封面新聞?dòng)浾?閔強(qiáng)

近年來，我國(guó)現(xiàn)制茶飲品類已經(jīng)發(fā)展相對(duì)成熟，主要經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段，分別是以珍珠奶茶為主的1.0“粉末調(diào)制階段”，產(chǎn)品主打“茶葉+牛奶”的2.0“街頭階段”，以及以鮮果鮮奶為主的3.0“新式茶飲階段”。伴隨著新式茶飲的迅速崛起，引發(fā)無數(shù)消費(fèi)者追捧，對(duì)于其配料和營(yíng)養(yǎng)成分的擔(dān)憂亦也隨之而來。

“奶茶奶蓋有多不健康”“為什么無糖奶茶卻越喝越胖”“過量飲用咖啡奶茶或致疲勞綜合征”等多個(gè)話題在社交平臺(tái)上引發(fā)熱議。同時(shí)，部分品牌的八分糖甚至超過了全糖的含糖量等事件的出現(xiàn)，讓消費(fèi)端加速提出“健康”訴求。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)新式茶飲次數(shù)減少原因中，49.4%的消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心進(jìn)行新式茶飲消費(fèi)不利身體健康，42.2%的消費(fèi)者則表示害怕長(zhǎng)胖，進(jìn)而減少消費(fèi)次數(shù)。不僅如此，《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查報(bào)告》顯示，72.99%的受訪消費(fèi)者表示，會(huì)特別關(guān)注奶茶的奶原料，希望買到有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。

當(dāng)下，多家茶飲頭部品牌已開始行動(dòng)，嘗試解決消費(fèi)端對(duì)奶茶的健康焦慮。關(guān)于茶飲產(chǎn)品的熱量可視化和成分參數(shù)化，霸王茶姬上線“熱量計(jì)算器”，可自定義計(jì)算產(chǎn)品熱量值。早在去年，奈雪的茶正式宣布在門店全面使用0糖天然“羅漢果糖”，將糖分、熱量、脂肪全部降為0，消費(fèi)者在點(diǎn)單時(shí)可選擇加1元換糖。對(duì)于拒絕植脂末等原材料使用上，喜茶推出了新茶飲專用真牛乳，標(biāo)榜不含植脂末和任何添加劑，蛋白質(zhì)含量高于普通牛奶，而茶百道則曬出三方檢測(cè)報(bào)告，公布了4款送檢產(chǎn)品結(jié)果，證明產(chǎn)品無添加。

近日，書亦燒仙草官方發(fā)布了國(guó)內(nèi)一線權(quán)威檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)“CTI華測(cè)檢測(cè)”的符合性驗(yàn)證證書，證書顯示：經(jīng)抽樣驗(yàn)證，四川書亦餐飲管理有限公司及其子公司四川書亦智慧供應(yīng)鏈管理有限公司內(nèi)部質(zhì)量管理、相關(guān)原料供應(yīng)商生產(chǎn)管理過程、門店產(chǎn)品制作過程均符合其內(nèi)部質(zhì)量管理要求，其46款被抽樣產(chǎn)品均符合“0植脂末（奶精）、0氫化植物油、0反式脂肪酸”宣稱要求。至此，書亦正式開啟了自身的“全系0奶精”時(shí)代。

資深餐飲品牌營(yíng)銷專家徐露表示，隨著人們對(duì)健康意識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)于茶飲產(chǎn)品的需求也在不斷變化，書亦此次品牌的健康升級(jí)恰逢其時(shí)，符合了當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)健康飲品的追求。但由于沒有了奶精的添加，部分消費(fèi)者可能會(huì)覺得口感上有所缺失，特別是習(xí)慣了奶茶的濃郁口感的人，所以 0 奶精產(chǎn)品的推出，不僅要滿足用戶的健康需求，還需同時(shí)提高奶茶的口感和體驗(yàn)。

當(dāng)下，新茶飲紛紛打起了“健康牌”，如何在行業(yè)中脫穎而出？徐露建議，首先，品牌方可以優(yōu)化產(chǎn)品配方，減少糖分和添加劑的使用，推出低糖、低卡路里的產(chǎn)品；其次，加大對(duì)原材料的選擇和質(zhì)量把控，選擇更天然、健康的原材料，并積極傳遞品牌健康理念；此外，品牌還可以加強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，推出相關(guān)健康活動(dòng)和營(yíng)銷策略，進(jìn)一步強(qiáng)化健康形象。

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