封面新聞記者 閔強

近年來，我國現(xiàn)制茶飲品類已經(jīng)發(fā)展相對成熟，主要經(jīng)歷了三個發(fā)展階段，分別是以珍珠奶茶為主的1.0“粉末調(diào)制階段”，產(chǎn)品主打“茶葉+牛奶”的2.0“街頭階段”，以及以鮮果鮮奶為主的3.0“新式茶飲階段”。伴隨著新式茶飲的迅速崛起，引發(fā)無數(shù)消費者追捧，對于其配料和營養(yǎng)成分的擔憂亦也隨之而來。

“奶茶奶蓋有多不健康”“為什么無糖奶茶卻越喝越胖”“過量飲用咖啡奶茶或致疲勞綜合征”等多個話題在社交平臺上引發(fā)熱議。同時，部分品牌的八分糖甚至超過了全糖的含糖量等事件的出現(xiàn)，讓消費端加速提出“健康”訴求。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費者消費新式茶飲次數(shù)減少原因中，49.4%的消費者會擔心進行新式茶飲消費不利身體健康，42.2%的消費者則表示害怕長胖，進而減少消費次數(shù)。不僅如此，《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費者認知調(diào)查報告》顯示，72.99%的受訪消費者表示，會特別關注奶茶的奶原料，希望買到有營養(yǎng)的產(chǎn)品。

當下，多家茶飲頭部品牌已開始行動，嘗試解決消費端對奶茶的健康焦慮。關于茶飲產(chǎn)品的熱量可視化和成分參數(shù)化，霸王茶姬上線“熱量計算器”，可自定義計算產(chǎn)品熱量值。早在去年，奈雪的茶正式宣布在門店全面使用0糖天然“羅漢果糖”，將糖分、熱量、脂肪全部降為0，消費者在點單時可選擇加1元換糖。對于拒絕植脂末等原材料使用上，喜茶推出了新茶飲專用真牛乳，標榜不含植脂末和任何添加劑，蛋白質(zhì)含量高于普通牛奶，而茶百道則曬出三方檢測報告，公布了4款送檢產(chǎn)品結(jié)果，證明產(chǎn)品無添加。

近日，書亦燒仙草官方發(fā)布了國內(nèi)一線權威檢測認證機構(gòu)“CTI華測檢測”的符合性驗證證書，證書顯示：經(jīng)抽樣驗證，四川書亦餐飲管理有限公司及其子公司四川書亦智慧供應鏈管理有限公司內(nèi)部質(zhì)量管理、相關原料供應商生產(chǎn)管理過程、門店產(chǎn)品制作過程均符合其內(nèi)部質(zhì)量管理要求，其46款被抽樣產(chǎn)品均符合“0植脂末（奶精）、0氫化植物油、0反式脂肪酸”宣稱要求。至此，書亦正式開啟了自身的“全系0奶精”時代。

資深餐飲品牌營銷專家徐露表示，隨著人們對健康意識的提高，消費者對于茶飲產(chǎn)品的需求也在不斷變化，書亦此次品牌的健康升級恰逢其時，符合了當前消費者對健康飲品的追求。但由于沒有了奶精的添加，部分消費者可能會覺得口感上有所缺失，特別是習慣了奶茶的濃郁口感的人，所以 0 奶精產(chǎn)品的推出，不僅要滿足用戶的健康需求，還需同時提高奶茶的口感和體驗。

當下，新茶飲紛紛打起了“健康牌”，如何在行業(yè)中脫穎而出？徐露建議，首先，品牌方可以優(yōu)化產(chǎn)品配方，減少糖分和添加劑的使用，推出低糖、低卡路里的產(chǎn)品；其次，加大對原材料的選擇和質(zhì)量把控，選擇更天然、健康的原材料，并積極傳遞品牌健康理念；此外，品牌還可以加強與消費者的互動，推出相關健康活動和營銷策略，進一步強化健康形象。

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