煮面看似人人都會(huì)，但是想煮得恰到好處又美味，那還是得學(xué)些“功夫”的。

有的朋友說(shuō)明明覺(jué)得自己煮面時(shí)很小心，但做出來(lái)的面還是糊了，還有的朋友說(shuō)煮出的面會(huì)“夾生”難以下咽。今天教大家?guī)讉€(gè)小技巧，讓你輕輕松松煮面，不糊不夾生，趕緊學(xué)起來(lái)吧！

01

煮面條通用技巧

1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來(lái)的面條不糊爛。

2.煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

3.在下鍋前先把面條掰開(kāi)，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

4.煮面條最好的時(shí)間是在水被燒開(kāi)前兩三分鐘，把面放進(jìn)鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時(shí)候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來(lái)的面勁道，而且時(shí)間非常好掌握，一般將鍋煮開(kāi)兩次，面也就熟了。

5.如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開(kāi)。

02

煮面條特定技巧

1.煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

2.煮掛面時(shí)，鍋中的水剛冒氣泡就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

3.煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開(kāi)，等面條下鍋，開(kāi)鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無(wú)法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開(kāi)隨放些涼水，使面條均勻受熱。

4.煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開(kāi)時(shí)下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次放一次水，放兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會(huì)溶化在水里。

03

壓軸的進(jìn)階技巧

較粗的面煮開(kāi)后把面撈起來(lái)，立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過(guò)冷河"。然后再把過(guò)完"冷河"的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了，這樣煮出來(lái)的面條爽口嫩滑。

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