老話說：“茄子不開虛花，真人不說假話?！?茄子作為餐桌上的?？?，憑借其軟糯的口感和極強的包容性，深受大眾喜愛。在生活節(jié)奏日益加快的當下，人們既渴望品嘗到美味可口的菜肴，又希望烹飪過程簡單便捷。茄子價格親民，營養(yǎng)豐富，富含維生素 P、膳食纖維等營養(yǎng)成分，每 100 克茄子含維生素 P 750 毫克，能增強人體細胞間的黏著力，對心血管健康有益 。然而，很多人對茄子的烹飪還停留在傳統(tǒng)方式。

今天就為大家?guī)?5 道精選茄子做法，簡單易學，愛吃茄子的朋友趕緊收藏起來！

一、醬燒茄子

食材準備：長茄子 2 根（約 400 克），挑選表皮光滑、質地硬實的茄子，口感更佳。五花肉 100 克，增加肉香。大蔥 1 段（約 20 克），生姜 1 塊（約 15 克），大蒜 3 瓣。黃豆醬 20 克，甜面醬 15 克，生抽 10 毫升，料酒 5 毫升，白糖 5 克，鹽 2 克，淀粉 10 克，食用油適量（約 50 毫升）。制作時間：約 30 分鐘。

處理食材：茄子洗凈，切成粗細均勻的長條，放入碗中，加入 2 克鹽，攪拌均勻，腌制 10 - 15 分鐘，殺出茄子中的水分，這樣能減少后續(xù)烹飪時的吸油量。五花肉切成小??；大蔥、生姜、大蒜切末備用。在碗中加入 10 毫升清水、10 克淀粉，攪拌均勻，制成水淀粉。

煎茄子：熱鍋倒入適量食用油，油溫燒至六成熱，將腌制好的茄子擠干水分，放入鍋中煎制。煎的過程中不時翻面，使茄子均勻受熱，煎至茄子表面金黃、變軟，約 8 - 10 分鐘，盛出備用。

炒肉丁：鍋中留少許底油，放入五花肉丁煸炒。炒至肉丁變色，出油，加入 5 毫升料酒去腥，繼續(xù)翻炒 2 - 3 分鐘。

炒香配料與醬料：加入蔥姜蒜末，煸炒出香味，約 1 分鐘。接著放入 20 克黃豆醬和 15 克甜面醬，小火翻炒 2 - 3 分鐘，炒出醬料的香味，注意避免醬料糊鍋。

燒茄子與收汁：倒入煎好的茄子，翻炒均勻，讓茄子充分裹上醬料。加入 10 毫升生抽、5 克白糖調味，繼續(xù)翻炒 2 - 3 分鐘。倒入調好的水淀粉，翻炒至湯汁濃稠，使茄子均勻吸收醬汁，即可出鍋裝盤。這道醬燒茄子醬香濃郁，茄子軟糯入味，是一道下飯的經典家常菜。

二、肉沫烤茄子

食材采購與處理：圓茄子 1 個（約 500 克），圓茄子肉質厚實，適合烤制。豬肉末 150 克，洋蔥 50 克，增加香味。小米辣 3 個，增添辣味。大蒜 5 瓣，生姜 1 塊（約 15 克）。生抽 15 毫升，蠔油 10 毫升，料酒 10 毫升，鹽 3 克，黑胡椒粉 3 克，孜然粉 5 克，食用油 20 毫升。制作時間：約 40 分鐘。

處理食材：茄子洗凈，從中間對半切開，在茄子肉上劃幾刀，但不要切斷，方便入味。將茄子放入烤盤中，表面刷上一層食用油，放入預熱至 200℃的烤箱，烤制 15 - 20 分鐘，至茄子變軟，表面微微焦黃。洋蔥、小米辣、生姜、大蒜切末備用。

炒肉沫：熱鍋倒入 20 毫升食用油，油溫燒至六成熱，放入豬肉末煸炒。炒至肉末變色，加入 10 毫升料酒去腥，繼續(xù)翻炒 3 - 5 分鐘。

炒香配料與調味：加入洋蔥末、姜末、蒜末、小米辣末，翻炒出香味，約 2 分鐘。加入 15 毫升生抽、10 毫升蠔油、3 克鹽、3 克黑胡椒粉、5 克孜然粉，翻炒均勻，使肉末充分吸收調料的味道。

鋪肉沫與再烤：將炒好的肉沫均勻地鋪在烤好的茄子上，再次放入烤箱，以 200℃烤制 5 - 8 分鐘，讓肉沫和茄子的味道充分融合。

出鍋裝盤：取出烤好的肉沫烤茄子，撒上一些蔥花或香菜點綴，即可享用。這道菜外焦里嫩，肉香與茄子的軟糯完美結合，還有孜然和辣椒的獨特風味，讓人食欲大增。

三、油燜茄子

食材準備：長茄子 3 根（約 500 克），大蒜 5 瓣，生姜 1 塊（約 15 克）。生抽 20 毫升，老抽 5 毫升，蠔油 10 毫升，白糖 10 克，鹽 3 克，淀粉 15 克，食用油適量（約 80 毫升）。制作時間：約 25 分鐘。

處理食材：茄子洗凈，切成滾刀塊，放入碗中，加入 3 克鹽，攪拌均勻，腌制 10 - 15 分鐘，腌制后用清水沖洗干凈，瀝干水分，這樣能減少茄子的吸油量。大蒜、生姜切末備用。在碗中加入 20 毫升清水、15 克淀粉，攪拌均勻，制成水淀粉。

炸茄子：熱鍋倒入適量食用油，油溫燒至七成熱，放入茄子塊炸制。炸的過程中用筷子輕輕翻動茄子，使其均勻受熱，炸至茄子表面金黃、變軟，約 5 - 8 分鐘，撈出瀝干油分。

炒香配料：鍋中留少許底油，放入姜末、蒜末煸炒出香味，約 1 分鐘。

燜茄子與調味：倒入炸好的茄子，加入 20 毫升生抽、5 毫升老抽、10 毫升蠔油、10 克白糖，翻炒均勻，讓茄子充分吸收調料的味道。加入適量清水（約 100 毫升），大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮 5 - 8 分鐘，使茄子充分入味。

收汁裝盤：倒入調好的水淀粉，翻炒至湯汁濃稠，使茄子均勻裹上醬汁，即可出鍋裝盤。這道油燜茄子色澤紅亮，茄子軟糯香甜，口感醇厚，是一道經典的家常美味。

四、魚香茄子

食材采購與處理：長茄子 2 根（約 400 克），胡蘿卜半根（約 100 克），黑木耳 30 克，泡發(fā)后洗凈切絲，增加口感。大蔥 1 段（約 20 克），生姜 1 塊（約 15 克），大蒜 3 瓣，泡椒 15 克。生抽 20 毫升，醋 15 毫升，白糖 20 克，鹽 3 克，料酒 10 毫升，淀粉 15 克，食用油適量（約 60 毫升）。制作時間：約 30 分鐘。

處理食材：茄子洗凈，切成粗細均勻的長條；胡蘿卜去皮洗凈，切絲；大蔥、生姜、大蒜切末；泡椒切碎。將茄子放入碗中，加入 3 克鹽，攪拌均勻，腌制 10 - 15 分鐘，腌制后擠干水分。在碗中加入 20 毫升清水、20 毫升生抽、15 毫升醋、20 克白糖、15 克淀粉，攪拌均勻，制成魚香汁。

炸茄子：熱鍋倒入適量食用油，油溫燒至六成熱，放入茄子條炸制。炸至茄子表面金黃、變軟，約 8 - 10 分鐘，撈出瀝干油分。

炒配料：鍋中留少許底油，放入泡椒碎煸炒出紅油，約 1 - 2 分鐘。加入姜末、蒜末、大蔥末，翻炒出香味，約 1 分鐘。放入胡蘿卜絲和黑木耳絲，翻炒 3 - 5 分鐘，至蔬菜斷生。

炒茄子與調味：倒入炸好的茄子，加入 10 毫升料酒，翻炒均勻。將調好的魚香汁再次攪拌均勻后倒入鍋中，大火翻炒，使魚香汁均勻裹在茄子和蔬菜上，煮 1 - 2 分鐘，至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。這道魚香茄子咸、甜、酸、辣、鮮、香六味兼具，茄子軟糯，是一道讓人回味無窮的下飯好菜。

五、蒜泥茄子

食材準備：長茄子 3 根（約 500 克），大蒜 8 瓣，小蔥 2 根，香菜 2 根。生抽 15 毫升，醋 10 毫升，辣椒油 10 毫升，香油 5 毫升，鹽 3 克，白糖 3 克。制作時間：約 20 分鐘。

處理茄子：茄子洗凈，切成小段，放入蒸鍋中，大火蒸 15 - 20 分鐘，至茄子熟透，用筷子能輕松插入。取出蒸好的茄子，晾涼后，用手撕成細長條，放入盤中。

制作蒜泥：大蒜去皮，剁成蒜泥；小蔥、香菜洗凈，切成段。

調制料汁：在碗中加入 15 毫升生抽、10 毫升醋、10 毫升辣椒油、5 毫升香油、3 克鹽、3 克白糖，攪拌均勻，制成料汁。

拌茄子：將蒜泥、小蔥段、香菜段撒在茄子條上，淋上調制好的料汁，攪拌均勻，讓茄子充分吸收料汁的味道。

靜置入味：將拌好的蒜泥茄子靜置 5 - 10 分鐘，讓其更加入味，即可享用。這道蒜泥茄子清爽可口，蒜香濃郁，是一道適合夏季食用的開胃涼菜。

結語：

小小的茄子，經過巧妙的烹飪，便能呈現(xiàn)出如此豐富多樣的美味。從醬香濃郁的醬燒茄子，到風味獨特的肉沫烤茄子；從醇厚軟糯的油燜茄子，到六味俱全的魚香茄子，再到清爽開胃的蒜泥茄子，每一道菜都展現(xiàn)了茄子的獨特魅力。

這些做法簡單易學，即使是廚房新手也能輕松掌握。在忙碌的日子里，抽出一些時間，嘗試這些茄子的做法，為家人和自己的餐桌增添美味。無論是作為主食的搭配，還是單獨成菜，這些茄子菜肴都能滿足你的味蕾需求。讓我們用美食為生活增添色彩，在烹飪與品嘗中感受生活的美好，讓每一頓飯都成為值得期待的幸福時光。

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