一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕及其制作方法，該年糕的原料配方按重量百分比計(jì)為：粳米70～85％，鵲腎樹(shù)葉提取物2～5％，槭葉草根提取物1.5～3％，糯米藤提取物1.5～3％，毛竹筍頭提取物1.5～3％，翁布枝葉粉4～8％，元寶楓籽油2～5％，果膠粉1.5～3％。將上述原料經(jīng)過(guò)合理處理后制成年糕，組方合理，各味原料協(xié)同作用強(qiáng)，生物利用度高，營(yíng)養(yǎng)元素更均衡豐富，在提高年糕抑菌、防腐、持水能力，延緩老化進(jìn)程及延長(zhǎng)貨架期的同時(shí)又賦予降糖降脂功能，且口感軟滑柔韌，氣味清香，常食能調(diào)節(jié)血糖和血脂，強(qiáng)身健體。特別適合糖尿病、高血壓、高血脂患者和肥胖人群食用。
【專利說(shuō)明】一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]年糕是深受我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)米制食品。目前市場(chǎng)上所售及人們廣為食用的年糕，其以粳米或粳米加少量糯米為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡、水磨、壓榨、蒸煮、擠壓成型等一系列工序加工而成。雖然口感香糯自然、咬勁十足，但其主要成分為淀粉和水分，還包含少量蛋白質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)元素相對(duì)較少的高能量食物。如果不加節(jié)制，容易造成人體肥胖，甚至血液中膽固醇的含量會(huì)高于正常值，一旦膽固醇在血管內(nèi)壁沉積下來(lái)，血管就會(huì)堵塞，高血脂病癥也會(huì)隨之而來(lái)。高血脂癥是腦卒中、冠心病、心肌梗死、心臟猝死獨(dú)立而重要的危險(xiǎn)因素，高血脂癥還可導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝、膽石癥、胰腺炎、周圍血管疾病、高尿酸血癥。因而使得一些糖尿病、高血壓、高血脂患者及肥胖人群想吃又不敢多吃、常吃。再者，現(xiàn)有的年糕含水量和水分活度較高，很容易因細(xì)菌和霉菌的污染引起年糕腐變發(fā)霉，在儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中放置很短時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)老化硬變、表面龜裂、口感生硬、風(fēng)味劣變等不良現(xiàn)象，使其失去食用價(jià)值，不僅造成較大的經(jīng)濟(jì)損失，而且誤食后嚴(yán)重危害人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕及其制作方法，該方法制得的年糕口感軟滑柔韌，營(yíng)養(yǎng)元素更均衡豐富，在提高年糕抑菌、防腐、持水能力，延緩老化進(jìn)程及延長(zhǎng)貨架期的同時(shí)又賦予降糖降脂功能，常食能調(diào)節(jié)血糖和血月旨，強(qiáng)身健體。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明人通過(guò)大量試驗(yàn)研究和不懈探索，最終獲得了如下技術(shù)方案:
[0005]一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕，該年糕的原料配方按重量百分比計(jì)為:粳米70?85%，鵲腎樹(shù)葉提取物2?5%，槭葉草根提取物1.5?3%，糯米藤提取物1.5?3 %，毛竹筍頭提取物1.5?3 %，翁布枝葉粉4?8 %，元寶楓籽油2?5 %，果膠粉1.5?3 %，所述果膠粉是由重量百分含量25?75 %的白骨壤果實(shí)和25?75 %的紅楠葉制得；它的制作方法包括以下工藝步驟:
[0006]①制備鵲腎樹(shù)葉、槭葉草根、糯米藤、毛竹筍頭提取物:采集無(wú)腐爛、霉變的鵲腎樹(shù)葉、槭葉草根、糯米藤、毛竹筍頭分別去雜洗凈，自然晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉7?18倍重量的水，在651?801條件下浸提1?3次，每次2?5小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液過(guò)0101大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30?45被％的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0007]②制備翁布枝葉粉:采集新鮮的翁布枝葉，洗凈，自然晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成10?25目碎片，放入打漿機(jī)，并加入碎片重量3?15倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用35?65°C熱水浸提I?3小時(shí)，過(guò)濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過(guò)DlOl大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水洗,棄去水洗液,再用濃度為30?50wt%的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得翁布枝葉粉；
[0008]③制備元寶楓籽油:采集無(wú)霉變的寶楓籽，烘干至含水量小于6 %，粉碎成45?60目細(xì)粉，通過(guò)超臨界CO2抽提的方法制得寶楓籽油；
[0009]④制備果膠粉:按配方稱取新鮮和無(wú)腐爛的白骨壤果實(shí)、紅楠葉分別洗凈，先將配方量的白骨壤果實(shí)送入組織搗碎機(jī)打漿去籽，在去籽后的漿液中加入配方量的紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10?25分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取I?3小時(shí)，再加入混合漿0.1?0.3倍重量濃度為25?35wt%的HCI溶液，在90?95°C條件下萃取20?30分鐘，加入混合漿重量3 %的活性炭進(jìn)行脫色，過(guò)濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95wt%的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在0°C?5°C條件下靜置6?10小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果I父粉；
[0010]⑤按配方稱取粳米，加入粳米3?6倍重量5?10°C的水，浸泡12?24小時(shí)，淘洗,浙干、送入磨漿機(jī),邊磨邊加水磨成粳米漿；
[0011]⑥在步驟⑤的粳米漿中加入配方量的果膠粉混勻，灌入150目濾布袋內(nèi)，封住濾布袋口，用壓力機(jī)壓濾成水分含量< 20%時(shí)，脫開(kāi)濾布袋口取出，制得粳米粉塊；
[0012]⑦將步驟⑥的粳米粉塊放入粉碎機(jī)粉碎成120目細(xì)粉，在細(xì)粉中加入配方量的鵲腎樹(shù)葉提取物、槭葉草根提取物、糯米藤提取物、毛竹筍頭提取物、翁布枝葉粉、元寶楓籽油混勻，用120?150°C水蒸氣蒸煮10?15分鐘，送入年糕成型機(jī)制成所需形狀的年糕坯，冷卻，即制得可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕。
[0013]本發(fā)明采用的各種原料的功效作用:
[0014]粳米，甘、平。含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素E、硫胺素及纖維素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用。
[0015]鶴腎樹(shù)葉是?？芃oraceae鶴腎樹(shù)Streblus asper的葉子，國(guó)內(nèi)外已有文獻(xiàn)對(duì)鵲腎樹(shù)葉的藥理和化學(xué)成分進(jìn)行了研究報(bào)道，鵲腎樹(shù)葉中含有鄰羥基苯甲酸、β -谷甾醇、β_胡蘿卜苷、齊墩果酸、厚樸酚、槲皮素和二氫槲皮素等成分，具有擴(kuò)張冠狀血管，降低血月旨，抗血小板聚集，抗癌防癌、抗自由基、抗貧血、抗炎、抗過(guò)敏等多種生物活性及藥理作用[梁成欽等，“鵲腎樹(shù)葉化學(xué)成分研”《中成藥》2010年第5期]。與糖代謝和胰島素作用密切相關(guān)的鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳、鍶、鋅、銅等微量元素含量較高，能參與人體的糖代謝，明顯改善糖耐量[蒙愛(ài)萍等，“鵲腎樹(shù)葉無(wú)機(jī)元素含量的測(cè)定”《光譜實(shí)驗(yàn)室》2011年第I期]。
[0016]械葉草(Mukdeniarossii (Oliv.)Koidz.)是虎耳草科(Saxifragaceae)械葉草屬(Mukdenia)多年生草本植物，別名臘八菜、抓山虎。性平，其性平，味甘、微苦，入心經(jīng)，具有養(yǎng)心安神的功效，常被用于補(bǔ)心陽(yáng)、益心血。其根部含有總黃酮、蛋白質(zhì)、可溶性糖、淀粉、總磷和總氮等多種有效成分?，F(xiàn)代藥理研究證明，槭葉草黃酮對(duì)腦血損傷有良好的保護(hù)作用，且在降血脂、降血壓方面有明顯的療效[宮敬利等“不同生長(zhǎng)階段槭葉草塊根中有效成分含量比較”《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2010年34期]。
[0017]糯米藤，又稱糯米草、生扯攏、筲箕藤等，為蕁麻科蔓苧麻屬植物糯米團(tuán)161110-1-181181111-1:8(81.)16(1(1.的干燥全草，性甘苦、涼；具有清熱解毒，健脾消積，利濕消腫，散瘀止血等功效。研究表明，糯米藤中含有異鼠李素、山柰酚、槲皮素、異鼠李素-3-0- 0 -1-鼠李糖苷、山柰酚-3-0- 0 -1-鼠李糖苷、異鼠李素-3-0- ^ -0-葡萄糖苷、山柰酚-3-0-13 -0-葡萄糖苷、槲皮素-3-0- 0 -1-鼠李糖苷、槲皮素-3-0--0-葡萄糖苷、異鼠李素-3-0-蕓香糖苷、山柰酚-3-0-蕓香糖苷、和槲皮素-3-0-蕓香糖苷等化學(xué)成分。有明顯的凝血、抗炎、抑菌、擴(kuò)張冠狀血管、降低血脂、降低血糖、抗氧化、抗腫瘤等多種重要生理和藥理作用〔雷軍等，“糯米藤化學(xué)成分研究”《中成藥》2013年第7期]。
[0018]毛竹為禾本科竹亞科剛竹屬多年生常綠植物，主要種植于浙江、福建等省，毛竹筍是指毛竹生長(zhǎng)幼嫩時(shí)期的可食用部分，一般由包裹筍體的筍殼、可食部分的筍肉、木質(zhì)化較高的筍頭三部分組成，筍頭位于毛竹筍的頭部，約占整個(gè)竹筍的40 %，基本作為廢棄物處理。近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，毛竹筍頭中含有粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、灰分、可溶性糖、黃酮、三萜、植物留醇等成分，具有調(diào)節(jié)人體腸胃功能、防便秘、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等功效?？煞乐胃哐Y、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病〔呂國(guó)提，“毛竹筍頭中3 -谷留醇的提取分離研究”《華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文》2013年〕?，F(xiàn)代藥理研究證明，植物留醇在拮抗膽固醇、預(yù)防心血管疾病方面表現(xiàn)出良好的效果，同時(shí)還具有調(diào)節(jié)生長(zhǎng)、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、抗炎、抗氧化、抗癌、免疫調(diào)節(jié)及類激素等生理功能[謝心美等，“植物留醇的生理功能及其應(yīng)用”《草業(yè)科學(xué)》2013年第12期]。
[0019]翁布為檉柳科水柏枝屬植物，主要分布于青藏高原，嫩枝葉入藥，民間常用于治療風(fēng)濕痹痛?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)研究表明，翁布具有抗氧化、抗疲勞、抑菌、清熱解毒、抗炎鎮(zhèn)痛等作用。翁布枝葉含有3，5，4 ’ -三羥基-7，3 ’ -二甲氧基黃酮、3，5，4 ’ -三羥基-7-甲氧基黃酮、3，5，3’，4’-四羥基-7-甲氧基黃酮、3，5，7-三羥基-4’ -甲氧基黃酮、檉柳素、山柰酚、槲皮素-3-0-13 -0-葡萄糖苷、5，7，4’ -三羥基-3-0-0-0-葡萄糖醛酸、槲皮苷、阿福豆苷等黃酮類化合物，可保護(hù)心腦血管，降低高血脂、動(dòng)脈硬化引起的血管脆性〔喇曉琴等，“藏藥翁布的黃酮類化學(xué)成分研究”《天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)》2011年4期]。且藏藥翁布對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、變形桿菌和大腸桿菌等多種菌都有顯著的抑菌作用〔鮑敏等，“藏藥翁布體外抑菌作用研究”《山東中醫(yī)雜志》2005年12期]。
[0020]元寶楓籽為槭樹(shù)科槭屬0^610植物元寶楓樹(shù)0^61廿皿⑶加姑陰)的種仁，含有多種人體必需脂肪酸和脂溶性維生素2，并含有類胡蘿卜素和17種氨基酸，其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)92%，尤其是神經(jīng)酸的含量為5.52%、亞油酸42.37%、油酸18.65%，具有抗腫瘤、防止神經(jīng)纖維萎縮、腦細(xì)胞衰老、心血管病等功效，對(duì)幾種常見(jiàn)的食品腐敗菌有廣泛的抑制作用，特別是對(duì)大腸桿菌、桔草芽孢桿菌和黃曲霉菌的抗菌作用極佳[王性炎等，“新資源食品——元寶楓籽油”《中國(guó)油脂》2011年第9期]。
[0021]白骨壤11181-1118)，又名海欖雌，為馬鞭草科白骨壤屬植物，從該屬植物中分離得到的化合物主要有環(huán)烯醚萜苷、萘醌、留體、黃酮、鞣質(zhì)和三萜。其果實(shí)作為民間食物原料，具有較高的粗淀粉、可溶性總糖、粗纖維含量，具有一定含量的粗蛋白、粗脂肪、單寧、果膠及鎂、鋅、鐵、銅、釩等微量元素，具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效〔韓維棟等，“白骨壤果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分及含量”《林業(yè)科技》2007年第3期]。
[0022]紅楠(151(:11111181:1111111361-811 816)3 61: 211(3(3)是樟科潤(rùn)楠屬植物，又稱豬腳楠，小楠，楠仔木，楠柴，浙江省慈溪地區(qū)俗稱“釣樟”，其葉濃郁富有光澤，富含粘液質(zhì)是多糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合物，其粘多糖部分的組成成分是阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)粘液多糖和蛋白，能保持人體心血管的彈性，阻止動(dòng)脈硬化，并能提聞肌體的免疫力。
[0023]從檢索的文獻(xiàn)看，白骨壤果實(shí)、紅楠葉作為功能性果膠的開(kāi)發(fā)在國(guó)內(nèi)外盡管已有較多研究。但白骨壤果實(shí)與紅楠葉復(fù)配制成果膠粉至今罕見(jiàn)，本發(fā)明的發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，將山白骨壤果實(shí)、紅楠葉復(fù)配經(jīng)過(guò)處理后制得的果膠粉與元寶楓籽油配伍，各起其效又密切配合，除了具有良好的降血糖和血脂功能之外，呈現(xiàn)極顯著的協(xié)效增粘性、凝膠性和成膜性，賦予年糕凝膠能力及持水能力，能有效地阻止了年糕芯的水分向年糕表面遷移而揮發(fā)，使年糕內(nèi)部始終保持濕潤(rùn)、柔軟，在儲(chǔ)藏過(guò)程中表現(xiàn)出很好的抗老化性能，長(zhǎng)期存放而不會(huì)硬變、龜裂，也不會(huì)腐變發(fā)霉，且表面色澤光亮，大大延長(zhǎng)了保鮮期。
[0024]國(guó)內(nèi)外對(duì)元寶楓籽、藏藥翁布的研究雖已有諸多報(bào)道，而將元寶楓籽與藏藥翁布通過(guò)多種途徑的加工手段添加入年糕中抗菌、防腐和保鮮方面的應(yīng)用目前還未發(fā)現(xiàn)。
[0025]本領(lǐng)域技術(shù)人員知曉，造成年糕腐敗的主要微生物是青霉屬、曲霉屬的霉菌以及耐熱性的芽孢桿菌。本發(fā)明的發(fā)明人進(jìn)行大量摸索發(fā)現(xiàn)，元寶楓籽與翁布枝葉通過(guò)多種途徑處理后配伍，協(xié)同增效，賦予年糕降血糖和血脂功能的同時(shí)使抗氧化、防腐、抗菌、保鮮具有協(xié)同增效作用，能有效抑制年糕中的青霉屬、曲霉屬，特別是耐熱性芽孢桿菌的生長(zhǎng)繁殖，顯著提高年糕的感官品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。
[0026]本發(fā)明將鵲腎樹(shù)葉、槭葉草根、糯米藤、毛竹筍頭、翁布枝葉、白骨壤果實(shí)、紅楠葉、元寶楓籽等原料通過(guò)處理添加入粳米中制作出的年糕，使各味原料的有效成分融合互補(bǔ)，協(xié)同增效，能夠促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)的糖代謝和糖原合成，抑制胰島細(xì)胞凋亡和改善胰島素抵抗，減輕脂類在動(dòng)脈血管壁上的沉積，抑制內(nèi)源性膽固醇合成。使本發(fā)明具有了抗菌消炎、抗氧化、抗血栓、清脂肪、減肥胖、清腸胃、助消化、清血管、排毒素、降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力等多種生理活性和藥理作用，對(duì)于預(yù)防與治療肥胖癥、高血脂、高血壓、糖尿病、冠心病、心腦血管疾病、高尿酸血癥、動(dòng)脈粥樣硬化等均有一定效果。
[0027]本發(fā)明的可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕，組方合理，各味原料協(xié)同作用強(qiáng)，生物利用度高，使各味原料的生物降糖降脂活性比單純疊加的效益更顯著，更具有天然生物抑菌、防腐、持水能力，延緩老化進(jìn)程及延長(zhǎng)貨架期，且口感軟滑柔韌，氣味清香，常食能調(diào)節(jié)血糖和血脂，強(qiáng)身健體。是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療為一體的功能性年糕，特別適合糖尿病、高血壓、高血脂患者和肥胖人群食用。

【具體實(shí)施方式】
[0028]下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。但這些實(shí)施例僅限于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0029]實(shí)施例一
[0030]1.原料預(yù)處理:
[0031]①制備鵲腎樹(shù)葉、槭葉草根、糯米藤、毛竹筍頭提取物:采集無(wú)腐爛、霉變的鵲腎樹(shù)葉、槭葉草根、糯米藤、毛竹筍頭分別去雜洗凈，自然晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成25目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉15倍重量的水，在65°C條件下浸提3次，每次2小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液過(guò)DlOl大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35￥丨％的乙醇洗脫，收集沈脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0032]②制備翁布枝葉粉:采集新鮮的翁布枝葉，洗凈，自然晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成15目碎片，放入打漿機(jī)，并加入碎片重量9倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用451熱水浸提3小時(shí)，過(guò)濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過(guò)0101大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為45被%的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得翁布枝葉粉；
[0033]③制備元寶楓籽油:采集無(wú)霉變的寶楓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成45目細(xì)粉，通過(guò)超臨界(?抽提的方法制得寶楓籽油；
[0034]④制備果膠粉:稱取新鮮和無(wú)腐爛的白骨壤果實(shí)651?、紅楠葉351?分別洗凈，先將白骨壤果實(shí)651?送入組織搗碎機(jī)打漿去籽，在去籽后的漿液中加入紅楠葉351?，然后繼續(xù)打漿10分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿3倍重量的水，萃取2小時(shí)，再加入混合漿0.1倍重量濃度為30被％的此1溶液，在901條件下萃取25分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進(jìn)行脫色，過(guò)濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為95被％的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在21條件下靜置8小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0035]2.原料配方:
[0036]粳米821^，鶴腎樹(shù)葉提取物3匕，槭葉草根提取物1.5匕，糯米藤提取物1.5匕，毛竹笑頭提取物2匕，翁布枝葉粉51?，元寶楓籽油3.51?，果膠粉1.5匕。
[0037]3.制備工藝步驟:
[0038]①稱取粳米821^，加入51的水246匕，浸泡24小時(shí)，淘洗，浙干、送入磨漿機(jī)，邊磨邊加水磨成粳米漿；
[0039]②在步驟的①粳米漿中加入果膠粉1.5^混勻，灌入150目濾布袋內(nèi)，封住濾布袋口，用壓力機(jī)壓濾成水分含量? 20%時(shí)，脫開(kāi)濾布袋口取出，制得粳米粉塊；
[0040]③將步驟②的粳米粉塊放入粉碎機(jī)粉碎成120目細(xì)粉，在細(xì)粉中加入鵲腎樹(shù)葉提取物3匕、槭葉草根提取物1.5匕、糯米藤提取物1.5匕、毛竹筍頭提取物2匕、翁布枝葉粉5匕、元寶楓籽油3.51?混勻，用1201水蒸氣蒸煮15分鐘，送入年糕成型機(jī)制成所需形狀的年糕坯，冷卻，即制得可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕。
[0041]實(shí)施例二
[0042]1.原料預(yù)處理:
[0043]①制備鵲腎樹(shù)葉、槭葉草根、糯米藤、毛竹筍頭提取物:采集無(wú)腐爛、霉變的鵲腎樹(shù)葉、槭葉草根、糯米藤、毛竹筍頭分別去雜洗凈，自然晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成45目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉12倍重量的水，在801條件下浸提2次，每次3小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液過(guò)0101大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30被％的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0044]②制備翁布枝葉粉:采集新鮮的翁布枝葉，洗凈，自然晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成25目碎片，放入打漿機(jī)，并加入碎片重量10倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用651熱水浸提2小時(shí)，過(guò)濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過(guò)0101大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為45被％的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得翁布枝葉粉；
[0045]③制備元寶楓籽油:采集無(wú)霉變的寶楓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50目細(xì)粉，通過(guò)超臨界CO2抽提的方法制得寶楓籽油；
[0046]④制備果膠粉:稱取新鮮和無(wú)腐爛的白骨壤果實(shí)75kg、紅楠葉25kg分別洗凈，先將白骨壤果實(shí)75kg送入組織搗碎機(jī)打漿去籽，在去籽后的漿液中加入紅楠葉25kg，然后繼續(xù)打漿20分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2倍重量的水，萃取I小時(shí)，再加入混合漿0.2倍重量濃度為35被％的HCI溶液，在95°C條件下萃取30分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進(jìn)行脫色，過(guò)濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90wt%的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在5°C條件下靜置6小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0047]2.原料配方:
[0048]粳米75kg,鶴腎樹(shù)葉提取物4kg,槭葉草根提取物2.5kg,糯米藤提取物1.5kg,毛竹笑頭提取物3kg,翁布枝葉粉7kg,元寶楓籽油4.5kg,果膠粉2.5kg。
[0049]3.制備工藝步驟:
[0050]①稱取粳米75kg，加入10°C的水300kg，浸泡18小時(shí)，淘洗，浙干、送入磨漿機(jī)，邊磨邊加水磨成粳米漿；
[0051]②在步驟①的粳米漿中加入果膠粉2.5kg混勻，灌入150目濾布袋內(nèi)，封住濾布袋口，用壓力機(jī)壓濾成水分含量< 20%時(shí)，脫開(kāi)濾布袋口取出，制得粳米粉塊；
[0052]③將步驟②的粳米粉塊放入粉碎機(jī)粉碎成120目細(xì)粉，在細(xì)粉中加入鵲腎樹(shù)葉提取物4kg、槭葉草根提取物2.5kg、糯米藤提取物1.5kg、毛竹筍頭提取物3kg、翁布枝葉粉7kg、元寶楓籽油4.5kg混勻，用135°C水蒸氣蒸煮10分鐘，送入年糕成型機(jī)制成所需形狀的年糕坯，冷卻，即制得可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕。
【權(quán)利要求】
1.一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕，其特征在于，該年糕的原料配方按重量百分比計(jì)為:粳米70?85%，鵲腎樹(shù)葉提取物2?5%，槭葉草根提取物1.5?3%，糯米藤提取物1.5?3 %，毛竹筍頭提取物1.5?3 %，翁布枝葉粉4?8 %，元寶楓籽油2?5 %，果膠粉1.5?3%，所述果膠粉是由重量百分含量25?75%的白骨壤果實(shí)和25?75%的紅楠葉制得；它的制作方法包括以下工藝步驟: ①制備鵲腎樹(shù)葉、槭葉草根、糯米藤、毛竹筍頭提取物:采集無(wú)腐爛、霉變的鵲腎樹(shù)葉、槭葉草根、糯米藤、毛竹筍頭分別去雜洗凈，自然晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉7?18倍重量的水，在65°C?80°C條件下浸提I?3次，每次2?5小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液過(guò)DlOl大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30?45wt%的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物； ②制備翁布枝葉粉:采集新鮮的翁布枝葉，洗凈，自然晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成10?25目碎片，放入打漿機(jī)，并加入碎片重量3?15倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用35?65°C熱水浸提I?3小時(shí)，過(guò)濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過(guò)DlOl大孔吸附樹(shù)脂柱，先用水洗,棄去水洗液,再用濃度為30?50wt%的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得翁布枝葉粉； ③制備元寶楓籽油:采集無(wú)霉變的寶楓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成45?60目細(xì)粉，通過(guò)超臨界CO2抽提的方法制得寶楓籽油； ④制備果膠粉:按配方稱取新鮮和無(wú)腐爛的白骨壤果實(shí)、紅楠葉分別洗凈，先將配方量的白骨壤果實(shí)送入組織搗碎機(jī)打漿去籽，在去籽后的漿液中加入配方量的紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10?25分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取I?3小時(shí)，再加入混合漿0.1?0.3倍重量濃度為25?35被％的HCI溶液，在90?95°C條件下萃取20?30分鐘，加入混合漿重量3 %的活性炭進(jìn)行脫色，過(guò)濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95wt%的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在0°C?5°C條件下靜置6?10小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉； ⑤按配方稱取粳米，加入粳米3?6倍重量5?10°C的水，浸泡12?24小時(shí)，淘洗，浙干、送入磨漿機(jī),邊磨邊加水磨成粳米漿； ⑥在步驟⑤的粳米漿中加入配方量的果膠粉混勻，灌入150目濾布袋內(nèi)，封住濾布袋口，用壓力機(jī)壓濾成水分含量< 20%時(shí)，脫開(kāi)濾布袋口取出，制得粳米粉塊； ⑦將步驟⑥的粳米粉塊放入粉碎機(jī)粉碎成120目細(xì)粉，在細(xì)粉中加入配方量的鵲腎樹(shù)葉提取物、槭葉草根提取物、糯米藤提取物、毛竹筍頭提取物、翁布枝葉粉、元寶楓籽油混勻，用120?150°C水蒸氣蒸煮10?15分鐘，送入年糕成型機(jī)制成所需形狀的年糕坯，冷卻，即制得可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104273446SQ201410543109
【公開(kāi)日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年10月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月2日
【發(fā)明者】陸建益 申請(qǐng)人:陸建益

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