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“吃肉的人比吃素的健康十倍！”
這話一聽就像是標(biāo)題黨，乍一看還真有點(diǎn)聳人聽聞?？善婀值氖?，有人吃素吃得臉色發(fā)白，頭發(fā)掉了一大把；也有人天天牛肉湯泡飯，七十多歲還一口好牙、精神矍鑠。

那到底是肉厲害，還是菜更養(yǎng)人？這不是嘴上說說那么簡單。今天咱們就好好掰扯掰扯，吃肉和吃素這點(diǎn)事兒，到底哪頭更靠得住。

別光聽說吃菜好，就真當(dāng)成“靈丹妙藥”?，F(xiàn)實(shí)往往啪啪打臉。那些天天喊著“我吃素是為了健康”的人，有幾個是真懂怎么吃的？

長期素食，尤其是那種不沾葷腥的嚴(yán)格素食者，身體可能會出現(xiàn)一系列問題。比如維生素B12缺乏、鐵攝入不足、肌肉蛋白流失，這些都不是小打小鬧。特別是中老年人，一旦營養(yǎng)跟不上，身體就像房梁少了釘子，撐不住。

老百姓常說，“吃素清心寡欲”，可光吃菜，身體未必答應(yīng)。一個人要正?；钪还庖小扒濉币惨小皦选?。蛋白質(zhì)、鐵元素、鋅這些關(guān)鍵營養(yǎng)素，蔬菜給不了你全部答案。

但你要說肉就一定是“寶”？那也未必?，F(xiàn)代人最怕的，就是走極端。一聽說肉好，恨不得三頓燉牛肉、五天烤全羊。結(jié)果不是高膽固醇就是脂肪肝，這就是“用火做飯”變成了“火燒房子”。

其實(shí)人的身體就是個雜食動物的結(jié)構(gòu)——胃酸PH值低，能分解肉類蛋白，腸道也不長不短，既能消化青菜豆腐，也能吃得了牛羊豬雞。

所以啊，肉不是敵人，菜也不是圣人，關(guān)鍵看你怎么吃。

中醫(yī)早就講過：“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五菜為充?！边@話的意思很明白——肉菜搭配，才是正道。

吃肉講究個“適度”。不是天天吃大油大肉，而是要“溫補(bǔ)有序”。像牛肉、羊肉、雞蛋黃這些，都是中醫(yī)眼里的“補(bǔ)氣養(yǎng)血”好東西。特別是陽虛怕冷、面色蒼白的人群，適當(dāng)吃點(diǎn)肉，反倒能改善體質(zhì)。

但要是體內(nèi)濕熱重、舌苔厚膩的人，那就得清淡為主，千萬別燃著火上澆油。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)其實(shí)也不“站隊(duì)”，但數(shù)據(jù)說了真話。美國一項(xiàng)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高蛋白飲食人群在慢性病控制上普遍表現(xiàn)更好。尤其是動物蛋白攝入適中的人，免疫力、認(rèn)知功能都更強(qiáng)。

這不是說光靠吃肉就能變超人，而是說：蛋白質(zhì)是身體的基礎(chǔ)建材，沒有它，免疫系統(tǒng)、肌肉、骨骼都跟不上趟。

老家有位70歲的老中醫(yī)，幾十年堅持每天早上喝一碗牛肉湯，活到九十歲，眼不花、耳不背。他不是單靠肉活得久，而是“吃得對、吃得穩(wěn)”。肉吃得不多不少，菜也不少，關(guān)鍵是搭配講究，不亂來。

心理學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，長期高蛋白飲食的人，情緒更穩(wěn)定，焦慮感更低。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中的色氨酸，是合成血清素的原料，而血清素是“快樂因子”。

你要是整天吃得清湯寡水、餓得打晃，心情自然也好不到哪去。

但這也不是說，誰都能大口吃肉、想吃多少吃多少。如果你本身有腎功能不全，吃太多蛋白質(zhì)反而加重腎臟負(fù)擔(dān)；如果你有高尿酸、痛風(fēng)，吃內(nèi)臟、海鮮類高嘌呤食物就像在火上添油。

還有脂肪代謝障礙的人，比如高膽固醇或高甘油三酯，那就得限一下肥肉、炸物，改吃點(diǎn)清蒸魚、燉雞胸。

這些人就得靠“辨證施食”來調(diào)理身體。比如脾虛濕重的，適合吃點(diǎn)雞肉；血虛體寒的，可以適當(dāng)吃點(diǎn)豬肝、牛肉；而怕冷體虛的老人，冬天燉個羊肉枸杞湯，就特別對路。

但如果你是體內(nèi)有火、口干口苦、舌苔厚膩，那還是以清淡為主，配合豆制品、菌菇類補(bǔ)補(bǔ)蛋白，別硬往嘴里塞肉。

不是所有人都適合“肉食自由”，也不是所有人吃素都能長壽。關(guān)鍵是看你身體要什么，你給它什么。

中國人到底該怎么吃，其實(shí)《居民膳食指南》早就說得明明白白：每天的蛋白質(zhì)攝入中，動物蛋白占40%-50%是最合適的。這就是告訴你——該吃肉就得吃，但別吃太多。

最理想的搭配是，每周兩次紅肉（比如牛肉、豬瘦肉），一次禽類（雞鴨），一次魚蝦，再加上雞蛋和豆制品，搞個“蛋白五小強(qiáng)”組合。

蔬菜、水果、粗糧當(dāng)然不能少，但它們不是主角，而是配角。營養(yǎng)的關(guān)鍵是平衡，不能偏科。

所以啊，說到底，那句“吃肉的人健康指數(shù)是吃素的十倍”，到底靠不靠譜？真相其實(shí)很簡單：

如果你吃的是肥膩臘腸、紅燒五花肉，那是拿命換嘴福；但如果你吃的是清蒸魚、燉瘦牛肉、搭配青菜粗糧，那就是在給身體加油打氣。

別再迷信“全素養(yǎng)生”那一套，也別把“吃肉補(bǔ)身”當(dāng)靈丹妙藥。

肉和菜都是好東西，關(guān)鍵是你會不會吃、吃得對不對。

健康這事兒，不靠口號，也不是一朝一夕能看出效果的。你天天喊著吃素養(yǎng)生，結(jié)果飯桌上三碗白米飯、一口油炒菜，身體可不是傻子；你說怕吃肉膽固醇高，轉(zhuǎn)頭奶茶甜品一口接一口，這就叫“說一套、做一套”。

如果你年過五十，牙口不再好、腿腳不利索，那就每周來兩次藥膳牛肉湯，搭點(diǎn)黨參、枸杞、山藥，補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋健骨；還年輕的，也別想著靠吃素減肥，蛋白質(zhì)不夠，代謝先垮，結(jié)果越減越胖。

說到底，食物不是敵人，是工具。你能不能用好它，就是你身體好不好的關(guān)鍵。

別迷信哪個養(yǎng)生派，別亂信朋友圈里的“秘方”。聽身體的、吃對了、動起來，比啥都實(shí)在。

參考文獻(xiàn)：

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2. 周莉,王瑤瑤,張金哲.素食者營養(yǎng)狀況與膳食指導(dǎo)策略研究進(jìn)展[J].中國食物與營養(yǎng),2019,25(2):33-36.

3. 李鳳琴,任紅梅.高蛋白飲食對慢性疾病的影響研究[J].職業(yè)與健康,2018,34(20):2766-2769.

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