近代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)茶葉中的化學(xué)成分有320多種。其中有些是人體所必需的成分，有些具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)生理機(jī)能和抑菌治病的功效。

茶葉中具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)和碳水化合物雖都是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但從喝茶中能補(bǔ)充的數(shù)量很有限。 茶葉中含的氨基酸雖數(shù)量不多，但種類(lèi)多，絕大多數(shù)為組成人體蛋白質(zhì)所必需。

維生素是茶葉中的重要營(yíng)養(yǎng)成分，其種類(lèi)有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B3、葉酸、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、生物素、煙酸、肌醇等。高級(jí)綠茶中維生素C的含量可高達(dá)500～600毫克/100克，而人體每日對(duì)維生素C的需要量約為60～70毫克，只要每天飲用這種綠茶10克，就能基本滿足人體的需要量。維生素C具有增強(qiáng)抵抗力，防止動(dòng)脈硬化、解毒、抗癌、抗輻射等多種功效。

茶葉中的B族維生素種類(lèi)較多，其中維生素B_1具有維持心臟、神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能的作用，促進(jìn)碳水化合物在人體內(nèi)的代謝，缺乏時(shí)可引起腳氣病。茶葉中的葉酸、煙酸、泛酸、生物素、肌醇等，這些維生素都是人體所必需的，具有多種生理功效。

茶葉中的礦物質(zhì)成分含量較多的有鉀鹽和磷酸鹽，其次是鈉、硫、鈣、鎂、錳、鉛、微量元素有銅、鋅、鎳、硼、氟等，這些元素大部分是人體所必需的。氟對(duì)牙齒的保健有益，對(duì)低氟地區(qū)來(lái)說(shuō)，喝茶可作為補(bǔ)充氟的重要來(lái)源。

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