了解的關(guān)鍵點。

中國運動營養(yǎng)食品市場目前規(guī)模仍然很小，但發(fā)展?jié)摿薮?。在健康中國上升為國家?zhàn)略后，我國的公共衛(wèi)生觀念，正從以“疾病”為中心，轉(zhuǎn)向以“健康”為中心，從運動和營養(yǎng)的角度更好地將營養(yǎng)融入健康政策。因此，運動營養(yǎng)食品開發(fā)及行業(yè)發(fā)展能夠更好的滿足健康中國這一大方向的需求。

目前，隨著人們生活水平的提高，喜愛運動的人越來越多，也帶動著人們健康理念的深化和進(jìn)步，國民體質(zhì)彰顯著一個國家和民族頑強、蓬勃的生命力，同時也是國家綜合國力的體現(xiàn)。完善和健全運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的全面開發(fā)和科學(xué)化利用，能夠更好的提升這種頑強的生命力，科學(xué)化的運動食品的搭配，可以讓運動人群的身體狀況更好的達(dá)到健康標(biāo)準(zhǔn)，提升訓(xùn)練的效果和實力。

來源：食品鑫焱，中國食品報，GPNi表現(xiàn)營養(yǎng)

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