文章摘要：植物油（vegetable oils）是一種常見的食品儲藏室的主食，常用于烹調(diào)，如炒蔬菜、制作醬汁、淋在比薩餅上以及防止面食粘在一起。 橄欖油和植物油是世界上最受歡迎的植物類油，每一

植物油（vegetable oils）是一種常見的食品儲藏室的主食，常用于烹調(diào)，如炒蔬菜、制作醬汁、淋在比薩餅上以及防止面食粘在一起。

橄欖油和植物油是世界上最受歡迎的植物類油，每一種都顯示出獨特的特性。

本文介紹了橄欖油和植物油的區(qū)別，包括它們的最佳用途、口味、營養(yǎng)和潛在的健康益處。

橄欖油和植物油的區(qū)別

橄欖油和植物油的制作方法、最佳烹飪用途、口味和營養(yǎng)成分各不相同。

以下是橄欖油和植物油之間的一些主要區(qū)別：

加工和風(fēng)味

一旦植物油被提取出來，它們通常會用化學(xué)物質(zhì)清洗并加熱以除去雜質(zhì)并延長其保質(zhì)期。一種油加工得越多，它所保持的營養(yǎng)成分和風(fēng)味就越少。

這是顯而易見的，當(dāng)比較最低限度加工特級初榨橄欖油，它擁有獨特的橄欖口味，植物油，往往提供一個通用的，中性風(fēng)味。

橄欖油只從壓榨橄欖中提取，特級初榨橄欖油是加工最少的版本。

相比之下，植物油是由不同來源的油混合而成，如菜籽油、棉籽、向日葵、大豆、玉米和紅花。因此，需要更多的加工來去除雜質(zhì)，形成中性風(fēng)味的混合物。

營養(yǎng)

油的加工程度不僅影響其風(fēng)味，而且影響其營養(yǎng)成分。

雖然橄欖油和植物油都含有不飽和脂肪酸，但橄欖油含有更多的單不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸和棕櫚酸。植物油主要含有歐米茄-6多不飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸被發(fā)現(xiàn)具有抗炎和心臟健康的功效，而歐米茄-6多不飽和脂肪酸如果過量食用，可能會引發(fā)炎癥，危害心臟健康。

同樣值得注意的是，精煉一種石油越多，它所保留的微量營養(yǎng)素和健康化合物就越少。

橄欖油中含有豐富的抗氧化成分，如橄欖油中含有的抗氧化成分。最低限度的精煉橄欖油也能維持一些微量營養(yǎng)素，如維生素E和K。

另一方面，提煉植物油的過程會破壞微量營養(yǎng)素、抗氧化劑和有益的植物化合物，包括生育酚、植物甾醇、多酚和輔酶Q。

摘要

植物油是一種高度精煉的中性油混合物，富含促炎性脂肪，缺乏微量營養(yǎng)素。橄欖油是由壓榨橄欖制成的，特級初榨橄欖油加工最少，保留了最有益的化合物。

橄欖油和植物油的相似性

橄欖油和植物油混合物往往有相似的煙點，大約在400°F（205°C）左右。油的煙點是在其脂肪開始分解成甘油和游離脂肪酸之前可以加熱到的溫度。

就像植物油一樣，有些類型的橄欖油經(jīng)過高度加工，包括渣油。這些類型缺乏微量營養(yǎng)素，以及你從特級初榨橄欖油中獲得的特有風(fēng)味，反而具有更神經(jīng)的味道。

精制橄欖油的標(biāo)簽上沒有“初榨”或“特級初榨”，表明其加工程度較高。因此，一個簡單的方法來確保你從貨架上找到一種既保留了一些營養(yǎng)成分的風(fēng)味包裝油，就是尋找這些短語。

摘要

橄欖油和植物油有相似的煙點。與特級初榨橄欖油不同，高度精煉的橄欖油類似于植物油，因為它提供微量（如果有的話）微量營養(yǎng)素。

?哪種油更健康？

橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油，是貨架上加工最少的食用油之一。這意味著它保留了大部分的抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)。

例如，橄欖油中的抗氧化劑和多酚化合物已經(jīng)被廣泛研究，因為它們對心臟健康有益。

另一方面，植物油要經(jīng)過大量的加工以中和其風(fēng)味，并混合多種植物油。這意味著它的有益營養(yǎng)成分很少，只剩下空熱量。

用植物油代替橄欖油也有利于大腦健康。

一項研究發(fā)現(xiàn)，用特級初榨橄欖油代替植物油可以改善老年人的認(rèn)知功能。

如果你選擇食用油，特級初榨橄欖油往往比大多數(shù)植物油和混合植物油更健康。

摘要

雖然橄欖油和植物油有不同的烹飪用途，但最健康的選擇是特級初榨橄欖油，它加工最少，提供最有益的化合物。

總結(jié)

橄欖油和植物油都被廣泛使用。

雖然橄欖油是從橄欖中提煉出來的，而且往往較少加工，但植物油通常是幾種植物油的混合物，經(jīng)過高度加工后成為一種口感中性的產(chǎn)品。

植物油的加工使其缺乏許多有益的微量營養(yǎng)素和植物化合物，而這些營養(yǎng)素和化合物可能在制造植物油的植物中發(fā)現(xiàn)。它還富含歐米伽-6脂肪酸，會導(dǎo)致炎癥。

另一方面，特級初榨橄欖油含有多種微量維生素和礦物質(zhì)，富含抗氧化劑和抗炎的單不飽和脂肪酸，可能有益心臟和大腦健康。

如果你選擇在你的飲食中加入植物油，與植物油相比，經(jīng)過最低限度加工的特級初榨橄欖油是更健康的選擇。

責(zé)任編輯：鄧?yán)蠋?/p>

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