一：水磨湯圓的做法

　　食譜原料

　　壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克（如用鮮肉只需750克）。

　　制作方法

　　1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。

　　2.按量揪劑（每500克20個），將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團。

　　3.待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

　　健康提示

　　水磨湯圓，既軟又糯，入口很有嚼頭，吃后滿嘴余香，始終讓人惦記。經(jīng)典美味，孩子肯定喜歡。

　　二：黑芝麻湯圓的做法

　　食譜原料

　　黑芝麻餡原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，豬油20克

　　水磨湯圓粉100克，溫水85克

　　制作方法

　　黑芝麻餡做法：

　　1.　將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟， 關火

　　2.　放涼后倒入攪拌機，打磨成黑芝麻粉

　　3.　加入白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時以上

　　4.　取出分成六份，捏合成團。

　　做法：

　　1. 在湯圓粉中一點點倒入溫水，混合揉成光滑的面團。餳10分鐘。

　　2. 將面團揉成長條，分成六個小劑子。

　　3. 取一個小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁， 慢慢用手將面皮捏薄， 放入黑芝麻餡， 用手的虎口處收口， 輕輕揉圓。

　　4. 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可。

　　健康提示

　　1.湯圓的外皮不能太厚， 否則不容易熟， 而且口感也不好。

　　2.煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起后，要轉小火煮，持續(xù)大火會把湯圓煮爆裂了。

　　三：拔絲小湯圓的做法

　　食譜原料

　　糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（實耗100克）。

　　制作方法

　　1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

　　2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。

　　3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。

　　4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

　　健康提示

　　面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

　　四：酒鍋湯圓的做法

　　食譜原料

　　糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。

　　制作方法

　　1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。

　　2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。

　　3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點燃。

　　健康提示

　　面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

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