首頁資訊傳統(tǒng)工藝與獨特風味：百年傳承的豆酥糖魅力

傳統(tǒng)工藝與獨特風味：百年傳承的豆酥糖魅力

來源：泰然健康網時間：2025年05月24日 19:04

豆酥糖的歷史和背景

三北豆酥糖是浙江寧波慈溪的傳統(tǒng)食品，以其獨特的風味廣受好評。這款與三北藕絲糖齊名的豆酥糖，不僅在江浙一帶享有盛譽，還遠播海外。制作過程嚴格選料，經過多道精湛工序后，再以紙包裝得四方棱角分明，厚薄均勻，且底封巧妙地避免了使用漿糊，從而確保豆酥糖能夠長久地保持其香、甜、酥、松的獨特風味。每逢年末，寧波農村的年糕制作傳統(tǒng)便開始了，而豆酥糖則成為春節(jié)期間不可或缺的美味佳肴，用年糕團嵌豆酥糖，既香又糯，深受老幼喜愛。

【百年甬味的歷史】

**豆酥糖在春節(jié)期間尤為突出，象征著傳統(tǒng)美味。**自光緒年間起，它不僅是尋常百姓家中的必備甜點，更是節(jié)日餐桌上的亮點。隨著時間的推移，豆酥糖這一美食逐漸成為寧波慈溪地區(qū)的一張文化名片。

【制作工藝的起源】

相傳在清朝光緒年間，陸埠鎮(zhèn)的“乾豐”南貨茶食店聘請了一位寧波籍老師傅殷先生。殷先生在品嘗店內糕點茶食后，決定創(chuàng)新制作新糕點。豆酥糖便是其中的佼佼者，其制作工藝嚴格，從選料、配料到加工、烘烤再到包裝，每一環(huán)節(jié)都力求完美。以黃豆為主料，輔以常青豆、黑芝麻和白糖，經過精心調配和制作，最終呈現(xiàn)出這款傳統(tǒng)老手工制作的豆桃酥的獨特魅力。

豆酥糖的獨特制作工藝

1. 拌粉工藝

制作豆酥糖的過程中，首先需要將黃豆粉、熟面粉和糖粉混合并過篩，以確保粉質的細膩均勻。這一過程為后續(xù)制作奠定了堅實的基礎。

2. 熬糖工藝

在鍋中加入麥芽糖和適量油，進行熬煮。**根據(jù)氣候控制溫度在110～120℃**之間，待麥芽糖變得濃稠，形成濃稠的“老糖”。這一工藝對豆酥糖的風味起到了至關重要的作用。

3. 成型與切割

將預熱好的黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合物取出適量，均勻撒布在操作臺上。隨后，將熬制好的老糖放置于混合粉之上，再覆蓋一層熱粉。接下來，用搟面杖將老糖搟成均勻片狀。在搟壓成形的老糖上方再次均勻撒布一層熱粉，隨后將老糖的兩面相互對折，并用搟面杖輕輕搟薄。重復此步驟三次，確保每次折疊后都撒布熱粉并搟壓至薄厚均勻。最后，用手將老糖捏成長條狀，確保順直不彎折，再切成四方小塊，用木條輕輕擠緊壓實，使其成型。