凡是人體內(nèi)水液潴留，泛濫肌膚，引起頭面、目窩、四肢、腹部甚至全身浮腫，按之凹陷，則稱為水腫。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，體內(nèi)水液的運(yùn)行，依靠肺氣之通調(diào)，脾氣之轉(zhuǎn)輸，腎氣之開闔，而能使膀胱氣化暢行，小便通利。若肺、脾、腎三臟功能障礙，水液代謝失常則形成水腫。

       水腫可分為全身性水腫和局部性水腫兩大類。前者多發(fā)生于腎臟?。甭阅I炎）心臟病、肝臟病、營養(yǎng)不良、內(nèi)分泌紊亂等疾??；后者多由于局部血管或淋巴管阻塞，或因過敏等引起。

       對(duì)于水腫之人，適宜食用能夠健脾利水、益氣消腫的食物；營養(yǎng)不良性水腫，或血漿蛋白（白蛋白）偏低所致的水腫，宜吃高蛋白營養(yǎng)飲食；水腫之人又兼有惡寒怕冷者宜吃溫?zé)崤允称?。水腫病人忌吃過咸食品，忌吃性寒滋膩、海腥發(fā)物和刺激性食物。

       現(xiàn)代研究認(rèn)為，水腫病人在飲食上應(yīng)注意低鹽飲食，必要時(shí)短期忌鹽。因?yàn)辂}吃多了，體內(nèi)鈉離子濃度增高，影響電解質(zhì)平衡，是形成水腫的重要因素。另外鈉離子本身也會(huì)滯留水分，因此腎臟病人在水腫時(shí)，必須忌鹽。有關(guān)專家建議，即使進(jìn)食鹽分，也應(yīng)是低鹽。在忌鹽過程中可采用糖、醋來調(diào)味，但要慎用無鹽醬油。水腫病人要注意選擇營養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)食品。因機(jī)體不斷從尿中流失蛋白質(zhì)，必須從飲食中給予必要的補(bǔ)充。一般來說，血漿蛋白低于正常時(shí)，可增加一些高蛋白食品，如雞、鴨、魚、蛋類；當(dāng)血中非尿氮 ( 尿素、尿酸、肌酐等 ) 增高時(shí)，則必須選食低蛋白食物，但可喝些魚湯、鴨湯。病人伴有高血壓者，可選食有降壓作用的玉米、燕麥、茄子、芹菜、金針菜等，倘并發(fā)血尿，則宜選食薺菜、馬蘭頭、藕等。還要注意不要食用刺激性食物，尤其是酒、咖啡、辣椒等。

       水腫并出現(xiàn)尿量少的情況，患者除服藥外，可選擇具有消水腫作用的食物進(jìn)行食療：

       西瓜味甘性涼，含瓜氨酸、精氨酸，具有增加尿素形成的作用。有清暑、解渴、利尿功效。西瓜皮加白茅根煎湯代茶飲，可治腎炎水腫。

       絲瓜味甘性微寒，含生物堿、皂苷、維生素 B 族、維生素 C 等，有涼血解毒、利尿退腫的功效。

       芋艿即毛芋或稱芋頭，性味辛、平，《醫(yī)林纂要》載：“芋頭有利水之功?！笔硶r(shí)可將芋頭切片，放鍋內(nèi)煅灰研末，摻糖和勻，每次服50克，日服3次。治腎炎水腫效果頗佳。

       黑魚性味甘、寒，利水消腫，治腎臟及心臟病水腫、妊娠水腫、腳氣浮腫等。黑魚去腸雜與冬瓜等量煮湯，喝湯吃魚。

       鯉魚性味甘平，《本草綱目》說：“煮食，下水氣，利小便?！比粼偌有┌仔g(shù)、生姜、白芍、當(dāng)歸、茯苓等中藥，就是古代著名的“千金鯉魚湯”。

       鯽魚性味甘溫，主虛羸，溫中下氣。用于利水，治水腫。加赤小豆煮湯飲服。

八珍冬瓜盅

原料：小冬瓜 2 500 克，干貝 25 克，海米 25 克，雞肉 500 克，五花豬肉 200 克，方火腿肉 100 克，香菇 100 克，玉蘭片 100克，鮑魚 20 克，蔥片、姜片各 15 克，料酒10 克，精鹽 10 克，胡椒面 2 克，雞湯 200毫升，雞蛋 50 克，淀粉 10 克。

制作：1. 冬瓜去掉上端部位作蓋，去皮，去瓤；雞肉剁成小塊，加鹽、料酒、胡椒面、雞蛋、淀粉，入溫油中滑熟，將雞肉與干貝、海米倒入缽內(nèi)蒸軟，放蔥姜；五花肉切片加鹽、料酒、雞蛋及淀粉，入溫油中滑一下；2. 炒鍋燒熱加油放入方火腿片、蔥、姜煸炒，加玉蘭片、香菇片、雞湯，開幾開后裝入冬瓜內(nèi)，蒸好的雞肉、干貝、海米一同放進(jìn)去，鮑魚片用開水燙一下，放進(jìn)冬瓜內(nèi)，加入肉片、雞湯，蓋上鍋蒸 20 分鐘即成。

功效：利水消腫、清熱解毒、清胃降火，治療高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、水腫腹脹，并具有減肥功效。

扁豆赤豆鯉魚湯

原料：白扁豆、赤小豆各 50 克，陳皮 6克，辣椒 6 克，草果 1 個(gè)，鯉魚 1 尾（重約1 000 克），姜、蔥、鹽、雞湯、菜葉各適量。

制作： 1. 將鯉魚治凈，除去鱗、鰓和內(nèi)臟洗凈備用；2. 把白扁豆、赤小豆、陳皮、辣椒、草果洗凈后，塞入鯉魚腹內(nèi)，再將它放入盆內(nèi)，另加適量姜、蔥、鹽，灌入雞湯，上籠蒸制。3. 蒸制時(shí)間約 1 小時(shí)，待鯉魚蒸熟后，即可出籠。另將蔥絲或綠葉蔬菜用湯略燙，投入魚湯中即成。每日一次，每次吃魚及豆 100 克，喝湯。

功效：鯉魚的功效如前所述。赤小豆味甘酸、性平，下水腫、排癰膿，有消炎、解毒、利尿等作用，可單味煮湯，也可與薏苡仁同煮粥食，利尿消腫效果更佳。

三豆白鴨湯

原料：赤小豆 50 克，綠豆 20 克，蠶豆50 克，白鴨 1 只，姜、蔥、鹽、大蒜、紹酒各適量。

制作：1. 把赤小豆、綠豆、蠶豆洗凈，去雜質(zhì)，用清水浸泡 2 小時(shí)，白鴨治凈，除毛去臟及爪；姜拍松，蔥切段；把赤小豆、綠豆、蠶豆、白鴨、姜、蔥、大蒜、紹酒、鹽放入燉鍋內(nèi)，注入清水 1 500 毫升。2. 把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火煮 1 小時(shí)即成。每日一次，佐餐食用。

功效：清肝利水，蠶豆性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，能健脾利濕，《食物本草》稱其“快胃，和臟腑”。赤小豆利尿消腫，綠豆清熱解毒。三豆與健脾利尿、消腫之白鴨同烹食之，對(duì)肝硬化腹水有療效；同時(shí)也是正常人清養(yǎng)肝臟之美食，可四季食用。

玉米須煲鮮蚌

原料：玉米須 60 克，鮮蚌肉 100 克，姜、蔥、鹽、西芹、素油各適量。

制作：1. 將玉米須洗凈，放入燉杯內(nèi)，加水 250 毫升，用旺火燒沸，文火燉煮 25分鐘，去渣，留汁液待用；將鮮蚌肉洗凈，切薄片；姜切片，蔥切段；西芹洗凈，切 5厘米長的段。2. 將炒鍋置武火上，加入素油，六成熱時(shí)，下入姜、蔥爆香，隨即加入蚌肉、西芹、鹽及玉米須汁液，煮 20 分鐘即成。每日一次，佐餐飲用。

功效：玉米須性味甘、平，歸肝、膀胱經(jīng)，有利尿、泄熱、平肝、利膽功效。蚌肉性味甘、咸、寒，歸肝、腎經(jīng)，有清熱、滋陰、明目、解毒功效。玉米須與蚌肉、輔料燒食，可治療黃疸型肝炎，同時(shí)對(duì)肝臟也有補(bǔ)益作用。四季宜食。

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