蕎麥的營(yíng)養(yǎng)與食用指南
蕎麥，又稱(chēng)三角麥、烏麥或花蕎，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。以下是蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分和健康益處：

維生素含量
維生素A：13微克
維生素B1：0.28毫克
維生素B2：0.16毫克
維生素B6：0.35毫克
維生素B12：0.02毫克
維生素C：無(wú)
維生素D：無(wú)
維生素E：4.4毫克
生物素：0.2微克
泛酸：1.54毫克
煙酸：2.2毫克

礦物質(zhì)含量
鈣：47毫克
鐵：6.2毫克
磷：297毫克
鉀：401毫克
鈉：4.7毫克
銅：0.56毫克
鎂：258毫克
鋅：0.56毫克
硒：3.62微克

蛋白質(zhì)和脂肪含量
蛋白質(zhì)：9.3克
脂肪：2.3克
碳水化合物：66.5克

膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)成分
膳食纖維：6.5克
胡蘿卜素：2.4毫克
葉酸：4.4微克
煙酸：2.2毫克

健康益處
蕎麥含有蘆丁，可以保護(hù)視力，降低血脂和膽固醇，軟化血管，預(yù)防腦血管出血。煙酸能促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，擴(kuò)張小血管。鎂有助于血管擴(kuò)張，抑制凝血塊，降低血清膽固醇。某些黃酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降低血糖的作用。食用蕎麥還能清理腸道沉積廢物。

食用建議
蕎麥面扒糕、面條，佐以麻醬或羊肉湯，風(fēng)味獨(dú)特。老弱婦孺皆宜，糖尿病人更宜常吃。腫瘤病人和消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉者忌食。每餐約60克，多食易造成消化不良。

歷史記載
公元前5世紀(jì)的《神農(nóng)書(shū)》中將蕎麥列為八谷之一。唐朝時(shí)，蕎麥?zhǔn)称穫魅肴毡竞螅苑ㄟ_(dá)百余種。

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