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高粱飴

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月26日 00:21

山東傳統(tǒng)美食高粱飴火爆全網(wǎng)！賣(mài)斷貨了，不如自己做，還能拉絲

山東高粱飴

高粱飴是山東的傳統(tǒng)地方特產(chǎn)，其選用優(yōu)質(zhì)白砂糖、精制淀粉、葡萄糖漿、檸檬酸、高麥芽糖漿為原料，劑以口感細(xì)膩、富有韌性、微甜可口的特點(diǎn)享譽(yù)全國(guó)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，成為老少皆宜的特色食品。

山東的高粱飴是傳統(tǒng)的名牌軟糖，一向以“彈、韌、柔”三性兼?zhèn)涠Q。吃起來(lái)粘牙，甘美爽口。高粱飴采用優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳，用精制砂糖化漿，再以適量的有機(jī)酸長(zhǎng)時(shí)間和熬，產(chǎn)生多種有益于人體的糖類和酶類物質(zhì)。除用高粱淀粉外，還可以用綠豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。

童年記憶里的美味，竟然這么簡(jiǎn)單，精準(zhǔn)配方，妥妥小時(shí)候的味道

山東高粱飴

高粱飴是用淀粉、砂糖、有機(jī)酸加水等熬制而成。生產(chǎn)時(shí)，先用水分別把淀粉調(diào)成乳狀，把砂糖加熱溶化，再把淀粉乳和糖液混合在一起進(jìn)行糊化，然后中上有機(jī)酸，經(jīng)加熱、攪拌、熬制、成型后，即可作出高粱飴了。這種糖果在長(zhǎng)時(shí)間熬制過(guò)程中，產(chǎn)生許多有益于人體的糊精、低聚糖、單糖等碳水化合物和消化酶等物質(zhì)，不但有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還對(duì)胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍等疾病有一定療效。

1．選料：果汁軟糖的主要原料是玉米淀粉，制做時(shí)先將玉米淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品，可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的干固物質(zhì)一部分是沒(méi)有甜度的糊精，余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類，所以果汁軟糖的甜度不高，但營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

2．制作：根據(jù)各種水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖漿為主要原料，加入適量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至規(guī)定溫度，待成粥糊狀后，灌模成型。經(jīng)72小時(shí)烘烤，再用砂糖搓洗凈糖塊表面的淀粉，而后掛砂、包裝。

高粱飴的制作要訣：檸檬酸是由淀粉、糖質(zhì)原料發(fā)酵而制得的，在食品加工中用作酸味劑。

山東高粱飴

1.濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司生產(chǎn)的高粱飴一向以“彈、韌、柔”三性兼?zhèn)涠Q。它以優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳，用精制砂糖化漿，再以適量的有機(jī)酸長(zhǎng)時(shí)間和熬吃起來(lái)不粘牙，甘美爽口，高粱飴采用傳統(tǒng)工藝、設(shè)備，文火細(xì)工熬制而成；組織細(xì)膩、富有韌性、微甜可口，歷經(jīng)數(shù)百年的市場(chǎng)考驗(yàn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，成為老少皆宜的特色食品。于1989年和1981年分別榮獲山東省和商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。1994年又獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng)。

2. 青島名產(chǎn)佛桃牌高粱飴，始創(chuàng)于原青島糖果冷食品總廠，距今已有五十多年的歷史。本品采用傳統(tǒng)工藝制程，組織細(xì)膩，柔軟可口，味道獨(dú)特，富有彈性和韌性。于1979年和1981年分別榮獲山東省和商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。1984年又獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng)。

山東高粱飴

3. 青島食品股份有限公司研制的山東名產(chǎn) 高粱飴，已有40多年的歷史，1985年曾榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。公司不斷改進(jìn)產(chǎn)品和工藝，使其成為具有青島特色的旅游食品，為眾多的消費(fèi)者所喜愛(ài)。高粱飴系列產(chǎn)品有珍珠飴、阿膠飴、草莓飴和山楂飴等，不同風(fēng)味、各具特色。

各種各樣的飴

山東的飴糖品質(zhì)更高，品種更全，主要有玫瑰飴、山楂飴、核桃飴、花生飴、草莓飴、蓮子飴、紅棗蓮子飴、芝麻飴等多種口味。

原料配方

白砂糖1.1kg，淀粉200g，檸檬酸1g，水700g，香料和色素適量。

工藝流程

操作要點(diǎn)

1. 原料處理。將淀粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加熱至60℃（將容器在水浴中進(jìn)行加熱），然后利用紗布進(jìn)行過(guò)濾。

2. 熬制。在對(duì)上述原料進(jìn)行處理的同時(shí)，將配方中的另外500g水煮沸，徐徐加入淀粉和白砂糖溶化的糖漿中，并不斷攪拌，沖成黏稠的淀粉糊狀，然后加入其余的白砂糖900g，加入檸檬酸粉末1g（將檸檬酸研成粉末），不停攪拌使之溶化后，放入鋁鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋。熬煮30-40min使水分蒸發(fā)，一直到鍋中不冒蒸汽為止（或用一根筷子蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結(jié)成硬塊即可）。

3. 成型。將鍋離火，加入6-8滴楊梅香精或橘子香精，將食用色素（紅或橘紅色）溶液放入4-6滴，攪拌均勻后，倒在灑有淀粉的木框中或案板上進(jìn)行成型，木框高1.5cm。

4. 切塊。將上述冷卻成型的糖果利用刀切成長(zhǎng)3cm、寬1cm的長(zhǎng)方形小塊即可。 [1]

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