011. 黃酒的歷史與用途

早在3000多年前的商周時期，中國人便已獨創(chuàng)了酒曲復式發(fā)酵法，并以此為基礎大量釀造黃酒。這種古老的釀造技藝，使得黃酒成為世界上最古老的酒類之一，并深深烙印著中國人的智慧。在釀造過程中，黃酒以谷物為原料，通過麥曲或小曲作為糖化發(fā)酵劑，精心釀成。在商周時期，黃酒已被釀造并用作調(diào)料，幫助去腥增香。黃酒在日常生活中的用途廣泛，特別是在烹飪?nèi)忸惒穗葧r，適量加入黃酒能有效地去除腥味并提升菜肴的香氣。此外，廚房中常用的調(diào)料料酒，其關鍵成分也是黃酒。

022. 黃酒的分類及挑選

▍ 黃酒的分類

根據(jù)黃酒中的含糖量差異，黃酒可以被細分為“干型黃酒”、“半干型黃酒”、“干甜型黃酒”和“甜型黃酒”四大類。這些不同類型的黃酒，其口感因含糖量的不同而大相徑庭。因此，在挑選黃酒時，我們需仔細辨別。接下來，我們將深入探討“干型黃酒”與“甜型黃酒”這兩種最受歡迎的類型，分析它們的區(qū)別，以幫助您在超市中做出明智的選擇。

▍ 干型與甜型黃酒的區(qū)別

在超市的貨架上，我們常常會看到黃酒的產(chǎn)品類型標注為“甜型黃酒”或“干型黃酒”，并伴隨著相應的含糖量數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)指明了黃酒中的含糖量這一關鍵指標。干型黃酒的含糖量低于15g/L，而甜型黃酒高于100g/L，這是它們的核心區(qū)別。

033. 釀造工藝與原料配比

在釀酒過程中，由于釀酒工藝和原料配比的不同，黃酒的總糖含量會產(chǎn)生高低差異。這種含糖量的變化，又進一步影響了黃酒的口感和風味，形成了相互關聯(lián)的鏈條。干型黃酒主要采用淋飯法、攤飯法和喂飯法這三種工藝，這些工藝的特點是酒的浸出物相對較少。而甜型黃酒在釀造時，則更多地運用了淋飯法這一工藝。

原料配比上，干型黃酒在釀造時加入大量水，導致酒中淀粉、糊精和糖類物質(zhì)含量較低。而甜型黃酒則先通過拌入酒藥發(fā)酵成甜酒釀，待糖化至適當程度后，再加入一定濃度的米白酒或糟燒酒進行調(diào)配。

044. 口感與選擇建議

干型黃酒因酒精度數(shù)較低，呈現(xiàn)出較為清淡的酒香，口感較為單一并略帶苦味；甜型黃酒因酒精度數(shù)較高且糖分豐富，其酒味醇厚，品嘗起來鮮甜且爽口。在黃酒的四大分類中——干型、半干型、甘甜型和甜型，干型黃酒與甜型黃酒無疑占據(jù)著兩個截然不同的位置。前者以其極低的含糖量著稱，每升不超過15克，而后者則富含糖分，每升含糖量超過100克。

經(jīng)過前面的介紹，我們對干型黃酒和甜型黃酒有了更深入的了解。黃酒的“干”與“甜”主要取決于其總糖含量。干型黃酒的總糖含量控制在15g/L以下，而甜型黃酒則超過100g/L。在選擇時，應根據(jù)個人對黃酒甜度的喜好和口感偏好來定。甜型黃酒因其醇厚的口感和較高的酒精度數(shù)而受到喜愛。當然，還有半干型和半甜型黃酒這兩種中間選項，它們或許能滿足更多人的口味需求。

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