醋因?yàn)槭撬嵝缘?，所以不少人?huì)誤解吃太多醋對(duì)身體不好；其實(shí)所謂的酸性食品或鹼性食品，是由進(jìn)入體內(nèi)後會(huì)使血液變成酸性或鹼性而定，並不是指嘴巴嚐起來(lái)是酸就是酸性的。

食用醋的種類：（依製法來(lái)分）

1、釀造醋：

a. 穀類醋：如米、麥、玉米、糙米、糯米等穀類。
b. 水果醋：如蘋果、葡萄等果實(shí)?
c. 酒粨釀造醋：如酒粨和澱粉等原料。

2、合成醋：

以來(lái)自石油合成的冰醋酸，加水稀釋至百分之三至四，再加入膠胺酸等調(diào)味料而製成。

健康醋的選擇法：

即使是同樣名稱的醋，但是因?yàn)樵系氖褂昧?、製造法、釀造期間等的不同，有機(jī)酸、氨基酸、礦物質(zhì)、維他命等成份，亦會(huì)有所差異。成份上的差異，自然會(huì)影響到增進(jìn)健康、預(yù)防疾病的效果。

在選擇醋時(shí)，必須考慮幾項(xiàng)重點(diǎn)：

1. 標(biāo)籤上有無(wú)標(biāo)示「純粹」或「純」者？
2. 原料為一種者，標(biāo)示無(wú)添加酒精者。
3. 標(biāo)籤記載釀造法為靜置發(fā)酵（或並列複發(fā)酵）法者。
4. 釀造期間在六至十個(gè)月以上者。

內(nèi)容成份標(biāo)示者符合以上四點(diǎn)，便可說(shuō)是好醋。

喝好醋，有哪些好處

1、消除疲勞

醋中含有檸檬酸，它可以有效分解乳酸和丙酮酸，這兩種物質(zhì)在人體肌肉中會(huì)引發(fā)疲勞，所以在運(yùn)動(dòng)後可以喝一杯醋，以緩解因運(yùn)動(dòng)所產(chǎn)生的肌肉酸痛，並鎮(zhèn)定神經(jīng)系統(tǒng)。

2、抗氧化

醋的抗氧化能力主要來(lái)自多酚，可透過(guò)清除自由基、螯合金屬離子、降低氧化物等機(jī)轉(zhuǎn)來(lái)達(dá)到抗氧化的效果。另外，蛋白黑素也有類似的清除自由基功能。多酚中的酚酸類物質(zhì)還可以和蛋白黑素聚合成大分子增加抗氧化效果?？寡趸馕吨杀Ｗo(hù)細(xì)胞免於自由基傷，這也是喝醋被認(rèn)為可以美容養(yǎng)顏、延緩老化的原因。

3、血糖控制

醋中含有大量的醋酸，這種營(yíng)養(yǎng)成分可以幫助糖友們延緩腸道對(duì)葡萄糖的吸收速度，從而降低餐後的血糖指數(shù)。

4、抗菌、抗感染

醋的殺菌力主要來(lái)自有機(jī)酸，其他諸如多酚、蛋白黑素也有抗菌效果。醋中的有機(jī)酸（主要是醋酸）可通過(guò)微生物的細(xì)胞膜，藉由破壞其細(xì)胞膜、抑制細(xì)菌合成、增加細(xì)胞內(nèi)滲透壓等多重機(jī)轉(zhuǎn)來(lái)殺死微生物，而達(dá)到抗菌、抗感染的效果。

現(xiàn)代研究顯示，含0.1%醋酸的果醋可有效抑制腸炎沙門氏菌、沙門氏桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌 、仙人掌桿菌等常見(jiàn)食物中毒細(xì)菌，故醋相當(dāng)適合用於做海鮮沾料，拌生菜等涼拌菜，或做生菜沙拉的醬汁來(lái)預(yù)防食物中毒。

5、心血管健康

醋可透過(guò)降低膽固醇、調(diào)節(jié)血壓及促進(jìn)血液循環(huán)來(lái)促進(jìn)心血管健康。很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都顯示長(zhǎng)期攝取特定量的醋酸、穀類醋和水果醋可明顯降低總膽固醇(TC)、三酸甘油脂(TG)和壞膽固醇(LDL)，並增加好膽固醇(HDL)。而對(duì)人類所做的8周實(shí)驗(yàn)也顯示每天兩次、每次攝取30毫升蘋果醋可明顯降低高血脂患者總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇。

針對(duì)自發(fā)性高血壓(SHR)老鼠所做的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飲食添加醋酸溶液或醋(每天約 0.86 mmol 醋酸，為期6周)，明顯可降低收縮壓(約20 mm Hg )；其他研究也報(bào)告了服用醋(約 0.57 mmol醋酸)會(huì)抑制非高血壓老鼠的腎素-血管收縮素系統(tǒng)，降低血壓。另外，釀醋過(guò)程所產(chǎn)生的功能性成分~川芎嗪能抑制血小板凝集及血管收縮，故可改善血液循環(huán)，且因可通過(guò)腦血管障壁，故也有益腦血管健康。

6、體重管理

許多研究都發(fā)現(xiàn)食用醋可降低食物的升糖指數(shù)、增加飽食感，減少食物攝取量而幫助體重管理。

且醋中所含的醋酸，於肝臟代謝過(guò)程中能促進(jìn)AMPK 的活性化，既能抑制糖分合成為脂肪，同時(shí)又能促進(jìn)脂肪燃燒，有助減少體內(nèi)脂肪，若再加上運(yùn)動(dòng)，可以消耗更多熱量，以達(dá)到瘦身效果。

喝醋禁忌

1.骨折病人別吃醋：骨折病人在治療期間應(yīng)該避免吃醋。由於一般食用醋含有3.5%至6%的醋酸，骨折病患若吃醋，恐會(huì)造成骨鈣游離至血液當(dāng)中，破壞體內(nèi)鈣的動(dòng)態(tài)平衡，因而加劇受傷肢體的疼痛感，影響骨折癒合。

2.直接飲用傷腸胃：有民眾自恃「不怕酸」，不稀釋直接飲用。陳若蓁說(shuō)，市售釀造醋、發(fā)酵醋、水果醋酸度最高達(dá)6%以上，一般人腸胃是無(wú)法承受這種酸度，稀釋食用才不傷身。

3.茶醋共食難吸收：因?yàn)椴栌袉螌幩幔瑫?huì)破壞水果醋的營(yíng)養(yǎng)素吸收，不宜同時(shí)飲用。

4.分日飲用難保鮮：有人為求方便，將醋稀釋之後就放入冰箱保存，分好幾天飲用。陳若蓁說(shuō)，醋一旦和空氣接觸後容易氧化，為了保鮮、維持營(yíng)養(yǎng)程度，最好在一天之內(nèi)飲用完畢，才不會(huì)吃壞了腸胃。

誰(shuí)不適合吃太多醋

1.對(duì)醋過(guò)敏者

2.腸胃、消化道潰瘍

3.低血壓（醋具有排鈉離子作用，能降低血壓，患者吃過(guò)多易不適）

4.胃酸分泌過(guò)多者

5.正在服藥者（醋酸會(huì)改變?nèi)梭w局部酸鹼值，使某些藥物不能發(fā)揮作用）

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