一、蕎麥的特征

　　(1)蕎麥生長期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長，不需要過多的養(yǎng)分和氮素，下種晚，在比較涼爽的氣候下開花?？梢宰鳛榫G肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。我國各地有栽培，有時逸為野生。生荒地、路邊。亞洲、歐洲有栽培。一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起;下部葉具長葉柄，上部較小近無梗;托葉鞘膜質(zhì)，短筒狀，長約5毫米，頂端偏斜，無緣毛，易破裂脫落。

　　(2)花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花序梗一側(cè)具小突起;苞片卵形，長約2.5毫米，綠色，邊緣膜質(zhì)，每苞內(nèi)具3-5花;花梗比苞片長，無關(guān)節(jié)，花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長3-4毫米;雄蕊8,比花被短，花藥淡紅色;花柱3,柱頭頭狀。瘦果卵形，具3銳棱，頂端漸尖，長5-6毫米，暗褐色，無光澤，比宿存花被長。花期5-9月，果期6-10月。

二、蕎麥的生長環(huán)境

　　(1)蕎麥是喜溫作物，生育期要求10℃以上的積溫1100～2100℃。蕎麥種子發(fā)芽的最適宜溫度為15～30℃。播種后4～5天就能整齊出苗。生育階段最適宜的溫度是18～22℃;在開花結(jié)實期間，涼爽的氣候和比較濕潤的空氣有利于產(chǎn)量的提高。當溫度低于13℃或高于25℃時，植株的生育受到明顯抑制。蕎麥耐寒力弱，怕霜凍，因此栽培蕎麥的關(guān)鍵措施之一，就是根據(jù)當?shù)胤e溫情況掌握適宜的播種期，使蕎麥生育期處在溫暖的氣候條件下，開花結(jié)實處在涼爽的氣候環(huán)境中，保證在霜前成熟。

　　(2)抗旱能力較弱。蕎麥的耗水量在各個生育階段也不同。種子發(fā)芽耗用水分約為種子重量的40～50%，水分不足會影響發(fā)芽和出苗;現(xiàn)蕾后植株體積增大，耗水劇增;從開始結(jié)實到成熟耗水約占蕎麥整個生育階段耗水量的89%。蕎麥是短日照作物，甜蕎對日照反應敏感，苦蕎對日照要求不嚴，在長日照和短日照條件下都能生育并形成果實。從出苗到開花的生育前期，宜在長日照條件下生育;從開花到成熟的生育后期，宜在短日照條件下生育。長日照促進植株營養(yǎng)生長，短日照促進發(fā)育。

三、蕎麥的作用

　　(1)蕎麥預防疾病系數(shù)為109.75，能增強人體防病能力，利于疾病的快速康復;生命力系數(shù)為 9.08，有增強人體生命力作用，還可使抵抗疾病的能力獲得提升。蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。

　　(2)蕎麥的營養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì);B族維生素;蘆丁類強化血管物質(zhì);礦物營養(yǎng)素;豐富的植物纖維素等。研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導致肥胖。蕎麥有防治糖尿病的作用。長期以來，醫(yī)學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用于臨床，后來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品。

四、蕎麥的營養(yǎng)成分

　　(1)蕎麥含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P，其中B族維生素含量豐富。維生素B1 和維生素PP顯著高于大米，維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促進生長、增進消化、預防炎癥的作用，蕎麥中還含有維生素B6，

　　(2)蕎麥粉中含有多種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，對人體功能和食品營養(yǎng)已引起關(guān)注。人們已知苦蕎是人體必需營養(yǎng)礦質(zhì)元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。鎂、鉀、鐵的高含量展示苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能?？嗍w中鎂為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍。鎂元素參與人體細胞能量轉(zhuǎn)換，調(diào)節(jié)心肌活動并促進人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清膽固醇，預防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用。

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