橄欖油營養(yǎng)與健康
    上世紀(jì)六十年代， 一項(xiàng)由北美教授領(lǐng)導(dǎo)的七國研究肯定了地中海居民的飲食習(xí)慣對于預(yù)防心血管疾病的功效。之后相關(guān)的研究調(diào)查已證實(shí)地中海飲食確能延年益壽。橄欖油就是上述地中海食譜的基本成分。2004年10月21日至23日，在西班牙的JAEN城召開了第一屆橄欖油與健康國際大會，來自世界各地的300多名權(quán)威科學(xué)家參加了此次大會。在此后簽署的一個文件中詳細(xì)地闡明了有關(guān)橄欖油與人類健康二者關(guān)系的結(jié)論。
預(yù)防氧化和衰老
        在發(fā)達(dá)國家中， 人口老齡化的問題日益引起社會的關(guān)注和擔(dān)憂。這種擔(dān)憂不僅僅由于老年人數(shù)目在上升，還因?yàn)榕c此相關(guān)的各種老年疾病在不斷地增加。
        這些疾病包括動脈硬化、帕金森、老年癡呆、健忘癥、糖尿病和癌癥等等。最新的研究結(jié)果有力地支持了這種富含橄欖油的飲食具備常保老年健康和延年益壽的功效。
        初榨橄欖油中含有的微量元素(尤其是由苯酚、維生素E和胡蘿卜素構(gòu)成的抗氧化劑)，是人體內(nèi)不可缺少的生物物質(zhì)，其功能在于抗氧化和改善動脈循環(huán)，由于其中具備抗凝血素還可防止血栓的形成。
        富含單一不飽和脂肪酸(橄欖油的主要成分)的地中海飲食有助于避免因衰老而造成的健忘癥的發(fā)生，因?yàn)閱我徊伙柡椭舅嵊兄诒３稚窠?jīng)細(xì)胞膜的整體結(jié)構(gòu)。
降低患心血管病的風(fēng)險
        眾所周知，地中海飲食以橄欖油、蔬菜、豆類、水果為主，因此飽和脂肪酸和膽固醇的含量低，有利于降低心血管病的發(fā)病率。
        流行病學(xué)研究調(diào)查結(jié)果表明：以橄欖油、蔬菜、豆類、水果為主要成份，并且飽和脂肪酸和膽固醇含量低的地中海飲食能夠減少患心血管病的風(fēng)險，有利于調(diào)整內(nèi)脂物、動脈壓力、葡萄糖的新陳代謝和抗凝血素的均衡。另外，這種飲食能促進(jìn)皮下運(yùn)動，防止發(fā)炎，減少氧化。
        如果以地中海飲食取代富含飽和脂肪的飲食，可降低血漿中LDL(低密度膽固醇)的含量并增加HDL(高密度膽固醇)的含量。因此，如果我們把地中海飲食的效用和一種富含脂肪和碳水化合物的飲食產(chǎn)生的效用相對比，可以發(fā)現(xiàn)地中海飲食能降低血漿中甘油三脂的含量以及提高HDL的含量。
        除了可以減低患心血管病的風(fēng)險，地中海飲食還可以降低血壓。因此，地中海飲食不僅適于健康的人群還適于高血壓病人。此外，地中海飲食可以改善糖尿病病人和正常人群的碳水化合物新陳代謝，同時抑制導(dǎo)致動脈硬化進(jìn)一步發(fā)展的諸多因素。
        綜上所述，地中海飲食對維護(hù)人體健康的效用十分顯著，以至于美國的衛(wèi)生部門FDA(美國食品和藥品局)宣布：有證據(jù)表明，食用含有橄欖油的食物和用單一不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸可以減低患心臟病的危險。所以，該局已同意橄欖油可以作為一種減少患心臟病危險的產(chǎn)品進(jìn)行銷售和宣傳。FDA甚至給出了橄欖油的理想用量：每日以兩湯勺橄欖油(約23克)取代同等用量的動物脂肪(奶油、油脂)烹調(diào)油。
         迄今為止，這是美國食品和藥品局僅僅發(fā)布過的三條有關(guān)食品健康方面的公告之一。
預(yù)防癌癥
        大約80%的癌癥是由于我們的生活習(xí)慣所導(dǎo)致的，尤其是腸癌、乳腺癌和前列腺癌。流行病學(xué)研究結(jié)果表明：以地中海飲食為主的國家，如西班牙、意大利和希臘，由于橄欖油是其主要的脂肪來源，癌癥的發(fā)病率低于北歐國家。在癌癥的初發(fā)期，初榨橄欖油中的成分能夠防止DNA的氧化破壞，或阻斷DNA的鏈條。初榨橄欖油中的有益成分對人類的早期生長階段尤為重要，因此最好在青年期之前就開始使用并終身食用。

橄欖油對于我們機(jī)體的其它益處
消化系統(tǒng)：改善胃和胰腺的消化過程，促進(jìn)腸道的蠕動，阻止膽固醇的吸收，促進(jìn)腸道吸收礦物鹽，有助于膽囊的收縮和膽汁的分泌；
皮膚：可作為化妝品，還可以改善皮膚的膚色；
內(nèi)分泌系統(tǒng)：改善新陳代謝；
骨骼系統(tǒng)：促進(jìn)鈣的吸收，增加骨骼對礦物質(zhì)的吸收，從而有助于生長；
橄欖油中含有的維生素Ｅ及其對細(xì)胞膜抗氧化的功能可防止由于年齡增大而導(dǎo)致的失明。

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