泡菜、醬菜、腌菜這些風(fēng)味菜，是祖先們?yōu)榱碎L時間存放蔬菜而發(fā)明出來的產(chǎn)物。從理論上來講，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成風(fēng)味菜，如大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、青木瓜、小黃瓜等。這些蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味后，有種特殊的風(fēng)味，多被當(dāng)作一種配菜食用，也就是我們常說的下飯菜。今天小編介紹一下廣西風(fēng)味醬菜“木瓜絲”。說起木瓜絲，廣西南寧橫縣木瓜絲必不能漏掉。木瓜絲是橫縣有名的民間小吃，是當(dāng)?shù)赜忻尼u菜。

在橫縣，木瓜是傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，大面積栽培已有二十年歷史，且是全國木瓜種植面積最大的縣。一直以來人們大多數(shù)是以食用新鮮木瓜果肉為主，加之木瓜的季節(jié)性較強原因，一般是只在9、10月份能夠鮮食。聰明的橫縣人們?yōu)榱四軌蛞荒晁募径寄艹陨厦牢赌竟?，就把木瓜切成絲曬干，加上配料，做成了香辣脆爽的開胃木瓜絲。如今，木瓜絲醬菜已經(jīng)成為了橫縣人居家生活不可缺少的一道菜肴。木瓜絲一口清脆的嚼勁，配上那個蒜香微辣，混合著那醬汁的味道，小時候除了佐粥、配面條，還拿來當(dāng)成了零食。

好味道離不開好食材，橫縣木瓜絲原料選自北緯25°至北回歸線陽光帶自然生長的清脆木瓜，這里是廣西青木瓜生產(chǎn)基地。木瓜絲的選材都是青的木瓜，不會選熟的木瓜，只有新鮮的青木瓜才能保證醬木瓜的脆爽細嫩。當(dāng)?shù)厝藗儾烧迈r生青木瓜，推成絲后泡井水，撈起曬干，加入大蒜、老姜、辣椒、自釀的米酒、老冰糖、生抽，攪拌后腌制密封保存。這種用米酒發(fā)酵出來的木瓜絲經(jīng)過乳酸菌長時間的深層發(fā)酵，生成了獨特的木瓜醬菜風(fēng)味，香辣脆爽，咸甜適口，成為很多地方的開胃小菜。吃過一次木瓜絲的人，每次再打開木瓜絲的罐子，當(dāng)獨屬于木瓜絲的氣味鉆入鼻子，就會立刻口水直流，食指大動。

木瓜絲醬菜香辣脆爽，咸甜適口

小編第一次吃到木瓜絲，被它的美味徹底的吸引住，我小瞧它啦！香，辣，脆，微甜，超級美味，讓我回味無窮。入口香辣可口、甘甜爽脆，一口木瓜絲就著一口軟糯的白粥，濃郁的香味彌漫在口中，這就是家的香味，一種游子思鄉(xiāng)的味道。青木瓜特有的爽脆口感，嚼勁十足。夾一筷子送入口中，牙齒與木瓜絲交纏后產(chǎn)生的“咔咔”聲，悅于耳中。脆中帶著青木瓜的清香，韌中滲著口口咸鮮滋味，嚼到最后一口直至咽下都勁脆如初。

小的時候，媽媽會做一罐美味的各種醬菜，讓人食欲大開。小小的醬菜雖然不是主食，但是往往能把你的胃口給調(diào)動起來，獨特的味道卻是很好的下飯佐粥小菜。對一個生長在農(nóng)村的人來說，把木瓜做成醬菜，拿一個器皿泡制密封，吃的時候再倒出來，這樣方便保存和食用，不過卻獨有一番風(fēng)味，成為鄉(xiāng)下必備的家常醬菜。小伙伴們，廣西風(fēng)味醬菜“木瓜絲”，入口香辣可口，甘甜爽脆，你吃過嗎？

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