摘  要：高校食堂作為高校師生主要就餐場所，其就餐環(huán)境，就餐便捷程度一直以來受到社會各界的廣泛關(guān)注。本文從“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展背景、高校食堂運營特點以及自助點餐APP可行性等三個角度進行分析。對高校食堂自助點餐APP推行的重要性說明。
        關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+、高校食堂、自助點餐、智慧高校

  一、高校食堂自助點餐APP推行的必要性
        “互聯(lián)網(wǎng)+”是指依靠互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的融合，通過改善生產(chǎn)要素，改進業(yè)務(wù)體態(tài)、實現(xiàn)商業(yè)模式等經(jīng)營實現(xiàn)方式重構(gòu)促使經(jīng)濟社會及其發(fā)展模式的轉(zhuǎn)型升級，提高社會生產(chǎn)力，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長動能，最終實現(xiàn)社會財富的增長?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”是互聯(lián)網(wǎng)科學(xué)技術(shù)發(fā)展的一種新的模式，這種新的發(fā)展模式通過與已有傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)結(jié)合，完成互聯(lián)網(wǎng)業(yè)態(tài)的重新整合，推動經(jīng)濟提質(zhì)增效。如今，“互聯(lián)網(wǎng)+”已經(jīng)推廣到人們生活的各個方面，影響著人們的日常生活。各行各業(yè)都積極融入到“互聯(lián)網(wǎng)+”的大時代發(fā)展趨勢之下，其中，在互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)模式下，餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的雙向融合潛力巨大，憑借互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，餐飲行業(yè)開辟了新的經(jīng)營思路，餐飲業(yè)已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)的新盈利點。依托互聯(lián)網(wǎng)+新形勢的各式各樣的餐飲平臺迅速崛起，顯示出蓬勃發(fā)展的勢頭。然而，現(xiàn)今高校餐飲業(yè)尤其是高校食堂的運營仍然以傳統(tǒng)模式為主，缺乏時代性和創(chuàng)新性。大學(xué)生消費高校食堂應(yīng)該結(jié)合當下餐飲業(yè)的運營模式，開發(fā)高校食堂自助點餐APP，建立更現(xiàn)代、更高效的高校餐飲業(yè)。
1.當代大學(xué)生的消費習慣
        一直以來，學(xué)校因為其客觀的優(yōu)勢，學(xué)校統(tǒng)一管理，學(xué)生作息時間較統(tǒng)一，學(xué)校食堂成為學(xué)生主要用餐地點。但學(xué)校食堂在菜品的數(shù)量和質(zhì)量上對比外來餐飲顯得不夠豐富、美味，很多學(xué)生并不滿意學(xué)校食堂的飯菜。
        在互聯(lián)網(wǎng)消費模式日漸成熟的大背景下，當代大學(xué)生的學(xué)習、生活方式都已經(jīng)發(fā)生變化，大學(xué)生的消費習慣也隨之發(fā)生很大變化。一方面當代大學(xué)生的消費水平得到大幅度提高。以四川音樂學(xué)院為例，我們隨機對300人進行調(diào)查，調(diào)查顯示，大學(xué)生每個月生活費在1500元以上的有240人，所占比例為百分之八十，顯示出當下大學(xué)生餐飲方面較強的消費能力。另一方面，生活方式帶來了消費方式的巨大改變。傳統(tǒng)的食堂窗口就餐的方式逐步被外賣取代。由于移動支付習慣的形成，催生了“美團”、“餓了么”等一系列互聯(lián)網(wǎng)外賣點餐APP，這些餐飲APP為眾多學(xué)生提供了多樣化的消費選擇，不僅種類豐富，而且還可以滿足用戶足不出戶的需求。僅靠一部手機、一臺電腦就能解決一天的吃飯問題；還有近六成的學(xué)生，他們平常的作息時間缺乏規(guī)律，經(jīng)常錯過食堂的就餐時間，而處在自助點餐模式下，供餐時間寬裕是解決這部分同學(xué)就餐的唯一選擇。
        此外，有近三成的學(xué)生則認為食堂的就餐價格雖然比外賣低，但食堂飯菜的口味一般，菜品種類也不豐富相比之下，外賣價格雖然略高，但是菜品的口味及種類卻更勝一籌。調(diào)查顯示，大多數(shù)學(xué)生在食物的選擇上比較側(cè)重于菜品種類是否齊全、味道是否合乎自己的口味，菜品的價格是否實惠，服務(wù)態(tài)度是否周到，以及餐飲是否衛(wèi)生。因此，豐富菜品種類，提高菜品口味是當下學(xué)校食堂的發(fā)展出路。
2.食堂傳統(tǒng)運營模式的不足
        一直以來，學(xué)校因為其客觀的優(yōu)勢，學(xué)校統(tǒng)一管理，學(xué)生作息時間較統(tǒng)一，學(xué)校食堂成為學(xué)生主要用餐地點，不管食堂的飯菜是否豐富多樣，仍能保證充足的消費。盡管有很多學(xué)校采用對外承包的運營模式，學(xué)校通過收取一定的檔口轉(zhuǎn)租費及菜品提成來降低成本并獲得一定收益，但因為學(xué)校的獨特優(yōu)勢，在菜品的數(shù)量和質(zhì)量上有所提升，但對比外來食品仍然顯得不夠豐富，很多學(xué)生不滿意學(xué)校食堂的飯菜。我們?nèi)砸运拇ㄒ魳穼W(xué)院學(xué)生食堂為例，具體分析傳統(tǒng)食堂運作模式的情況，為此，對食堂師生用戶做了如下調(diào)查：
        四川音樂學(xué)院現(xiàn)有錦江、新都兩個校區(qū)。其中，錦江校區(qū)食堂共分兩層，總面積為2500平方米，可同時容納400人就餐。新都校區(qū)食堂共分三層，總面積13000平方米，其中一層、二層為學(xué)生食堂，可容納4000人同時就餐，三層為教工食堂，可同時容納500人就餐。
        食堂就餐高峰期以時間段劃分可以分為早晨，中午，晚上三個時段。早高峰集中在8:20-8:50，午餐高峰時段為12:15-13：00，晚餐高峰時段則出現(xiàn)在5:45—6:30。其它時間，食堂就餐人數(shù)比較少，就餐率比較低。據(jù)此，我們進行了高峰期食堂排隊等待情況的調(diào)查。以300人作為調(diào)查總樣本數(shù)。其中，單次排隊等待時長超25分鐘的人數(shù)占總?cè)藬?shù)65％，單次排隊等待時長30分鐘的占總?cè)藬?shù)的25％，排隊時長30分鐘以上的占10％。調(diào)查中，很多同學(xué)反映因為學(xué)校食堂菜品單一，就餐環(huán)境較嘈雜，高峰期排隊人數(shù)過多，他們更多時候會去校外就餐。顯然，制約用戶食堂就餐體驗的一個首要因素便是高峰期等待時間過長，出餐效率不高，時間倉促的同學(xué)就會選擇點外賣。
        另外，調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，食堂的標準化操作模式，按照大多數(shù)人的口味制作，菜品的種類和味道相對單一，且沒有消費體驗反饋，學(xué)生購買飯菜往往帶有很大的盲目性，常常因為購買的飯菜不和胃口而直接丟掉，造成很大的浪費。
        可見，高校食堂傳統(tǒng)的運營模式存在極大的弊端，應(yīng)該結(jié)合當前“互聯(lián)網(wǎng)+”的新形勢，以便利師生就餐為主要目標尋找一條更好的運營方式。
3.校園外賣的沖擊
        在當下“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，餐飲業(yè)得到蓬勃發(fā)展。其中，校園外賣成為一條非常重要的渠道。尤其是網(wǎng)絡(luò)外賣，即學(xué)生通過外賣APP例如美團、餓了么等外賣平臺，自選餐飲，線上支付下單后，商家隨機送餐。這種新興就餐方式不僅符合學(xué)生個性化就餐習慣，還節(jié)約了學(xué)生大量的時間，甚至有些商家外賣配送時間不受任何限制，隨點隨送，更加適應(yīng)當下大學(xué)生無規(guī)律的作息。這種外賣點餐制也因而逐漸成為大學(xué)生的首選方式，可以說對學(xué)校食堂構(gòu)成很大沖擊。

據(jù)調(diào)查，學(xué)校食堂的就餐流量正逐步減退。
        但，事實上，校園外賣并不是最佳選擇。它們在食品價格、質(zhì)量、安全、環(huán)保等許多方面都存在巨大的風險，很多商家甚至并沒有正式的營業(yè)執(zhí)照。因此，如果高校食堂能夠借鑒校園外賣的優(yōu)點，以自助點餐的的形式彌補傳統(tǒng)運營模式的不足，一方面盡可能地滿足師生的飲食需求，另一方面在食品安全方面能為在校師生提供保證。高校食堂自助點餐APP的平臺還會根據(jù)一些有特殊需求的學(xué)生來為他們訂制特別的服務(wù)，盡量滿足在校師生的多樣化需求。譬如，平臺上除了已上新的菜品以外，APP的數(shù)據(jù)庫還會對在校師生的需求進行系統(tǒng)分析，更新一些新的菜品，更好的為在校師生提供餐飲服務(wù)。學(xué)生還可以自由選擇食堂定點配送或選擇下課后直接前往食堂就餐。在高校食堂自助點餐APP下單后，配送的碗筷可以選擇學(xué)校食堂自帶碗筷，學(xué)生用餐完畢后，餐具可完成回收再利用，這樣更有利于環(huán)保。
二、 高校食堂自助點餐APP實施的可行性
        高校食堂自助點餐APP可以解決如下問題，其一，可以不受時間限制，在APP上提前完成下單，隨后食堂工作人員會準時準確按照訂單做好飯菜，減少師生排隊等候的時間。其二，可以讓食堂工作人員均衡工作強度，提高工作效率，有效錯開工作高峰。同時，學(xué)生可以節(jié)儉吃飯時間，選擇個性化訂制，提升用餐體驗。高校食堂自助點餐APP可以使就餐環(huán)境變得井然有序，打破食堂固定的就餐時段，師生可以通過APP里既定加盟的食堂檔口，按照自己的口味進行點菜，與此同時，師生在APP中所有食堂檔口的菜品均以圖片方式呈現(xiàn)，增強其可視化程度，方便點餐。還可以在app的在線服務(wù)環(huán)節(jié)與檔口工作人員、食堂管理員溝通，就菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度提出寶貴的建議，同時還可以添加特殊要求的備注，從而在制作源頭及消費過程中避免食物浪費，真正做到餐前零浪費。
        調(diào)查顯示，從2002年開始，我國的餐飲行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢，全國的高校食堂作為師生用餐首選地，也必然會引來許多投資商的注意，因此高校食堂的規(guī)模逐漸擴大。換句話說，高校食堂擁有巨大的市場前景。但，高校食堂的點餐模式依舊持續(xù)處于傳統(tǒng)狀態(tài)，而巨大的用餐量，相對粗放的管理模式，使得其無法避免的出現(xiàn)了源頭浪費的情況。與此同時，新技術(shù)的投資成本及推廣難度相對較大，使廣大投資商及個體經(jīng)營戶們不得不望而卻步。致使其不能全面推廣。
        高校食堂點餐模式的改革勢在必行，以福州外語外貿(mào)學(xué)院為例，該校在校學(xué)生人數(shù)達到一萬五千多人，食堂固定就餐時間比許多大學(xué)持續(xù)的就餐時間相對較長。為了解決這個問題，這所學(xué)校已經(jīng)研發(fā)出了食堂點餐的APP，并且受到了在校師生的一致好評。高校食堂自助點餐APP的普及使用，在一定程度上具有劃時代的意義，這所學(xué)校的食堂自助點餐APP，能夠迅速解決高校食堂在食堂高峰時間段就餐人數(shù)多引起的擁擠問題。就餐師生可以憑借食堂自助點餐APP來瀏覽菜品，選擇自己喜愛的菜品，直接下單，達成無人售賣模式，在校師生可以直接下單，下單后，通過網(wǎng)絡(luò)，食堂人員開始制作，防止了食堂就餐高峰期點餐的問題。但是這款高校食堂自助點餐APP在完備性上還有些欠缺，功能相對較少。
        我們設(shè)計的這款高校食堂自助點餐APP，不僅擁有先前高校食堂自助點餐APP的所有功能，而且還能準時更新菜譜。高校食堂自助點餐APP內(nèi)置大數(shù)據(jù)分析功能，可以分析在校師生的大眾口味，可以根據(jù)你長期點過的菜品，向你推薦一些商家或者其他口味的菜品，不但可以提高食堂工作人員的工作效率，而且還能夠降低勞動力成本。分析數(shù)據(jù)庫里訂餐數(shù)的統(tǒng)計還能夠減少食物的浪費。高校食堂自助點餐APP還會及時的在平臺上發(fā)通知，例如菜品下架或者菜品上新等等，商家還可以在平臺上發(fā)布一些優(yōu)惠活動。高校食堂自助點餐APP的推廣，可以改善嘈雜的食堂就餐環(huán)境，讓就餐環(huán)境變得井然有序。最主要的是吸引更多的學(xué)生回歸食堂，減少外賣的訂購量，更益于大學(xué)生身體健康與良好生活習慣的培養(yǎng)。
        　三、高校自助點餐系統(tǒng)的展望
        高校食堂自助點餐系統(tǒng)。是推行智慧高校建設(shè)的有力舉措，目前，在互聯(lián)網(wǎng)+以及O2O商業(yè)模式日益成熟的大背景下，高校食堂也迫切需要解決師生就餐等待時間長，食堂粗放化管理造成的菜品浪費嚴重等普遍存在的問題。高校食堂自助點餐APP正是基于大數(shù)據(jù)分析，對用戶進行精準定位，通過互聯(lián)網(wǎng)和餐飲信息數(shù)字化管理的方式，為餐飲商家提供一個了解客戶需求的渠道，以便其更好的營銷管理，同時能夠提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，連接商戶端與客戶端，幫助用餐者來優(yōu)化用餐體驗，提高用餐效率。因此，高校自助點餐APP的前景一定會非常廣闊。

        　 參考文獻：
[1] 李彬垠、涂明鳳.《高校食堂自助點餐模式推廣運用探析》[J]《北方經(jīng)貿(mào)》2019(1).
[2] 高應(yīng)波.《基于C/S結(jié)構(gòu)的校園食堂智能點餐系統(tǒng)的研究》 [J].湖北科技學(xué)院學(xué)報，2016（4）.
[3] 劉 浪.《自助點餐系統(tǒng)分析與設(shè)計》 [D].南昌：南昌大學(xué)，2016.
[4] 趙 靜.《消費者為導(dǎo)向的餐廳自助式點餐機設(shè)計研究》 [J].包裝工程，2009（9）.
[5] 邱建全.《基于移動互聯(lián)智慧學(xué)生餐廳的設(shè)計與應(yīng)用》 [D].泉州：華僑大學(xué)，2015.
[6]《中國餐飲O20市場模式研究報告（2015-2018）》 [D].北京：中華人民共和國商務(wù)部，2015.
[7]《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場趨勢預(yù)測2016-2018》[D].北京：易觀智庫
[8]高美晗.“互聯(lián)網(wǎng)+”的創(chuàng)新本質(zhì)[D].吉林大學(xué),2019.
[9]鄭丹.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下餐飲企業(yè)的新媒體營銷[J].視聽,2016(07):221-222.
[10]管崧妍.基于互聯(lián)網(wǎng)的高校餐飲服務(wù)管理模式創(chuàng)新研究[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用,2019(22):35-36.
[11]舒晟.《網(wǎng)絡(luò)營銷環(huán)境下校園外賣與食堂之間的競爭》 [J].江西青年職業(yè)學(xué)院學(xué)報,2015,25(05):65-67.
注：本文系四川音樂學(xué)院省級大學(xué)生創(chuàng)新項目《<來吃飯>高校食堂自助點餐APP》的研究成果，項目編號：201810654048.        

相關(guān)知識

高校食堂自助點餐系統(tǒng)設(shè)計與實現(xiàn)
學(xué)校食堂管理建議報告.docx
樸食科技智慧食堂：高校餐飲服務(wù)的全面升級
食堂自助點餐系統(tǒng),餐廳自助點餐機
學(xué)校營養(yǎng)餐管理與食品安全整改報告
工作報告之營養(yǎng)餐經(jīng)費自查報告（10頁）
學(xué)校直飲水自查報告（精）
校園智慧食堂，健康飲食推薦，全流程可視化
2025年特色餐廳可行性研究報告模板
智慧食堂新趨勢：自助餐管理系統(tǒng)如何重塑餐飲體驗

網(wǎng)址: 高校食堂自助點餐 APP 可行性探究報告 http://m.u1s5d6.cn/newsview1355644.html