正確的飲食除了應注意多種類的攝取，更重要的是了解食物的特性并講究營養(yǎng)素的互補，藉由互補的作用帶動身體對營養(yǎng)素的吸收與利用，以發(fā)揮其最大的營養(yǎng)價值。然而，現(xiàn)代人生活忙碌，凡事追求快速、簡便，且外食的比例偏高。如何才能掌握簡單的搭配技巧，讓自己吃出美麗與健康？

以下營養(yǎng)專家所提供的8種食物組合，能發(fā)揮食物的營養(yǎng)價值并促進人體吸收，事半功倍地達到健康的目標。

1.保護心臟：綠茶＋檸檬

日 本研究發(fā)現(xiàn)，綠茶所含的強力抗氧化劑——兒茶素能大幅降低因心臟病和中風而致死的風險。兒茶素是一種不穩(wěn)定的化合物，不易被人體吸收利用，因此可以擠一些 檸檬汁加入綠茶中，根據(jù)普渡大學（Purdue University）的研究發(fā)現(xiàn)，檸檬汁中的維他命C可讓兒茶素的吸收增加十三倍。

由于維他命C可以促進兒茶素的吸收，因此每天只要喝一、二杯即可達到保護心臟的目的。值得注意的是，牛奶會阻礙兒茶素的吸收。此外，最好是喝現(xiàn)泡的茶，熱的或冰的都行；而罐裝飲料中的兒茶素則是沒有效果的。

2.防癌：紅肉＋迷迭香

最 新研究發(fā)現(xiàn)，當燒烤食物被加熱到190℃到204℃（375℉到400℉）時，迷迭香中的抗氧化物迷迭香酸和鼠尾草酸有助于減少引起癌癥的異環(huán)胺數(shù)量，因 其中的抗氧化物可以吸收肉中的有害自由基。美國堪薩斯州大學的科學家發(fā)現(xiàn)，迷迭香能瓦解烹調(diào)肉品時的致癌物HCAs，將致癌物減低三成，甚至完全消除。

2.活化免疫力：燉肉＋胡蘿卜

胡蘿卜中富含維生素A，對于預防并且抵御感染扮演著重要的角色，然而若缺少鋅，維生素A也無法為人體所用。維生素A只有和蛋白質(zhì)結(jié)合之后，才能在血液中輸送。

深橘色、黃色、紅色和綠色的蔬果是攝取維生素A的良好來源，若將維生素A和富含鋅的蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，則更能發(fā)揮其功效：而富含鋅的食物則包括牡蠣、蝦、豬肉、肝臟及蛋等。

（網(wǎng)路圖片）

3.去脂：高脂餐點＋冷凍優(yōu)格

食用完滿是飽和脂肪的食物后，最好再來點低脂且富含鈣質(zhì)的甜點。鈣質(zhì)在消化道內(nèi)會和脂肪酸結(jié)合，以阻擋脂肪酸被吸收。在一項研究中，受測者每日食用含有1,735毫克的鈣質(zhì)的低脂乳制品（相當于5杯8盎司的無脂牛奶），即可阻擋85卡熱量的吸收。

（網(wǎng)路圖片）

4.拯救視力：沙拉＋酪梨

俄 亥俄州立大學（The Ohio State University）的研究人員發(fā)現(xiàn)，將成人受測者分成兩組，一組食用生菜和胡蘿卜沙拉時加入3湯匙的酪梨，而另一組則不加。實驗證明添加酪梨那一組較 另一組多吸收8.3倍的α胡蘿卜素、13.6倍的β胡蘿卜素以及4.3倍的葉黃素。研究人員相信，酪梨中的健康脂肪是增進脂溶性類胡蘿卜素（fat- soluble carotenoids）吸收的功臣，更進而降低罹患黃斑性病變以及白內(nèi)障的風險。

研究還發(fā)現(xiàn)3湯匙的酪梨和6湯匙的功效幾乎相當，因此別讓過多的熱量造成額外的負擔。

6. 戰(zhàn)勝疲勞：蛋＋柳橙汁

來 源于蔬菜、豆類及蛋的非血紅素鐵（nonheme iron）不易被人體吸收。《食物的協(xié)同作用》（Food Synergy）的作者伊蓮．馬吉（Elaine Magee）指出，維生素C是幫助人體吸收非血紅素鐵的最有效利器。維生素C可以讓鐵質(zhì)的可溶性提高6倍以上，意即可以使我們從食物中攝取的非血紅素鐵 100％被人體吸收。

7. 維持記憶力：姜黃素＋黑胡椒

姜黃素一直因為它抗癌的特性而廣為人知，最近的一項研究更發(fā)現(xiàn)，和服用安慰劑的阿茲海默癥患者相較，在食物中加入一公克姜黃素的患者腦中老化斑塊的形成相對減少。然而，姜黃素不易被人體吸收，因此最好和黑胡椒一同食用，便可讓姜黃素的吸收增加20倍。

（Andy Buchanan）

8. 促進心血管健康：蘋果＋巧克力

蘋果（尤其果皮中）富含橡黃素，能使體內(nèi)過多的鈉排出體外，促使血壓下降。還可以防止過敏、心臟疾病、老年癡呆癥、前列腺癌和肺癌的發(fā)生。而巧克力所含有的類黃酮則有助防止動脈硬化的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，兩者的結(jié)合可以促進心血管健康。

（唐依旋/林欣怡綜合編譯）

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