最近因為疫情的原因，很多大主播都在推武漢周黑鴨，有一天老公說，咱們家經(jīng)常燉雞肉吃，要不要試試自制鴨貨呢？作為喜歡烹飪的小寧來說，確實也想試試，畢竟能做出心愛的美食也是非常有成就感的事情！正好小寧認(rèn)識一個做鴨貨的廚師朋友，給指點了一二，于是網(wǎng)購了最常見的鴨頭鴨脖子鹵了一鍋。

沒想到是：鴨貨的做法和燉雞完全不同。鴨貨講究的一腌，一焯，一鹵，一泡。

【自制鹵鴨貨】

一腌：

是指用老抽、蔥姜、料酒、鹽，一起放入鴨貨中涂抹均勻，保證每一塊鴨貨上都沾滿湯汁，然后密封放入冰箱冷藏腌制12小時，這一步的作用是去除鴨貨身上的腥味，然后給鴨貨上色入底味。

一焯：

所謂一焯指的是第二天燒一鍋開水，放入鴨貨汆燙，進(jìn)一步去除腥氣。焯水后不需要過涼水，控干水分即可。

一鹵：

鹵的方法也比較特殊，要先制作辣味鹵汁。

食材：紅曲粉，辣椒，山楂，香葉，花椒，小茴香，八角，桂皮，白芷，丁香，白蔻，山奈

制作方法：

1、將準(zhǔn)備好的所有調(diào)料放入盆中，加水泡制兩分鐘以后控干。

2、鍋中放入油，油熱后放入洋蔥，先煸香蔥香，再加入剛剛泡好的調(diào)料翻炒出香味，然后加入紅曲粉水上色，再加入老抽，水，冰糖，蔥姜。

紅曲粉水的配方：5克紅曲粉，100克水，燒開煮5分鐘。

3、有條件的可以加高湯，或者水中加一個濃湯寶，這樣出來的鹵汁更加濃郁。煮1個小時后，去掉料渣，就是辣味鹵汁了。

一泡：

下面開始鹵制鴨貨

1、把焯好水的鴨貨放入鍋中，開火。每一種鴨貨的鹵制時間都不太一樣，既要保證軟爛，也要有嚼頭，咱們今天鹵的是鴨頭和鴨脖，這兩種鴨貨的時鹵制時間基本相似，15分鐘即可。

2、然后關(guān)火燜最少2個小時，讓鴨貨入味，泡好后撈出即可。

出鍋后的鴨貨，皮薄肉嫩，滋味濃郁，甜辣咸香，肉質(zhì)軟爛又有嚼勁，辣口不辣心，老公吃完直夸：可以出攤了！看電視的時候來兩口，朋友來了切一盤，絕對是老少皆宜的家庭必備零食，喜歡的朋友趕緊試試吧！

小寧碎碎念

1、山楂在很多鹵制配方里是沒有的，但是它可以解膩去腥，對于雞鴨類，可以起到嫩化肉質(zhì)的作用。

2、鴨貨一定要腌到位，至少12小時，不然會有很大的腥味。

3、辣椒的選擇我用的是二荊條，比較香不是很辣，喜歡吃辣的可以增加小米辣等。鹵料中的花椒及冰糖分量要大一些，增加麻香味，及入口的回甜味，使口感更接近于周黑鴨

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網(wǎng)址: 堪比“周黑鴨”的自制鹵鴨貨，記住方法和配方，一次成功 http://m.u1s5d6.cn/newsview1332101.html