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鴨脖

【導(dǎo)讀】鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品。鴨脖子的做法有點繁瑣，主要是通過各種香料浸泡，接著就是風干、烤制等工序精致而成，鴨脖子成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，它能夠開胃、更是佐酒佳肴。那么作為湖南，湖北，四川等地漢族傳統(tǒng)名吃之一的鴨脖子怎么做呢？接下來就讓媽網(wǎng)百科詳細給大家介紹一番吧。 久久鴨脖

久久鴨脖具有非常久遠的歷史，并且其制作手法是一直流傳下來的，匯集了三十多種中藥材及純天然香料，其香辣的口味給人一種完全停不下來的感覺。當然，除卻它的口味，它的營養(yǎng)也十分可觀，是典型的高蛋白低脂肪食物，不僅能給人體補充蛋白質(zhì)、維生素E等多種營養(yǎng)成分，同時還不用擔心脂肪堆積的問題。

鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜?？墒墙?jīng)過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之后就完全不一樣了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足。而久久鴨脖正是基于這樣的烹制，而給人一種久久回味的感覺。

久久鴨脖具有以下幾點功效：

1、健體美顏。久久鴨脖中含有的一些物質(zhì)具有養(yǎng)顏滋補的功效，是難得的美容佳品。

2、開胃益食。久久鴨的麻辣鮮香，有很好的開胃作用，能夠讓人垂涎三尺，并且極易被人體消化和吸收。

3、益氣養(yǎng)血。鴨脖中含有的多種礦物元素，對人體有很好的調(diào)養(yǎng)作用。

4、除濕去煩。鮮少會有人知道這一點，鴨脖具有除濕去煩的作用，而久久鴨脖的口感，絕對是在滿足口腹之欲的同時，也令身心均得到很好的釋放，讓人瞬間有種神清氣爽的感覺。

當然了，鴨脖子由于部位比較特殊，所以是不宜多吃的，可以適當?shù)某砸恍?/p> 久久鴨脖做法

久久鴨脖可以說是集麻、辣、鮮、咸、甜于一體了，并且香味入骨，其味道之獨特，令人難以忘懷。經(jīng)常食用還有益氣消腫的功效，更有美容佳品的說法。那么久久鴨脖是怎么制作的呢？下面一起來了解下久久鴨脖的做法吧！

原料：鴨脖子，辣椒粉，花椒粉，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯。

制法：

1、鹵水制做

（1）鍋內(nèi)下油中火燒熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。

（2）再加入高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯沸騰。

（3）轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。

2、預(yù)先腌制：鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味，這樣可以縮短之后煮的時間。

3、鹵制

（1）撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子放回鹵水中。

（2）等整個鹵汁開滾，轉(zhuǎn)大火火到小火，讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK。

4、炒制：

（1）將鴨脖子撈出，鹵水倒至剩小半鍋，開大火煮沸。

（2）加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右。

（3）將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到。

（4）轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋！

絕味鴨脖的做法

食品衛(wèi)生問題日益嚴峻，如果您擔心熟食店細菌超標、操作不規(guī)范，不妨來學(xué)一學(xué)絕味鴨脖的做法，自己動手安全又美味。

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

4、注意事項

（1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

（2）干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風味。

（3）鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。 相關(guān)百科 周黑鴨科爾沁牛排鵪鶉做法牛舌牛蛙牛尾牛尾湯鴨脖羊肉湯椰子雞養(yǎng)胃豬肚湯烏雞雞肉雞腿雞爪鵝肉鴨肉排骨蝸牛麻雀雞雜大雁鷓鴣野雞肉鴿肉西冷牛排菲力牛排沙朗牛排牛雜西餐牛排速凍牛排t骨牛排豬里脊牛里脊豬骨髓咸豬骨豬骨粥豬腦花雞爪湯豬蹄湯牛肺午餐肉鵝血雞心鴨翅雞腰子鴨血雞肝鴨心童子雞鴨肫雞肫雞胸脯肉豬排豬頭肉鴨肝鴨舌五花肉里脊鴨掌牛腩羊肚羊腩豬脾豬腎醬肘子豬尾巴豬耳腔骨豬肺豬大排豬皮豬大腸醬肉腰花咸肉鹵肉豬腳叉燒肉豬腦烏龜蛇肉豬心豬蹄豬骨鵝肝兔肉豬肝豬腰熊掌豬肉鹿肉火腿牛排臘肉驢肉狗肉羊肉串羊肉豬肚豬血豬肉脯 查一查能不能吃 食物分類 ?? 選擇食物分類 五谷雜糧食物加工篇蔬菜/食用菌肉禽蛋/野味水果水產(chǎn)品/海鮮調(diào)味品飲品/飲料零食/小吃豆/乳/奶制品干果補品草藥 適用人群 ?? 選擇適用人群 不限 孕婦 產(chǎn)婦 哺乳期 嬰兒 能不能吃 ?? 能不能吃 不限 能吃 慎吃 不能吃 查看結(jié)果 索引 久久鴨脖久久鴨脖做法絕味鴨脖的做法 相關(guān)百科 熱門推薦 養(yǎng)胃豬肚湯周黑鴨

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