關(guān)于茄子烹飪的所有知識(shí)：季節(jié)性、品種、儲(chǔ)存技巧和營(yíng)養(yǎng)信息等！
什么是茄子？
茄子是一種喜歡假裝自己是蔬菜的水果。
茄子的歷史可以追溯到史前的印度。它環(huán)游亞洲，然后經(jīng)地中海來(lái)到歐洲和北非，人們認(rèn)為它會(huì)導(dǎo)致精神錯(cuò)亂和死亡。
最后，它來(lái)到了美國(guó)，在那里被用作餐桌上的裝飾品，直到 20 世紀(jì)，人們才終于意識(shí)到制作完美的帕爾馬芝士茄子的美妙之處。
雖然茄子現(xiàn)在已經(jīng)成為美國(guó)人的主食，但在美國(guó)人的餐桌上，它們?nèi)匀粵](méi)有得到應(yīng)有的重視。茄子用途廣泛，是肉類的最佳替代品，能吸收大量醬汁和香料。而且，它們的熱量超低。
趣聞：為什么我們叫它們茄子？因?yàn)樵缙诘那炎邮前咨?，就像掛在植物上的雞蛋。
茄子的品種
茄子有許多品種，但最常見(jiàn)的有以下幾種：
意大利茄子：表皮光滑，呈深紫色，橢圓形，個(gè)頭較大。 西西里茄子：略小， 有紫色和白色條紋 白色茄子：表皮堅(jiān)硬，呈白色 印度小茄子：小、圓、紫色 日本/中國(guó)茄子：較長(zhǎng)、較細(xì)，莖和表皮為紫色當(dāng)然，世界各地人們對(duì)茄子的叫法也不盡相同。在美國(guó)、加拿大和澳大利亞，我們叫它“eggplant”，而在歐洲，你會(huì)聽(tīng)到有人叫它“aubergine”。
如何挑選茄子
茄子一般全年供應(yīng)，北半球的旺季在夏末。選擇表皮光滑、無(wú)污點(diǎn)的茄子。中小型的茄子味道更好、更甜、籽更少、皮更細(xì)膩。
如何儲(chǔ)存茄子
購(gòu)買后 5 天內(nèi)食用，因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)茄子越苦。儲(chǔ)存在冰箱中，使用前清洗干凈。
去皮還是不去皮？
小茄子的皮很細(xì)膩，而大茄子的皮可能更厚、更苦。因此，對(duì)于較大的茄子，最好在烹飪或食用前去皮。
不過(guò)，茄子皮中含有大量纖維和花青素（使茄子呈現(xiàn)獨(dú)特紫色的健康化合物）。
茄子營(yíng)養(yǎng)信息
每 1 個(gè)帶皮生茄子（548 克）
熱量 132 碳水化合物 32 纖維： 19 克，75% 每日值 (DV) 蛋白質(zhì)： 6 克 脂肪： 0 克 69% DV 的錳：一種微量元素，對(duì)健康的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能起作用。 36% DV 的鉀：一種關(guān)鍵的礦物質(zhì)和電解質(zhì)，參與無(wú)數(shù)過(guò)程，包括神經(jīng)系統(tǒng)的健康運(yùn)作以及心臟和肌肉的收縮。 30% DV 的葉酸（維生素 B9）：一種水溶性維生素，有助于制造 DNA 和 RNA 以及代謝氨基酸。 24% DV 的維生素 K： 一種脂溶性維生素，可激活凝血級(jí)聯(lián)中的酶，從而促進(jìn)血液凝固。維生素 K 還能改變骨鈣素，使其與鈣結(jié)合，從而形成骨基質(zhì)。 23% DV 的維生素 B6（吡哆醇）：一種水溶性維生素，作為輔酶在幕后參與體內(nèi)許多重要反應(yīng)，包括蛋白質(zhì)代謝和紅細(xì)胞形成等無(wú)數(shù)其他功能。 20% DV 的維生素 A：提供這種脂溶性維生素的前維生素版本，這意味著它來(lái)自植物，由人體將植物色素轉(zhuǎn)化為活性維生素 A。 20% DV 的維生素 C：一種水溶性維生素，可作為抗氧化劑對(duì)抗?jié)撛诘钠茐男宰杂苫ň哂形垂蚕黼娮拥姆肿?，它們四處游蕩，造成?yán)重破壞），也是膠原蛋白合成的重要輔助因子。
