蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等 。

蕎麥保健價(jià)值

蕎麥不僅營(yíng)養(yǎng)全面，而且富含生物類黃酮、多膚、糖醇和D-手性肌醇等高活性藥用成分，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能 。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，膳食纖維被稱為人類的第七類營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，通便，對(duì)于預(yù)防便秘有很好的作用，還可以降低血糖血脂，對(duì)人類的健康意義重大。蕎麥含有豐富的維生素E及B族維生素，維生素是人體必需的有機(jī)化合物成分，對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育及代謝具有重要作用。其中的煙酸是一種人體必需的水溶性維生素，參與人體的脂質(zhì)代謝，具有解毒功效，還可以擴(kuò)張血管、降低膽固醇。蘆丁，又稱為維生素P，也是維生素家族的一員，可以保護(hù)視力，軟化血管，降低人體血脂，可以有效預(yù)防腦溢血，還具有抗炎作用。蕎麥含有多種微量元素，鎂可以溶解人體的纖維蛋白，擴(kuò)張血管，可以有效降低膽固醇；錳也是人體必需的微量元素之一 。

蕎麥?zhǔn)秤脙r(jià)值

對(duì)于有幾千年蕎麥種植歷史的中國(guó)來(lái)說(shuō)，蕎麥形成了多種多樣的消費(fèi)用途。在我國(guó)，由蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類 繁多，主要包括米面類、茶飲類、調(diào)味類、酒類、保健品、醫(yī)藥及醫(yī)藥原料類等，這些產(chǎn)品備受人們歡迎 。

蕎麥飼用價(jià)值

蕎麥因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及能夠在土壤貧瘠的環(huán)境良好生長(zhǎng)的特點(diǎn)而被作為優(yōu)質(zhì)牧草進(jìn)行研究和利用。蕎麥的籽粒、秸稈、莖葉均含有較多蛋白質(zhì)和碳水化合物，同時(shí)含有Ca、P、Mg、K、Zn、Cu、Se等禽畜所需的無(wú)機(jī)元素，蕎麥富含以蘆丁為代表的一系列黃酮類物質(zhì)以及多種維生素，對(duì)于禽畜的健康成長(zhǎng)和品種改良有獨(dú)特作用 。

研究表明，使用蕎麥飼喂畜，可以增加豬肉蛋白質(zhì)和脂肪含量，提高瘦肉率，改善肉質(zhì)風(fēng)味，提高牛奶和牛 肉的品質(zhì)，增加雞蛋蛋殼的厚度、蛋黃和雞肉中的維生素E含量。此外，黃酮類化合物槲皮素和蘆丁可以調(diào)節(jié)奶 牛體內(nèi)的葡萄糖代謝，有利于其肝臟健康 。

據(jù)報(bào)道，蕎麥各部分提取液對(duì)于豬丹毒桿菌、巴氏桿菌、白痢沙門氏菌、雞源金黃色葡萄球菌、雞馬立克火雞皰疹病毒具有較好的抑制作用。其全草制劑對(duì)菌痢、雞葡萄球菌病 及支原體病有良好的防治作用 。

各種類在中國(guó)均有分布，其中野生種有25個(gè)，其余兩個(gè)為栽培種，栽培蕎麥包括甜蕎（F. esculentum，也稱普通蕎麥）和苦蕎（F. tataricum，也稱為韃靼蕎麥），分布范圍廣泛，栽培歷史悠久 。

蕎麥主要野生種類

尾葉野蕎麥F. caudatum (Sam.) A. J. Li

金蕎麥F. cymosum（Trev.）Meisn.

巖野蕎麥F. gilesii (Hemsl.) Hedberg

細(xì)柄野蕎麥F. gracilipes (Hemsl.) Dammer.Ex Diels

線葉野蕎麥F. lineare (Sam.) Haraldson

小野蕎麥F. leptopodum (Diels) Hedberg

抽葶野蕎麥F. statice (Lévl.) H. Gross

硬枝萬(wàn)年蕎F. urophyllum (Bur. & Fr.) H.Gross

野生種的分布：野生蕎麥多數(shù)分布在我國(guó)西南和西藏地區(qū)。各野生種中，金蕎麥的分布范圍最廣，遍及我國(guó)長(zhǎng)江流域一帶的華中、華東、華南、西南等數(shù)十個(gè)?。▍^(qū)）；而細(xì)柄野蕎麥及變種齒翅野蕎麥的分布范圍比金蕎麥略窄，主要分布于黃河中上游流域以南的西南、華中一帶的?。▍^(qū)），有的野生種 分布范圍極窄，如皺葉野蕎麥、羌彩野蕎麥和海螺溝野生蕎分布的范圍不到幾十平方公里 。

蕎麥栽培種類

栽培種有2個(gè)種，甜蕎F.esculentum Moench、苦蕎F.tataricum(L.)Gaertn 。

甜蕎F. esculentum Moench 亦稱普通蕎麥。莖細(xì)長(zhǎng)，常有棱，色淡紅。葉基部有不太明顯的花斑或完全缺乏花青素，籽?；緸樽睾谏蚝诤稚?，落粒重?？偁罨ㄐ?，上部果枝為傘形花序?；ㄝ^大，白色、玫瑰色或紅色。兩型花，一類是長(zhǎng)花柱短雄蕊花; 一類是短花柱長(zhǎng)雄蕊花。通常同一株上的花是同型的，但自交不親和，屬于孢子體異型的自交不親和種。異花授粉，主要依靠昆蟲和風(fēng)力傳播花粉，若迫使其自交會(huì)導(dǎo)致后代的生活力衰退 。

苦蕎F. tataricum(L.) Gaertn.亦稱韃靼蕎麥。莖常為光滑綠色，葉基部常有明顯的花青素斑點(diǎn)。籽粒基本為棕黑色或黑褐色，落粒輕。所有的果枝上均有稀疏的總狀花序?；ㄝ^小，紫紅和淡黃綠色，無(wú)香味。雌雄蕊等長(zhǎng)，苦蕎屬自花傳粉作物，容易大量繁殖和保存分離后代 。

栽培種分布：栽培蕎麥在中國(guó)分布范圍極其廣泛，東南西北都有種植。甜蕎的主產(chǎn)區(qū)分布在東北、華北、西北和南方的 一 些低海拔地區(qū)，海拔范圍在1200-1300m，如黑龍江、吉林、遼寧、河北、陜西、江西、安徽等地；苦蕎的主產(chǎn) 區(qū)分布在西南、西北和南方地區(qū)，海拔范圍在400-4100m，如云南、四川、貴州、陜西、山西、甘肅、湖南、湖 北和江西等（區(qū)）均有種植 。

蕎麥栽培種的區(qū)別

蕎麥栽種的區(qū)別雖然生產(chǎn)上種植的甜蕎和苦蕎均屬于蓼科蕎麥屬，但二者存在很大的差別，主要有以下幾 點(diǎn)：

1）授粉方式不同，甜蕎是異花授粉作物，苦蕎是自花授粉作物 ；

2）生育期不同，一般苦蕎生育期長(zhǎng)于甜蕎 ；

3）藥用價(jià)值不同，蕎麥中含有大量的藥用成分生物類黃酮，苦蕎中生物類黃酮的含量是甜蕎的幾倍甚至幾十倍 ；

4）其他差異，與苦蕎比較，甜蕎根有菌根，子葉偏大，花瓣大，花有香味；甜蕎籽粒呈三棱型，而苦蕎三棱型不明顯 。

國(guó)內(nèi)分布：總體上來(lái)說(shuō)，我國(guó)蕎麥主要分布在內(nèi)蒙古、陜西、甘肅、寧夏、山西、云南、四川、貴州，其次 是西藏、青海、吉林、遼寧、河北、北京、重慶、湖南、湖北等地區(qū) 。

世界分布：經(jīng)過(guò)幾千年的傳播和種植，蕎麥在全世界除南極洲沒(méi)有蕎麥栽培外，亞洲、非洲、北美洲、南美洲、歐洲、大洋洲的均有蕎麥栽培。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)資料(FAO Stat)顯示，2017年全世界種植蕎麥面積達(dá)到100 hm2以上的國(guó)家共28個(gè)，它們種植的蕎麥總面積達(dá)到3940526 hm2，總產(chǎn)量為3827748噸。這些國(guó)家按種植面積大小依次是：中國(guó)，俄羅斯，烏克蘭，哈薩克斯坦，波蘭，美國(guó)，日本，巴西，立陶宛，法國(guó)，坦桑尼亞，拉脫維亞，白俄羅斯，尼泊爾，愛(ài)沙尼亞，斯洛文尼亞，不丹，韓國(guó)，波斯尼亞和黑塞哥維那(波黑)，捷克，克羅地亞，南非，加拿大，匈牙利，斯洛伐克，摩爾多瓦，格魯吉亞，吉爾吉斯斯坦，此外塔吉克斯坦，奧地利，烏茲別克斯坦等國(guó)也有一定栽培面積 。

關(guān)于蕎麥的起源，日本植物學(xué)家星川清親認(rèn)為日本種植的蕎麥?zhǔn)前耸兰o(jì)由中國(guó)經(jīng)朝鮮半島傳播而來(lái)。原產(chǎn)地是在亞洲東北部、貝加爾湖附近到中國(guó)的東北地區(qū)，具體的傳播過(guò)程是在唐朝時(shí)期由北向南傳入中國(guó)內(nèi)地。宋朝時(shí)期在華南地區(qū)普遍種植。隨后又傳到印度支那北部，直到八世紀(jì)經(jīng)朝鮮半島傳入日本，并在8世紀(jì)由中國(guó)傳入印度，尤其是在印度北部，蕎麥播種的面積非常大。之后，在13-14世紀(jì)蕎麥經(jīng)西伯利亞、俄國(guó)南部或者從土耳其傳入歐洲。在17世紀(jì)傳入比利時(shí)、法國(guó)、意大利和英國(guó)等地，1625年荷蘭殖民者將蕎麥經(jīng)哈得孫河帶入美國(guó)，以后又傳入加拿大和南美洲 。

中國(guó)學(xué)者例如韓茂莉在《中國(guó)農(nóng)業(yè)地理》一書中認(rèn)為，基于瓦維洛夫和茹考夫斯基關(guān)于蕎麥起源的觀點(diǎn)，中國(guó)雖然出土了蕎麥的實(shí)物遺存，但是由于考古界的實(shí)物證據(jù)太少，難以形成蕎麥起源地就在中國(guó)的結(jié)論。但有一點(diǎn)可以確定，蕎麥的擴(kuò)散中心是在北方，其傳播過(guò)程是“自黃河流域向淮河流域，并且隨著人口遷移將種植區(qū)擴(kuò)展到塞外。”林汝法主編《苦蕎舉要》一書，主要介紹了：“西南地區(qū)苦蕎的特征特性、物質(zhì)資源和育種以及苦蕎的栽培技術(shù)等多方面的內(nèi)容?！睍刑岬搅恕翱嗍w的起源地可能是在云南滇西中山盆地” 。

除相關(guān)理論之外，有關(guān)蕎麥的考古實(shí)物遺存也不斷增多，繼陜西省楊家灣漢墓出土2000多年前的蕎麥種子后，在陜西咸陽(yáng)馬泉和甘肅武威磨嘴子又出土了前漢和后漢時(shí)期的蕎麥遺存。2006年，在北京房山丁家洼地區(qū)出土了春秋時(shí)期的蕎麥遺存，2010年在內(nèi)蒙古巴彥塔拉地區(qū)出土了遼代時(shí)期的蕎麥實(shí)物遺存。關(guān)于蕎麥起源的最新研究進(jìn)展，是在2006年對(duì)小珠山貝丘遺址中的吳家村遺址發(fā)掘中發(fā)現(xiàn)大量蕎麥種子，吳家村遺址主體是距今5500年左右的紅山文化遺址。2010年金英熙、賈笑冰在《遼寧長(zhǎng)?？h廣鹿島小珠山貝丘遺址發(fā)掘與收獲》這篇報(bào)道中指出：“學(xué)術(shù)界有關(guān)蕎麥的起源地和傳播上的一種看法是，蕎麥起源于我國(guó)東北地區(qū)，隨即逐漸向西傳播，這種傳播方式與稻作農(nóng)業(yè)的起源方式有著很大的相似之處。在遼寧大連廣鹿島小珠山貝丘遺址未發(fā)掘之前，有關(guān)蕎麥起源于其他地區(qū)，均有了實(shí)物遺存作為重要的證據(jù)。唯獨(dú)在東北地區(qū)缺乏蕎麥起源地的實(shí)物證據(jù)。此次挖掘，小珠山貝丘遺址中大量蕎麥種子的出現(xiàn)，將會(huì)從新的角度進(jìn)一步研究蕎麥起源的相關(guān)問(wèn)題 。

從國(guó)內(nèi)外有關(guān)蕎麥的著作理論分析，很多學(xué)者認(rèn)為蕎麥的起源地在中國(guó)，并且甜蕎起源于北方，苦蕎起源于西南地區(qū)。而從最新的蕎麥種子出土情況分析，蕎麥的起源地或是在我國(guó)的東北地區(qū) 。

蕎麥選地整地

蕎麥適應(yīng)性較強(qiáng)，對(duì)土壤的要求不高，很多土壤條件都能適應(yīng)，不過(guò)最好的還是較疏松的沙壤土。雖然蕎麥具有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，但是為了更好地種植蕎麥，獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，還是應(yīng)該選擇合適的土地，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼兀瑸槭w麥的出苗生長(zhǎng)提供良好的條件 。

蕎麥選種播種

種子的質(zhì)量直接決定著蕎麥的生長(zhǎng)狀況和最終產(chǎn)量。農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展到今天，種子的培育技術(shù)已很完善，各種高產(chǎn)、抗性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)種子被培育出來(lái)。蕎麥種植時(shí)要選擇適合的高質(zhì)量種子，然后對(duì)種子進(jìn)行播種前的處理，處理好的種子可以提高發(fā)芽率，增強(qiáng)生命活性，提高抵抗病蟲害的屬性，最終達(dá)到增產(chǎn)的目的。播種時(shí)要考慮好土壤墑情及氣候環(huán)境，選擇合適的播種時(shí)間，蕎麥一般的播種時(shí)間都在6月中下旬。播種方式要根據(jù)具體的品種及土地情況來(lái)決定，可以選擇條播、點(diǎn)播、撒播等方式，有條件的地區(qū)盡量使用機(jī)械化作業(yè)方式，以提高效率 。

蕎麥?zhǔn)┓?/h3>

蕎麥生長(zhǎng)周期相對(duì)較短，生長(zhǎng)速度快，對(duì)肥力的要求較高，是需要施較多肥的作物。整體來(lái)說(shuō)，蕎麥對(duì)鉀肥的需求最大，其次是磷肥和氨肥，不同的生長(zhǎng)階段對(duì)肥力及肥料種類的側(cè)重也不同，施肥時(shí)要根據(jù)具體的生產(chǎn)階段按需施肥，以保證生長(zhǎng)所需的充足營(yíng)養(yǎng) 。

蕎麥合理密植

合理的種植密度對(duì)保證蕎麥群體的通風(fēng)透光、單株健壯，增加群體的光能利用率，促進(jìn)物質(zhì)積累和產(chǎn)量的增加具有重要的作用。對(duì)寧夏地區(qū)不同栽培密度進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)不同的栽培密度對(duì)蕎麥的單株子粒量、飽滿度和產(chǎn)量有較大的影響。適宜的密度可增加蕎麥的單株子粒數(shù)，使子粒飽滿，千粒重增加，產(chǎn)量增大。適宜的種植密度有利于蕎麥的生長(zhǎng)，增加群體生長(zhǎng)率、葉面積指數(shù)和光合勢(shì)，有利于千粒重的增加和產(chǎn)量品質(zhì)提高 。

蕎麥田間管理

田間管理最重要的就是除草、灌溉和病蟲害防治，精細(xì)的田間管理還包括苗期管理及花期管理。開(kāi)展有效的保苗措施，保證出苗率；中耕除草，清除雜草，疏松土壤；蕎麥?zhǔn)切杷^多的作物，開(kāi)花灌漿期尤甚，要保證這一時(shí)期的灌溉條件；蕎麥?zhǔn)莾尚曰ó惢ㄊ诜壑参铮Y(jié)實(shí)率較低，做好花期管理，輔助授粉 。

蕎麥?zhǔn)斋@貯存

蕎麥?zhǔn)菬o(wú)限花序，開(kāi)花時(shí)間長(zhǎng)，籽粒成熟不一致，從開(kāi)花到成熟需要 30～45天。若收獲過(guò)早，大部分籽粒尚未成熟；收獲過(guò)晚，先成熟籽粒易脫落，均會(huì)影響產(chǎn)量。一般當(dāng)植株籽粒達(dá) 75%～80%、變?yōu)楹稚蚧疑珪r(shí)即可收獲。應(yīng)選擇陰天或晴天早晨進(jìn)行收獲，以防落粒。收割后先晾曬，然后脫粒曬干。一般含水量在 13%左右進(jìn)行儲(chǔ)藏 。

一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無(wú)毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起 。

葉三角形或卵狀三角形，長(zhǎng)2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起；下部葉具長(zhǎng)葉柄，上部較小近無(wú)梗；托葉鞘膜質(zhì)，短筒狀，長(zhǎng)約5毫米，頂端偏斜，無(wú)緣毛，易破裂脫落 。

花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花序梗一側(cè)具小突起；苞片卵形，長(zhǎng)約2.5毫米，綠色，邊緣膜質(zhì)，每苞內(nèi)具3-5花；花梗比苞片長(zhǎng)，無(wú)關(guān)節(jié)，花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長(zhǎng)3-4毫米；雄蕊8,比花被短，花藥淡紅色；花柱3,柱頭頭狀。瘦果卵形，具3銳棱，頂端漸尖，長(zhǎng)5-6毫米，暗褐色，無(wú)光澤，比宿存花被長(zhǎng)?；ㄆ?-9月，果期6-10月。

蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸,其中油酸和亞油酸含量最多,占脂肪酸總量的75%,還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Ve、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其他谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。

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