今年3月份，國(guó)際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》（Lancet）發(fā)布的最新研究報(bào)告顯示，中國(guó)25歲及以上的成年超重和肥胖患者人數(shù)已經(jīng)達(dá)到4.2億，穩(wěn)居世界第一。照這個(gè)趨勢(shì)發(fā)展下去，專家預(yù)測(cè)到2050年，這個(gè)數(shù)字可能會(huì)飆升到6.27億，相當(dāng)于差不多半個(gè)中國(guó)的成年人都要面臨體重超標(biāo)的問題了。

為此，科學(xué)家們一直在嘗試各種方式幫助人們健康減肥。從減少碳水、控制脂肪，到更精細(xì)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。不過，近日發(fā)表在頂級(jí)學(xué)術(shù)期刊《自然》（Nature）的一項(xiàng)新研究，又帶來了一種截然不同的思路：不是控制“吃多少”，而是調(diào)整“吃什么”，甚至是缺一種氨基酸，就可能讓體重狂掉30%！這項(xiàng)研究打破傳統(tǒng)“熱量缺口”的認(rèn)知，更為肥胖和代謝疾病的治療開辟了全新方向。

飲食“剔除”這種氨基酸，小鼠7天內(nèi)體重驟降30%

在這項(xiàng)動(dòng)物研究中，科學(xué)家們想知道：如果在飲食中分別去除不同種類的氨基酸，小鼠會(huì)發(fā)生什么變化？

科學(xué)家們以胱硫醚-γ-裂解酶（Cse）基因敲除（KO；Cse?/?）和Cse雜合子（Cse+/?）C57BL/6小鼠為模型，評(píng)估分別從飲食中去除每種必需氨基酸和半胱氨酸時(shí)所引起的小鼠體重減輕情況。小鼠在特定病原體無(wú)感染條件下飼養(yǎng)，并在實(shí)驗(yàn)前喂食LabDiet標(biāo)準(zhǔn)5053飲食，所有定制飲食均從TestDiet公司采購(gòu)。

研究結(jié)果令人震驚：

當(dāng)飲食中“剔除”半胱氨酸時(shí)，小鼠在短短7天內(nèi)體重狂降30%，而且一旦恢復(fù)半胱氨酸攝入，體重也迅速回升。也就是說，這種“減重”不僅迅猛，而且還高度可逆。

最關(guān)鍵的是，這種體重下降不僅僅是因?yàn)槌缘蒙?。即使科學(xué)家人為控制小鼠每天吃的量，缺乏半胱氨酸的組別仍然掉秤更快。這說明，背后還有更復(fù)雜的代謝機(jī)制在起作用。

神奇的半胱氨酸開關(guān)：吃多少胖多少的秘密被改寫

科學(xué)家進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)：缺乏半胱氨酸會(huì)激活兩條細(xì)胞的“應(yīng)激反應(yīng)通路”——整合應(yīng)激反應(yīng)（ISR）和氧化應(yīng)激反應(yīng)（OSR），它們相互增強(qiáng)，導(dǎo)致GDF15和FGF21的誘導(dǎo)。輔酶A (CoA) 水平降低，而CoA一直被認(rèn)為極其穩(wěn)定，導(dǎo)致線粒體功能下降和代謝重組。伴隨著CoA水平下降，這導(dǎo)致無(wú)氧糖酵解能量效率低下和三羧酸循環(huán)缺陷，并伴有丙酮酸、乳清酸、檸檬酸、α-酮戊二酸、富氮化合物和氨基酸持續(xù)經(jīng)尿液排泄，最終體重迅速下降。

但這種減重易于逆轉(zhuǎn)，在補(bǔ)充半胱氨酸的攝入后，小鼠的體重仍會(huì)恢復(fù)。

主要結(jié)果：半胱氨酸缺乏導(dǎo)致體重快速下降

我們能否參考“斷胱”減肥？

先別急著照搬。

人體共有20種標(biāo)準(zhǔn)氨基酸，其中9種為必需氨基酸，無(wú)法由體內(nèi)合成，必須從飲食中攝取，包括亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和組氨酸；而其余為非必需氨基酸，理論上可由必需氨基酸或其他代謝途徑轉(zhuǎn)化生成。

半胱氨酸雖然是半必需氨基酸（條件必需氨基酸），但它是構(gòu)成體內(nèi)重要抗氧化物質(zhì)谷胱甘肽的主要成分。半胱氨酸并不僅是蛋白質(zhì)合成的一環(huán)。它在體內(nèi)承擔(dān)多種關(guān)鍵生理功能，對(duì)機(jī)體抗氧化和免疫系統(tǒng)均有益處。由此可見，將半胱氨酸簡(jiǎn)單歸類為“非必需”，在生理與疾病狀態(tài)下都可能低估其實(shí)際意義。

所以，盲目“斷胱”并不可取。至少在沒有醫(yī)生建議、沒有個(gè)體化評(píng)估的前提下，普通人并不適合長(zhǎng)時(shí)間限制這種氨基酸。

思考與總結(jié)

雖然我們不能簡(jiǎn)單地“照貓畫虎”，但這個(gè)研究也給我們帶來了三點(diǎn)啟發(fā)：

1. 科學(xué)減肥不能只盯著“少吃”，也要“吃對(duì)”

除了關(guān)注碳水、脂肪和蛋白質(zhì)的總量，也要關(guān)注其中的質(zhì)量，比如氨基酸種類。針對(duì)肥胖是否可設(shè)計(jì)短期、可控的“半胱氨酸”方案，不過這需要臨床試驗(yàn)評(píng)估安全性與長(zhǎng)期代謝影響。

2. 特殊人群需要關(guān)注“條件必需氨基酸”

對(duì)于患有先天代謝病、營(yíng)養(yǎng)吸收障礙、慢性肝病或特定遺傳突變?nèi)巳?，是不是可以考慮個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)建議，比如應(yīng)補(bǔ)充條件性必需氨基酸如半胱氨酸、精氨酸等，而不應(yīng)僅依賴必需氨基酸配比。

3. 日常飲食建議，參考“膳食寶塔”就夠了

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，用“寶塔”形式告訴我們：每天應(yīng)攝入的食物種類和比例，包括谷物、蔬菜水果、蛋奶魚肉、大豆堅(jiān)果以及油鹽。這是一套符合國(guó)人飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)需求的均衡模型，能幫助大多數(shù)人保持代謝健康、防控肥胖。

中國(guó)居民平衡膳食寶塔

我們總是習(xí)慣用“吃得太多”、“運(yùn)動(dòng)太少”來解釋肥胖。但這項(xiàng)來自《Nature》的研究提醒我們：身體的代謝控制遠(yuǎn)比我們想象的復(fù)雜，一顆看不見的小分子就可能左右脂肪的命運(yùn)。下一次你準(zhǔn)備開啟減肥計(jì)劃時(shí)，或許可以不再只看體重計(jì)上的數(shù)字，而是問問自己：吃得對(duì)嗎？吃得全嗎？吃得“聰明”嗎？

參考文獻(xiàn)：

1.Varghese A, et al. Unravelling cysteine-deficiency-associated rapid weight loss. Nature. Published online May 21, 2025.

2.GBD 2021 Adult BMI Collaborators. Global, regional, and national prevalence of adult overweight and obesity, 1990-2021, with forecasts to 2050: a forecasting study for the Global Burden of Disease Study 2021. Lancet. 2025;405(10481):813-838.

3.湯文杰,涂強(qiáng),劉志強(qiáng),黃瑞林.半胱氨酸的代謝與免疫功能研究進(jìn)展[J].生命科學(xué),2010,22(2):150-154.

4.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）. Assessed May 29,2025. http://dg.cnsoc.org/imgnewslist_0602_1.htm

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