01疫情期間食物保存方法

疫情期間，如何妥善保存食物以保護(hù)肝臟健康？這是一個(gè)備受關(guān)注的問(wèn)題。為了解答這個(gè)疑問(wèn)， Navy 軍醫(yī)大學(xué)第三附屬醫(yī)院（東方肝膽外科醫(yī)院）的劉輝副院長(zhǎng)，來(lái)與大家共同探討食物保存的方法，以及如何避免肝臟損傷和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。不同的食物需要采用不同的保存方式，這是我們確保食物安全、守護(hù)肝臟健康的關(guān)鍵。

◆ 主食保存

做熟的米飯、饅頭、面包等主食，在冷藏室中通?？梢员４?至2天。若需長(zhǎng)時(shí)間保存，建議將這些主食分裝后放入冷凍室，并盡快食用。

◆ 魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)的保存

新鮮的魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)是餐桌上的常客，但如何妥善保存它們以確保其新鮮度呢？魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)建議按份量分裝后冷凍保存，并確保定期清理冷凍室。購(gòu)買(mǎi)后的生魚(yú)和生肉在3天內(nèi)應(yīng)食用完畢，此時(shí)可以將它們存放在冷藏室中。若需長(zhǎng)時(shí)間保存，建議將食材分裝成一次能吃完的量，并放入冷凍室進(jìn)行保存。請(qǐng)注意，一般冷凍肉的保質(zhì)期為半年到一年，但若冷凍不當(dāng)，保質(zhì)期可能會(huì)縮短。此外，在冰箱中存放肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)時(shí)，應(yīng)將其置于中下層，并使用專門(mén)的可調(diào)溫保鮮盒進(jìn)行儲(chǔ)存，以確保食材的新鮮與安全。

◆ 生熟分開(kāi)，確保食品安全

在冰箱內(nèi)，合理的分層分區(qū)放置食材至關(guān)重要，它能夠有效地避免生熟食物之間的交叉污染和串味現(xiàn)象。通常，食品需在冰箱內(nèi)分層存放：熟食和直接入口食物放上兩層，生食放下兩層。這樣的布局不僅有助于保持食物的新鮮度，還能確保我們的飲食安全。

◆ 新鮮蔬菜儲(chǔ)存

大部分蔬菜適宜冷藏，但不應(yīng)超過(guò)3天。特別是綠葉蔬菜，放入冰箱冷藏室可保持新鮮。購(gòu)買(mǎi)后，建議使用保鮮袋分裝，以確保儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)3天。然而，像黃瓜、青椒、苦瓜這類(lèi)蔬菜，其適宜的存放溫度在8～10℃，因此不適合放入冰箱。這類(lèi)蔬菜可以存放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處。

◆ 剩飯剩菜的處理

若飯菜有剩余，剩飯菜應(yīng)趁熱分裝放冰箱，涼拌菜存放在冰箱中的時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)，以確保食品安全。最佳選擇是現(xiàn)做現(xiàn)吃，以確保食物的新鮮與健康。

◆ 無(wú)需放入冰箱的食物

某些食品并不需要冰箱的冷藏，它們?cè)谑覝叵乱材鼙３珠L(zhǎng)期的新鮮。這包括餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯以及粉狀和干制食品。這些食物中的微生物通常無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，因此無(wú)需或不適合存放在冰箱中。

特別需要注意的是，蜂蜜和巧克力在冰箱中容易結(jié)晶，從而改變其口感；而茶葉、奶粉和咖啡等干制品如果密封不嚴(yán)，可能會(huì)吸收冰箱中的潮氣和異味，影響其風(fēng)味和質(zhì)量。此外，像芒果、香蕉這樣的熱帶水果，放入冰箱可能會(huì)受到冷害，導(dǎo)致提前變質(zhì)。

◆ 健康飲食與肝癌預(yù)防

預(yù)防肝癌的關(guān)鍵在于保持健康的生活方式和飲食習(xí)慣。根據(jù)世界衛(wèi)生組織及多項(xiàng)國(guó)際癌癥研究報(bào)告顯示，健康飲食習(xí)慣能顯著降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)肝病患者尤為重要。建議每天攝取至少5份蔬菜水果，以降低20%的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，結(jié)合其他健康因素，如避免吸煙、限制酒精攝入、維持適當(dāng)體重等，可以進(jìn)一步減少60～70%的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)前社會(huì)，隨著生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣和生活方式發(fā)生了顯著變化。然而，這些變化也帶來(lái)了肝臟疾病發(fā)病率的上升。肝臟疾病已成為威脅人類(lèi)健康的主要疾病之一。因此，肝病患者在積極接受治療的同時(shí)，也必須重視日常飲食的調(diào)理。不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣可能導(dǎo)致肝炎復(fù)發(fā)或病情惡化，甚至危及生命。由此可見(jiàn)，合理的飲食對(duì)于肝病患者的恢復(fù)至關(guān)重要。通過(guò)恰當(dāng)?shù)娘嬍?，可以減輕或阻止肝細(xì)胞的進(jìn)一步變性，促進(jìn)已受損肝細(xì)胞的再生。同時(shí)，它還能改善肝臟的血液循環(huán)，進(jìn)而提升肝功能，推動(dòng)肝病患者的康復(fù)。然而，如果飲食不當(dāng)，不僅會(huì)阻礙肝病的恢復(fù)進(jìn)程，還可能加重病情，甚至威脅到患者的生命。因此，健康飲食在肝病治療中占據(jù)了不可或缺的地位。海軍軍醫(yī)大學(xué)第三附屬醫(yī)院副院長(zhǎng)劉輝，近日做客微醫(yī)上海直播間，與大家分享了肝病患者的飲食調(diào)理之道。他強(qiáng)調(diào)，合理的飲食對(duì)于肝病患者的恢復(fù)具有至關(guān)重要的作用。通過(guò)恰當(dāng)?shù)娘嬍尺x擇，不僅可以減輕或阻止肝細(xì)胞的進(jìn)一步損傷，還能促進(jìn)受損肝細(xì)胞的再生。同時(shí)，合理的飲食還能改善肝臟的血液循環(huán)，從而提升肝功能，助力肝病患者的康復(fù)。然而，如果飲食不當(dāng)，可能會(huì)對(duì)肝病的恢復(fù)造成不利影響，甚至加重病情。因此，選擇健康、合理的飲食方式，對(duì)于肝病患者的治療和康復(fù)來(lái)說(shuō)，顯得尤為重要。

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