北京，一家調(diào)料品經(jīng)營公司內(nèi)。

負(fù)責(zé)人莫曉(化名)正在給其銷售人員講授各種品牌調(diào)味品間的成本差別?！斑@瓶外包裝完全山寨的，售價(jià)僅有正牌的一半，據(jù)我了解，就是添加劑調(diào)出來的?！?/p>

莫曉已在食品行業(yè)摸爬多年，今年公司的銷售額將達(dá)到2000萬元。

他的講述，向記者揭開了食品造假、違禁添加的“灰幕”。

作假手法有幾多

就莫曉多年的從業(yè)觀察，食品安全非常復(fù)雜，食品從生產(chǎn)、到流通、到餐館或家庭廚房，任一環(huán)節(jié)有造假摻假、違禁添加，問題食品就出現(xiàn)了。

在他看來，問題食品多發(fā)環(huán)節(jié)，主要集中在生產(chǎn)和流通。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)造假能力相對較強(qiáng)。

莫曉跟記者聊起一次到四川某縣的豆瓣醬加工廠采購的經(jīng)歷。

他看到，一村民將蠶豆等原料放入一個(gè)露天百平方米的大池子里發(fā)酵。液體沉底，固體浮在上面。在固體堆里，許多污物散布其中。當(dāng)灌裝豆瓣醬時(shí)，村民就將上面的固體層抹掉，舀出液體裝瓶，直接發(fā)貨。

“大部分加工廠的生產(chǎn)工藝就是這樣。甚至有些不良廠商，會(huì)用爛豆加色素來調(diào)制。”莫曉說，“一桶劣質(zhì)豆瓣醬的成本價(jià)只有15元，經(jīng)添加劑調(diào)制后，卻可以賣到與品牌產(chǎn)品一樣上百元的價(jià)錢，數(shù)倍的利潤?！?/p>

莫曉發(fā)現(xiàn)，許多中小加工廠商對食品添加物的危害性并不是十分了解?！霸谶@種情況下，廠商的逐利心就會(huì)戰(zhàn)勝良心。”

另外，他說，流通環(huán)節(jié)摻假的現(xiàn)象也不少。

以散裝食用油為例，一些批發(fā)商經(jīng)常會(huì)往色拉油里添加棕櫚油來牟取更高的利潤。

莫曉說，這種手法在北京王四營糧油批發(fā)市場很常見。“當(dāng)你走近油品批發(fā)店，就能見到門口拖了幾根油管。懂行的人就知道這是用來勾兌的?，F(xiàn)在有些店的手法更隱蔽，門口只拖一根油管，但是店里的地下油庫安裝了操控表盤，一按就能出不同勾兌比例的油，跟汽車加油站加油道理一樣。”

莫曉算起細(xì)賬，“比如純色拉油，批發(fā)商若勾兌10%的8度油，他就能多賺一毛錢。所謂的8度油是指熔點(diǎn)為8攝氏度的棕櫚油，也就是說在8攝氏度以下，油會(huì)固化?！?/p>

“一毛利已經(jīng)足夠商家甘愿為之冒險(xiǎn)了?！庇捎诒本┎惋嫎I(yè)發(fā)達(dá)，食用油消費(fèi)量大。據(jù)測算，每一家批發(fā)商在旺季時(shí)，一天出貨都在幾十噸左右。“若以20噸計(jì)，一天就是4萬斤，賣10%的勾兌油一天就能多賺4000元，一年就多賺146萬元。你說，他能沒動(dòng)力嗎？一家效仿一家，一毛利就足夠扇動(dòng)‘蝴蝶效應(yīng)’了?！?/p>

為什么這些商家會(huì)這么做呢？莫曉分析，深層原因主要還是工業(yè)化的食品供應(yīng)速度跟不上餐飲消費(fèi)需求的增長?！凹偃缡袌鲂枰獌?yōu)質(zhì)豆瓣醬100噸，但是只能供給20噸，其余80噸的空間自然會(huì)讓一些無良商人乘虛而入，假冒甚至違禁添加。”

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