01蘋果醋的背景與功效質(zhì)疑

上周我發(fā)表了一篇關(guān)于亞麻籽油拌酸奶的文章，沒想到在抖音上引起了健身博主的廣泛關(guān)注。有讀者在評論區(qū)提出質(zhì)疑，希望我能夠談?wù)勌O果醋。

蘋果醋因其被認為的減肥、排毒功效再次受到關(guān)注，不過這些功效并未得到科學驗證。這種飲品在我小時候就備受我媽的青睞，她曾一度每天飲用，聲稱能夠減肥并軟化血管。那時，韓國品牌的蘋果醋頗為流行。時隔多年，這種飲品似乎又重新回歸了大眾視野。

我瀏覽了一下關(guān)于蘋果醋的標題，發(fā)現(xiàn)無非就是宣傳其減肥、排毒等功效，甚至有標題敢于聲稱其具有抗癌作用。但事實上，蘋果醋作為一種健康的食材，其功效并未如網(wǎng)上所傳的那樣神奇。此外，選擇正確的種類也非常重要。

【 蘋果醋的重新流行 】

接下來，我們來探討一下蘋果醋與減肥的關(guān)系。從熱量角度來看，蘋果醋確實表現(xiàn)出色。以廣受歡迎的Bragg蘋果醋為例，每15毫升的熱量幾乎可以忽略不計（大多數(shù)蘋果醋的熱量都如此），而30毫升的熱量也最多不超過10大卡。因此，如果你只是單純喜歡蘋果醋的味道，想要用它來增加飲水量，那么從熱量的角度來看，這是完全可行的。

【 蘋果醋與減肥的關(guān)系 】

但蘋果醋是否真的有助于減肥呢？確實，有實驗證明蘋果醋能促進減肥。但別急于下單購買，讓我詳細解釋一下。

實驗表明蘋果醋對減肥有微弱效果，但效果不顯著，需結(jié)合其他飲食控制和鍛煉才可能顯現(xiàn)。首個重要實驗是在2009年由日本一家調(diào)味品生產(chǎn)商（mizkan）進行的。他們跟蹤了155名肥胖癥成年人，并將他們分為三組，每組每天飲用約15毫升的蘋果醋。經(jīng)過三個月的追蹤，發(fā)現(xiàn)每天飲用蘋果醋的實驗組，平均每人減輕了大約0.9至1.8公斤的體重，而對照組（飲用普通飲料）則未觀察到顯著變化。

【 實驗結(jié)果解讀 】

然而，這個看似積極的結(jié)果背后，其實存在幾個不容忽視的問題。首先，這項實驗的研究樣本量相對較小，僅限于155名肥胖癥成年人，這可能影響了實驗結(jié)果的普遍性。經(jīng)過三個月的追蹤，發(fā)現(xiàn)每天飲用蘋果醋的實驗組平均每人減輕了0.9至1.8公斤的體重，但這樣的減重效果并不算特別顯著。值得注意的是，進行此項實驗的公司本身也銷售蘋果醋，這引發(fā)了人們對實驗結(jié)果客觀性的質(zhì)疑。

除了上述實驗外，美國《功能食品雜志》也曾報道過一項隨機臨床試驗的結(jié)果。該試驗要求參與者不僅每日飲用15毫升蘋果醋，還需配合飲食控制和鍛煉，以全面評估蘋果醋的效果。

【 其他潛在好處 】

雖然蘋果醋可能有少量膳食纖維和益生菌，對健康有微小益處，但不包括軟化血管或治療便秘等。經(jīng)過12周的隨機臨床試驗，參與者每日飲用蘋果醋并配合飲食控制和鍛煉，結(jié)果顯示平均體重下降了3磅（約1.3公斤），相比不喝的參與者更為顯著。

軟化魚刺與血管？

魚刺卡住時，喝醋并無法軟化它。實際上，蘋果醋中的醋酸經(jīng)過加工后，所含的氨基酸和有機酸量并不多。因此，單純飲用蘋果醋來期望軟化血管或降低血脂，效果甚微。

能否治療便秘？

目前尚無研究明確指出蘋果醋對便秘有直接的治療作用。便秘的原因多樣，常見包括飲水不足和膳食纖維攝入不足。

能否助消化？

蘋果醋的獨特口感，源于其酸甜相間的風味，這種風味能夠刺激胃液和唾液的分泌。對于胃酸分泌不足的人來說，蘋果醋無疑能起到促進作用。然而，對于消化功能正常的人來說，額外的醋并不必要，甚至可能不適宜。特別提醒，如果您患有腸胃疾病，早晨空腹飲用蘋果醋或稀釋的醋可能會引發(fā)胃食管返流、腹痛等不適。

02蘋果醋的成分與制作

【 釀造過程比較 】

蘋果醋與普通醋有何異同？蘋果醋通過蘋果發(fā)酵制成，與普通醋類不同在于其含有的mother酵母菌。蘋果醋的釀造過程別于普通醋，其關(guān)鍵在于蘋果的發(fā)酵。簡單來說，將切碎的蘋果與水或酵母混合，置入玻璃容器中，靜待其在室溫下自然發(fā)酵即可。

【 mother酵母菌 】

值得注意的是，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇，這是蘋果醋與眾多醋類共有的成分。然而，蘋果醋獨具特色的部分在于其發(fā)酵過程中所形成的mother酵母菌。雖無明確結(jié)論表明其為關(guān)鍵營養(yǎng)成分，但被視作蘋果醋的獨特成分。

并非所有蘋果醋都會保留其酵母菌，有些產(chǎn)品會選擇將其過濾掉。一個簡單的判斷方法在于觀察蘋果醋的透明度。若蘋果醋呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)，那它很可能含有mother酵母菌，這是蘋果醋獨特魅力的來源。相反，如果蘋果醋是清透的，那么它可能就與普通的白醋無異了。

03使用建議與注意事項

【 合理使用蘋果醋 】

除了減肥，蘋果醋還有其他潛在好處。這些好處是否都真實有效，又有哪些是誤解呢？蘋果醋可作為低卡調(diào)料增加飲食風味，但直接的減肥效果有限。目前，關(guān)于蘋果醋作為治療手段的安全性和有效性，學術(shù)界仍存在諸多爭議。畢竟，如同西蘭花這樣的健康食物，它只能為我們的飲食提供營養(yǎng)，而非藥物般的療效。

【 誤用警示 】

除了作為調(diào)料為餐桌增添風味，蘋果醋還可以稀釋后飲用。但需注意，飲用時量不宜過多，每天控制在30毫升以下為宜。若直接飲用不稀釋的蘋果醋，可能會腐蝕牙釉質(zhì)、損傷口腔黏膜，甚至灼傷喉嚨。過量飲用不稀釋的蘋果醋可能損傷口腔和喉嚨，需稀釋飲用，并咨詢醫(yī)生與藥物相互作用的問題。為保護口腔健康，建議稀釋后飲用，并使用吸管以減少與牙齒的直接接觸。此外，若同時服用其他藥物，最好咨詢醫(yī)生意見以確保安全。

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